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人工智能

不仅可以下棋、可以与人对话，

现在还可以做出「纯素牛奶」？

这简直就像科幻电影才会出现的事情。

但一家位于拉丁美洲的食品科技公司

NotCo却实现了！

这款植物奶叫做NotMilk，是透过人工智能和电脑学习演算法而制成，并在全美连锁超市Whole Foods贩售，有全脂和2%低脂两款。NotMilk制作原料与市售其他植物奶品牌类似，使用像豌豆蛋白和浓缩凤梨汁等。

不过，NotMilk与他牌植物奶不同之处，在于其利用人工智能和电脑学习演算法来制作。NotCo执行长兼创办人马蒂亚斯·穆奇尼克(Matias Muchnick)称这款人工智能系统为Guiseppe，能够让NotMilk喝起来几乎与一般牛奶相同。他说：“我们一直坚信口感就是王道。而且如果不能用适合的价格提供食品，就无法和你试图要复制或替代的商品竞争。”

虽然取NotMilk这个名字是向创立公司致敬，但穆奇尼克解释说，这个名字也有助于绕开像最近欧洲通过禁止在植物奶商品上使用「牛奶(Milk)」一词的规定。他说："我们有预期这样的事情会出现。我们知道乳制品行业有多么强大，所以为消费者创造一个透明的概念，来表示我们不是牛奶。我们有你想从牛奶中得到的和得不到的营养成分。"

NotCo执行长兼创办人马蒂亚斯·穆奇尼克

穆奇尼克表示NotMilk开发过程耗时约十个月。该科技公司能用数据从分子层面好了解牛奶。他解释说："我们需要掌握食物中分子成分和人类对口味、质地、气味和颜色感知之间的关联或基本模式。"

"因此，我们创造了这个演算法，以预测哪一种植物性成分的组合会产生跟牛奶一样的感官体验。"

Guiseppe能够制成数种版本的植物奶。NotCo 专家小组试吃各项商品，并将反馈提供给Guiseppe，让其演算法精准推断出更好的植物奶。

NotCo计划于2021年在其他商店推出NotMilk。但其主要目标是透过人工智能系统来彻底颠覆食品分类。

穆奇尼克说：“人工智能可以用来解决食品业的许多问题。而我们才刚开始掌握这个平台的影响力。”

NotMilk

利用人工智能制作植物奶

对植物性食品产业，

绝对是一个非常重要的时刻。

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