菌类食物是一个庞大的家族,包括香菇、草菇、平菇、鸡腿菇、木耳、银耳等。菌类食物的特点是味道鲜美、口感劲道。所以菌类食物又有素肉的称呼。
对于人体来说菌类食物中富含丰富的单糖、多糖和双糖等,其中的高分子多糖还可以提高人体的免疫力。
菌类富含的大量蛋白质,可以在补充人体所需的同时避免动物脂肪和胆固醇带来的威胁,而其中的氨基酸达到17种以上,包括人体必需的8种氨基酸。这些氨基酸还提供了鲜美的味道。
菌类食物的营养价值高还源自于其中丰富的维生素、矿物质和微量元素,其中的B族维生素、维生素C和维生素D含量极高,而矿物质包括铁、锌、硒等。