｛ 腌 制 酸 豆 角 ｝

1 ：整 条 腌

酸豆角，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

食 材：

豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml

做 法：

1. 豇豆洗净，晾干表面水分；

2. 干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒；

3. 煮开后再煮两分钟，关火晾凉；

4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水；

5. 密封盖盖置于阴凉处，腌至豇豆变黄（约十天左右）即可。

2 ： 切 碎 腌

食 材：

豇豆1把、盐适量、朝天椒2-3个

做 法：

1. 豇豆洗净，晾干表面水分，切小段；

2. 加适量盐（炒菜的量）腌制约十分钟；

3. 放入朝天椒碎，拌匀装进瓶罐中；

4. 盖盖密封置于阴凉处，约4-5天即可。

腌法一适合大量的腌制，腌法二适合偶尔想吃的时候，“小剂量”腌制。

密封罐建议事先烫过，确保干净，无油无生水。

腌制一段时间就会出酸味，也可以加些白醋；为防止长白沫，可以倒入少量高度白酒一同腌制。

腌好的酸豆角配上干辣椒清炒，没有胃口的时候，来上这么一盘，立马扫光好几碗米饭，绝对就是“最强米饭杀手”。

清炒酸豆角

材料 ：

酸豆角、白糖、干辣椒

做法：

1、酸豆角提前拿出来泡上，这个有点咸。

2、酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。

3、锅中放适量油，将干辣椒先爆香。

4、放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。

5、放入白糖，继续拌炒。

6、差不多了就可以出锅了。

其实除了这么吃

酸豆角还可以有很多新搭配，好吃到爆

酸豆角炒土豆

食 材：

酸豆角、土豆、油、生抽、姜粒

做 法：

1. 土豆去皮洗净切块；

2. 起锅热油，下姜末爆香；

3.倒入沥干水分的土豆块，炒至土豆表面微焦后放少许水焖一会

4. 倒入酸豆角，放适量的白糖

5. 最后放少量的生抽翻炒均匀就可以出锅了。

酸豆角烧茄子

食 材：

酸豆角　长茄子

辅料：姜 水淀粉＋老抽少许　素蚝油

做法：

１、酸豆角泡水、切段（视酸豆角的咸度，咸的多泡会，我的太咸了还用水焯了下，焯过的酸豆角要过凉水，才保持有点脆）

２、茄子切条，放大点的容器里拌点淀粉（可以减少吸油）锅里放油，油热。分批下茄条炸到茄子浮起来，发轻即可，捞起备用

３、锅内留少许底油（炸过的茄子里已经吸了些油）放姜爆香，再放入干辣椒、酸豆角翻炒几下，加入炸好的茄子，再翻炒几下，收汁出锅。