比如营养均衡、口味清淡、少吃油腻、不沾甜食都是我们耳熟能详的长寿饮食诀窍。当然，小参这么说，并非是要给川菜馆打广告，而是有科学依据的。就在不久前召开的2020年美国心脏协会（AHA）科学年会上，研究人员发布的一项新的研究结果显示：与很少或从未食用过辣椒的人相比，平时有吃辣椒习惯的人全因死亡率降低了25%；心血管疾病死亡率降低了26%；癌症死亡率降低了23%。而这个研究结果也不是随便在街边调查得来的，而是分析了来自美国、意大利、中国和伊朗的4个国际大型研究、超过57万人的饮食和死亡率数据后发现的。无独有偶，《英国医学杂志》曾刊登哈佛大学的一项研究，同样表明了辣椒的保健效果。每周吃1~2次辣的人比不吃辣的人，整体死亡风险减少10%；每周吃3~7次辣，死亡概率下降14%。而常吃辣椒的人死于癌症、心脏病和呼吸道疾病的几率也低于不常吃辣的人。辣椒作为风靡全球的食物、调味料，学者们自然对它关注颇多。尤其是针对辣椒的保健效果，有学者认为这与其中的“辣椒素”不无关系。先前有研究发现，辣椒素可通过结合辣椒素受体释放多种神经肽而发挥抗炎、镇痛、扩张血管、保护胃黏膜及抗肿瘤等的作用。而且，新鲜的辣椒富含维生素C，具有抗氧化的功效，不但有益于肠道菌群的平衡，还可促进唾液分泌，提高消化能力。此外，常吃辣椒还能刺激身体产生一些活性酶，有助于心脏的跳动，对预防动脉粥样硬化也有一定作用。看到这，您是不是也想在辣椒面前“放肆”一把呢？毕竟，有这么明确的研究数据支持。毕竟，辣椒有益寿命的具体机制目前尚不完全明确，所以辣椒具体怎么吃、吃哪种、吃多少更健康，还需要进一步完善分析。而且，辣椒虽好，也要把握好度，吃多了也可能适得其反，尤其是对下面这三类人来说，更不适合用辣椒来保健。◆ 肠胃不好的人群本身的肠胃黏膜就很脆弱，加上外界刺激，更会加重肠胃的负担，出现胃痛、腹泻等问题。因此，患有肠胃溃疡的人应该少吃或不吃辣椒。◆ 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。◆ 如果口腔中有溃疡，应远离辣椒。因为辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面进一步扩大。当然，除了要控制食用量外。辣椒怎么吃也特别有讲究。
需要大家注意的是，上文提到的辣椒的好处，都是针对“辣椒”这种食材而言的。
我们平时吃的辣椒酱、辣火锅等，里边含了多少盐、多少油，您心里得有点数。要知道，高盐、高油对身体的损害，可不是吃一两口辣椒就能弥补的。 而且，火锅的烹饪温度过高，会破坏辣椒素和维生素C。高盐也会导致辣椒素流失！所以，如果您想吃辣椒保健，不妨在家里自己低温炒制，或者凉拌食用。
很多人在食用辣椒时都会将辣椒籽和辣椒筋剔除，觉得它们不仅非常辣，还咯牙。
殊不知其中均含非常丰富的营养成分，甚至远高于辣椒本身。
该吃法低盐低脂，且辣椒发酵后产生的益生菌，有利于肠道健康。
红色小米辣、绿色小米辣、柠檬、八角、花椒、山奈、白寇、香叶、白醋、白酒、盐。① 去掉辣椒梗，用凉白开清洗干净后，再晾干或用干净的毛巾擦干。② 锅中放入1kg清水，再加入4颗八角、4粒白寇、3片香叶、5块山奈、十几颗花椒、40g盐。③ 锅中烧开，将水晾凉至42℃-46℃之间（感觉微微发烫）。④ 水中倒入白酒，晾至常温后放入辣椒、几片柠檬、十几瓣大蒜。建议每天食用鲜辣椒不超过100克，干辣椒不超过10g。若居于西南部，或地处潮湿的人群可适量添加食用量。酒精可有效溶解导致皮肤灼痛的辣椒素，缓解局部皮肤灼热感。如果家里没有酒精，用白醋擦拭，同样可以中和碱性的辣椒素。需要注意的是，辣椒素并不溶于水，所以，辣椒辣手后，水冲无效。
