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在美国

无肉汉堡越来越受欢迎

甚至很多非素食者也开始吃纯素汉堡

市场研究机构NPD Group

最新数据显示

今年购买纯素汉堡的人中

有95%的人是食肉者

美国“不可能食品”（Impossible Foods）已与大型餐饮服务公司索迪斯合作，将其旗下纯素“不可能汉堡”（Impossible Burger)引进美国各地的临终关怀医院、大学和企业食堂等1500家机构。联合利华(Unilever)和福特(Ford)等大型企业也开始为员工采购“不可能汉堡”。

这种纯素肉饼已在全国1500家自助餐厅有售。索迪斯预计，由于消费者对更多植物性食品的需求不断上升，绝大多数顾客将会订购纯素汉堡。

出于健康、环境和动物福利原因，越来越多的美国人放弃动物产品，根据最近的一项研究，47%的美国人吃植物性食物是为了动物，53%是为了自身的健康，44%是出于对可持续发展和环境的考虑。

不久的将来，美国“不可能食品”将推出更多以植物为基础的牛排、鸡肉，甚至鱼类替代品，希望帮助改变食品体系，不再使用动物作为肉类。

“用动物来制造肉类是史前最具破坏性技术，我们用植物来制造肉类，这样就再也不用牺牲动物了。这样，我们可以吃所有我们想要的肉，只要我们想，就可以拯救已知宇宙中最好的星球。”不可能食物”的网站这样写道。

今年，美国快餐店已共售出2.28亿份植物性汉堡，同比期增长10%。素食汉堡的同比大幅增长，主要是因为汉堡王(Burger King)等大型快餐连锁店的纯素汉堡供应增加。今年，汉堡王在密苏里州进行了一段非常成功的试运行后，开始在美国所有分店推出巨无霸纯素汉堡。现在，汉堡王的7000多家餐厅都正式提供纯素汉堡服务。

报告称，约18%的成年人正试图将更多的植物性食品纳入他们的饮食，60%的美国成年人希望在饮食中添加更多的蛋白质。

随着各大快餐连锁店纷纷加入这一潮流，这股素食热潮空前高涨。上个月，总部位于加州的德州-墨西哥连锁餐厅Del Taco在推出两个月后就售出了200万份纯素墨西哥卷饼，这促使该连锁餐厅正式推出了无肉墨西哥卷饼。

对替代蛋白质的需求催生了食品克隆公司。总部位于波士顿的银杏生物工程公司(Ginkgo Bioworks)的技术正被用于其食品初创公司Motif的原料中，以复制肉丸子、鸡块、奶酪和酸奶等食物的质地和味道。实验室技术开发出的原料，可以使用氨基酸、酶、维生素和其他成分，来代替牛奶、鸡蛋和肉类。

纯素肉类替代品吸引了更多消费者减少红肉的消费。研究表明，红肉在美国人的日常饮食中“并非必不可少”，而且与健康风险以及环境退化有关。营养学家早已开始建议减少人们过多的肉类，用豆类、蔬菜和坚果等植物替代蛋白质来源。

联合国统计

畜牧业消耗大量土地和水资源

并排放大量温室气体

全球51%的温室气体

来源于畜牧业及它们的副产品

“人造肉”正在成为

阻止人类健康及地球环境

继续恶化的关键！

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