这豆腐素肉圆子的历史还得追溯到清代，当年同治皇帝驾崩，朝廷通令全国“禁屠”三天，这“禁屠”可不只是三天不准宰杀家禽家畜，还规定所有官民一律不能吃荤。

      这“禁令”一出，普通老百姓平时本来就没什么大鱼大肉可吃，可官员及太太们就麻烦了，总不能连吃三天白菜土豆吧。于是当时在贵阳开豆腐作坊的雷家便觉得这是个扩大经营的天赐良机，既然不准吃肉，咱就拿豆腐来代替肉做成豆腐素肉圆子吧。

       夫妻二人一合计就用当天磨的豆腐做成了圆子， 这豆腐圆子出锅一瞧还真像肉圆子，放嘴里一尝，倍儿香，不比肉味儿差。于是夫妻二人更开始出售味美价廉的素肉豆腐圆子，贵阳人民因为这个素肉圆子轻松度过了特殊的“禁令”时期。而且出人意料的是这小小的豆腐圆子一经面世就深受贵阳人喜爱，从那时候起，“豆腐圆子”就成了贵阳闻名遐迩的小吃。

      咱今天要说的就是这代代相传的豆腐圆子的制作过程及食用方法。首先制作豆腐圆子的主料不能马虎，这小小的黄豆在市面上可大有学问，要制作咱这豆腐圆子，转基因什么的可不行，虽然科学道理咱不懂，但做出来的东西确实不是一个味儿。所以大家尽量选购本地豆农出售的新黄豆，做出来的圆子可比陈豆好吃多了。

       接下来的制作过程，首先把黄豆浸泡8小时左右，加入贵阳本地的山泉水源打磨成浆，经特殊工艺制作的酸汁点豆腐，这豆腐圆子的第一步酸汤豆腐就做成了，第二步把酸汤豆腐放入漏勺滤干水，按一定比例加入碱、盐、姜末、花椒等拌匀，静候十几分钟入味后捏成核桃大小约50克一个的圆子，第三步，锅内加适量菜籽油烧至七成热进行烹炸，重点注意避免单面炸，要保证圆子表面均匀，炸制且不能用筷子搅，应该用漏勺及时上下拨动，待圆子外壳呈褐黄色即可，千万不要过早或过晚出锅，否则会影响豆腐圆子的口感。

      食用豆腐圆子最好搭配事先调配好的蘸水，传统蘸水配料是酱油、胡椒面、麻油、醋、辣椒面等，也可根据个人口味适量增加某种特定调料，制作好的豆腐圆子，金黄诱人的表皮，酸辣过瘾的蘸料，一口咬下去，外脆里嫩，豆腐的醇香与蔬菜的清香融合多种调料，美味无穷让你直呼过瘾。

豆腐本身含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素及糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需求，用于食疗也有一定价值，想吃肉又怕胖的亲们从此有福了。

       最后，小编给大家透露一个秘密，本来吃豆腐圆子只能在贵阳，因为只有贵阳本地的泉水和酸汤才能制作成酸汤豆腐，很多外地朋友想吃豆腐圆子，只能空运，可是小编告诉大家，不管你在哪里，只要具备两样东西同样能够做出正宗的豆腐圆子，用白醋代替酸汁，用农夫山泉水或小分子团磁化水代替泉水。如果您嫌麻烦不想亲自动手，那就来小店尝尝咱贵阳当地正宗豆腐圆子的本来味道吧。