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1月18日

法国纯餐厅ONA成为法国第一家

被授予米其林星级的纯素餐厅

尽管在新冠病毒流行期间

这项享有盛誉的颁奖仪式仍如期举行

ONA纯素餐厅位于法国波尔多附近的阿瑞斯镇，由老板兼厨师的奥黛丽·安乔利（Claire Vallee）经营。今天41岁的奥黛丽原来的职业是一名考古学家，在一次泰国之旅后成为了纯素者。出于对素食的热爱，她半路出家，自学成才，开办了这家纯素餐厅。

ONA创始人奥黛丽·安乔利

2016，奥黛丽开始通过众筹和向道德银行La Nef的信用贷款方式，创办了这家餐厅。当时奥黛丽筹集了1万欧元(约7万元人民币)，历经两个月，在80多人帮助下完成了她的梦想，没想到短短几年取得的如此重大的成就。

ONA餐厅

ONA是非动物起源的缩写，这家纯素素厅提供各种有机、并以植物为主的菜肴。纯素菜肴以时令蔬菜和当地食材为特色，其中许多蔬菜来自餐厅的花园，餐厅的绿色露台上种植了140种不同的可食用植物。

ONA餐厅纯素美食

在《米其林指南》的评论这样写道：“这家餐厅的饭菜提供了一个让你意想不到的美食美味之旅，具有原创性和创造性的菜肴值得你充分关注。”

ONA餐厅纯素美食

ONA的菜单上有蔬菜鹅肝、柠檬鱼子酱、纯素墨鱼汁等法国传统菜肴。米其林指南特别提到了餐厅的招牌菜之一，罗望子纯素酱牛肉（picanha）。“用牛油果腌制的纯素牛排，柔软多汁，有轻微的大理石花纹，煮得半熟，上面点缀着酥脆的花生花瓣，配上丝滑的酱汁，有一种甜甜的咖啡伴侣味，这种味道介于茶和咖啡之间，还带有淡淡的烤焦的苦味。”

ONA餐厅纯素美食

奥黛丽烹饪的纯素美食融合了自已独特的美学思想，它们的灵感来自奥黛丽的旅行经历。菜肴里汇集了泰国、印度和非洲等菜系风格。奥黛丽在接受美国广播公司新闻网采访时说道：“我带回了以前没见过的香料、烹饪方法和蔬菜。没想到自己能获得法国餐厅最高奖项之一。”

ONA餐厅也是可持续的，它使用可再生能源，并有一个堆肥系统，这一点并没有被评级系统所忽视。

ONA餐厅纯素美食

《米其林指南》还授予ONA纯素餐厅一颗绿色星，以表彰其“倡导一种良性的、可持续的烹饪方法”。米其林评级系统颁发绿星考核非常严格，在638家获得星级的餐厅中，只有33家因其可持续发展实践获得了绿色星。

ONA餐厅纯素美食

ONA餐厅由于疫情已经关闭，但米其林之星对该团队来说是一种激励。奥黛丽说道:“对于我个人，我们的朋友，我们的家人，我们的供应商，客户和工作人员来说，这是非常感人的，他们努力创建了这家餐厅。在2016年的两个月里，我们有大约80名志愿者帮助我们建造了这家餐厅。”

ONA餐厅纯素美食

根据法国当局抗击COVID-19传播的措施 ，ONA纯素餐厅目前仍不对公众开放，但奥黛丽希望餐厅在春季重新开放，奥黛正在研究新的食谱，并准备出书。

ONA餐厅纯素美食

米其林星级纯素餐厅非常罕见，之前在全世界总共有七家获此殊荣。2020年，米其林授予以东京素食餐厅醍醐（Daigo）两星。

2019年11月，北京餐厅京兆尹成为米其林指南首选的两家获得两颗星的餐厅之一。而位于上海的素食餐厅福和汇，获得了米其林一星。

在高端餐厅中

通常是以肉类和鱼类菜肴为核心

法国纯素餐厅ONA摘得米其林桂冠

使得以蔬菜和植物烹饪为基础的餐厅

占据了一席之地！

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