『素食健康』|秋冬必备的“黄金主食”，强肾降血糖！老人每天都吃它，活到137！
玉米是大家最常吃的一种粗粮，2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名，排在榜首的就是玉米。除了味道好之外，玉米有着丰富的营养价值和保健功效。我国新疆地区活了137岁的长寿老人吐地沙拉依的长寿秘诀之一就是把玉米当做主要的主食来吃。玉米味甘、性平，归胃、膀胱经，有调中开胃、健脾益胃、利水渗湿作用。它的维生素含量是稻米、面粉的5~10倍，钙含量与乳制品相近，还含有谷胱甘肽、镁、硒等大量的营养保健物质，对健康非常有利。虽然玉米与精米、白面同属于主食的一种，但玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。据了解，这种淀粉在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，有类似膳食纤维的效果，更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。
玉米能够调中开胃，对于食欲不振、消化功能相对比较差的人，经常食用玉米可增进食欲，提高消化功能。
玉米含有大量的纤维素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可辅助防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量很丰富。有研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能使老年黄斑病变的几率降低43%。
玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导、预防脚气、心肌炎等有一定的辅助效果，还具有护肤功能。
黄的、紫的、白的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同？
香甜多汁，维C含量是苹果的4倍，膳食纤维约为精米白面的六七倍，有助促消化、防便秘、控体重的功效。含有丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的几率，保护视力。相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重。
花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃有助清除体内自由基、延缓衰老。
香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、维C和矿物质含量丰富、口感好。需要注意的是，虽然玉米有助于控制血糖，但吃多了也不利于健康，一天吃1根即可。另外，吃玉米的同时也要减少主食摄入，一般一根中等大小的鲜玉米，能代替中等大小的馒头或半碗米饭。取60克左右的玉米须，加水煮20~30分钟后代茶饮即可。无病的人常服玉米须水，可以强肾补益，肾病患者长期坚持服用，可以辅助治疗。啃玉米时，有时会残留淡黄色的玉米胚芽，很多人嫌麻烦就不啃了，但它可是玉米的精华所在！因为，它所含的不饱和脂肪酸高达85%，还有微量元素锌、硒以及丰富的维生素E。这些营养素有助降低胆固醇、预防高血压、冠心病、软化血管等作用。在玉米七八成熟时采摘，剥掉外面青黄的老皮，只保留一层白亮的内皮，连皮带穗一起蒸煮。
将带着青皮的玉米裹上一层优质红泥、黄泥，串上干净的木棒、竹签，投入灶火里或烤架上烧烤。烤熟后，掰开干硬的泥团，揭开干焦的苞皮，稍稍凉透，即可食用。取枸杞、新鲜玉米各适量。将新鲜玉米扒皮、择须，清洗干净，用擦子擦成细细的碴子。烧一锅水，水沸腾后将玉米碴子倒入锅中，大火烧开转小火慢慢熬煮，待玉米粥粘稠时将泡发的枸杞倒入，熬煮至枸杞全部浮起即可。将新产的玉米磨面，与少许小麦面粉混合，放入发酵粉、白糖加水和面，干稀要适度，待发酵好之后，加入适量小苏打搅拌均匀，置入模具中，可以在上面点缀几个发泡好的金丝小枣，上锅大火蒸至半小时左右即可。食谱| 小董妞@厨房
食谱| 缘豆儿
1. 姜切末，红枣洗净，玉米剥粒，豌豆洗净，山药去皮切小丁；3. 锅中烧开水，先把豌豆和玉米煮一会儿，再加入山药一起焯水；5. 炒锅中加油，放入山药煎至微黄后加入南瓜一起翻炒；食谱| 緣豆兒
食谱| 緣豆兒
4. 加入番茄、紫包菜，加点盐，磨入一些胡椒粉，挤入柠檬汁充分拌匀；食谱| 斯佳丽
5. 时间到， 红薯玉米饭就煮好了， 盛入小钵中。
食谱| 柔蓝水晶
1. 把大米、紫薯粒和玉米粒、马蹄一起倒进锅里，淘洗干净；4. 煮熟后用饭勺搅拌均匀，一锅香气扑鼻、营养丰富且软糯香甜的紫米玉米饭就完成了。1. 大白菜先铺在底锅，接着放入玉米、杏鲍菇片、红萝卜花、鲜香菇，再加入适量的水份；3. 电源跳起后，放入盐巴调味拌匀，再盖上锅盖闷1~2分钟即可；4. 有了白菜与玉米鲜甜的提味，汤头超清爽好喝喔!
