要弄明白是否真的需要「抗糖化」，首先要搞清楚，「抗糖化」抗的究竟是什么。

最流行的说法是这样的，抗糖化就是对抗糖。他们有一个非常科学的解释，糖和蛋白质会在体内发生非酶促的糖化反应，破坏胶原蛋白，产生黑褐色物质，让皮肤暗沉松弛。

想象下一盘焦糖色的红烧肉。

好生动！吓得很多人立刻决定将「抗糖化」进行到底。毕竟红烧肉虽然好吃，但想到自己的皮肤变成那样，还是不要了吧。

不过，等等，好像有哪里不太对。

我们知道，人的体温只有 37 度左右，而锅里的红烧肉那可都是 100 多度。再来说糖浓度，体内的糖浓度比起红烧肉里加的糖那可以说是不值一提。

根据我们从小就学过的化学反应平衡，反应温度和底物都不太行的情况下，人体的糖化反应程度就比红烧肉要小好几个数量级。再退一步说，要是人体中的蛋白和糖能像锅里的肉和糖一样反应，那人分分钟就变成了红烧智人，这种奇观真是难以想象。

其实，抗糖化抗的并非「糖」，而是「糖化」，更确切的说是糖化产物—— AGEs。

AGEs 是糖基化末端产物的英文缩写。别看这东西听上去高大上，好像很陌生很遥远的样子，它可是我们的老熟人了。那让人食指大动的红烧肉没有了 AGEs，就好像失去了灵魂；盛产网红的烘焙界没有了 AGEs，就没有了生命之源。可以这么说，AGEs 是食物中浓郁香气和诱人色泽的重要来源，是食物中不可缺少的一部分。要是食品界有终身成就奖，估计就得颁给它。

AGEs 在赋予食物无穷魅力的同时，却给人体带来了伤害。

除了你我都知道的让皮肤弹性下降以外，AGEs 还会诱导产生自由基，促进黑色素生成，让皮肤变得松弛暗黄，表现出衰老的迹象。

更令人担心的是，AGEs 不仅对皮肤有害，还会损伤关节软骨、骨骼肌等身体其他组织器官，甚至会干扰我们体内酶和生长因子的正常工作。此外，AGEs 还与心血管疾病、糖尿病、肾病和阿尔兹海默症等慢性疾病相关。

细心的你可能会有这样一个疑问，说了半天抗糖化，那抗糖化=抗衰老吗？毕竟很多人「抗糖化」只是想变得年轻一点，并不关心具体是在「抗糖化」还是「抗氧化」。下面我们就来说说这个问题。

简单的回答是，抗「糖」的抗糖化只是抗衰老中很小的一部分，而抗「AGEs」的抗糖化可以近似等价为抗衰老。

这怎么理解呢？

皮肤衰老，本质上是皮肤自我修复的速度跟不上它受到损伤的速度。我们目前抗衰老的主要方法包括防晒、抗氧化和抗糖化。这三兄弟里面「防晒」是当之无愧的大哥，其他两位都只能给大哥提鞋。所以说，抗「糖」的抗糖化只是抗衰老中很小的一部分。

也就是说，现在市面上最流行的抗糖化方法，在抗衰老上都只能是收效甚微。你最熟悉的花大价钱买某抗糖丸，那是有钱人交的智商税 ；你听过的最狠的戒掉所有主食，那是无脑人士对身体的暴行。

但是抗「AGEs」的抗糖化就不一样了。阳光中的紫外线和过多的自由基都会促进 AGEs 的合成，因此防晒和抗氧化都是抗「AGEs」的抗糖化必须要做的事。所以，表面上看似只是在抗糖化，但因为这抗衰老三兄弟你中有我，我中有你，抗糖化可以近似等价为抗衰老。

这么看来，无论你是关心皮肤，还是在意身体健康，抗糖化都是我们每个人应该重视的问题。

那么，科学有效的抗糖化措施究竟有哪些呢？我们下周继续来说。不要错过哟。 

如果你有关于「抗糖化」的任何问题，快发消息告诉轻食君吧，在公众号页面下方输入你的问题就行。也许下次就会翻到你的牌子啦。