冬至 | 给餐桌来点颜色和能量
明天就是冬至了。冬至是中国农历中一个重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,在古代民间有“冬至大如年”的说法。冬至俗称冬节、亚岁等,冬至开始数九,意味着从冬至开始进入全年最冷的三九天气。
冬至之后,饮食要注意多元化,谷、果、蔬菜应合理搭配,并适当补充高钙食品,注重保护身体阳气,通过巧妙进补积蓄力量。另外,还可以多吃坚果,诸如花生、核桃、榛子和栗子等,冬天天气较冷,坚果属热性,吃坚果可以御寒,增强体质。
冬季蔬菜摄入相对贫乏,容易导致维生素的缺乏,因此应该特别注意增加含维生素C的蔬果摄入。如白萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆、柑橘、苹果等,还要增加豆类等食物,以保证身体对维生素A、维生素B1、维生素B2等的需求。
冬季天气寒冷,胃气最易亏损,《本草纲目》中提及,糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米能补养人体气血,滋养脾胃,尤其适于脾胃虚寒者。此外,糯米中还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,称得上是温补强壮的食品。
此外,中医认为黄豆是“肾谷豆”,具有很好的补肾强筋作用。豆类食品适合冬天补脾胃,尤其是食用有“豆中之王”“植物肉”之称的黄豆,可清热、解毒,对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。
以下,照例是一份节气食谱。
糯米藕(补中益气)
- 材料 -
莲藕300克,糯米25克
- 调料 -
椰子花糖10克(冰糖也可),糖桂花适量
- 做法 -
1.莲藕去皮,洗净,沥干,切下藕节一端;糯米洗净,浸泡4小时后沥干。
2.糯米中加入椰子花糖拌匀,灌入藕孔中,将切下的藕节放回原位,用牙签固定。
3.将藕段用大火蒸1小时,取出晾凉,切片,摆盘,撒上糖桂花即可。
糯米滋粑(补气暖胃)
- 材料 -
糯米500克,黄豆、花生仁各50克
- 调料 -
红糖100克
- 做法 -
1.黄豆用粉碎机打成粉末,将黄豆粉放入炒锅中,微火翻炒至黄豆粉发黄变色,盛出。
2.花生仁放入炒锅中,用微火翻炒至红衣开始脱落、花生仁颜色变黄,倒出,搓掉红衣后放入粉碎机中打成粉末,和黄豆粉放入大碗中,混合均匀备用。
3.红糖中加入少许热水,用微火煮至红糖水微微黏稠,做成红糖浆备用。
4.糯米洗净,用没过糯米的冷水浸泡10小时,捞出沥干,放入铺好屉布的笼屉中大火蒸40分钟。
5.趁热将蒸好的糯米倒入大盆中,用饭勺碾压至糯米饭捣烂成团、完全没有米粒,米团变得非常黏。
6.将做好的米团放在案板上,揉搓片刻,搓成乒乓球大小的球形,然后把搓好的小团放在黄豆与花生制成的混合粉中,裹满粉末后放入盘中。
7.上桌前在糍粑团上淋上红糖浆即可。
不宜人群:胃溃疡患者不宜食用糯米及糯米制品。
黄豆素高汤
- 材料 -
黄豆200克,胡萝卜1根(约230克),甜玉米1根(约230克)
- 配料 -
干海带60克,干香菇30克
- 做法 -
1.所有材料洗净,黄豆浸泡8小时。胡萝卜切滚刀块,玉米切成小块,干香菇泡软(保留香菇水),海带浸泡15分钟,撕成小块,海带上的白色物质是甘露醇,它是海带特有的美味要素,易溶于水,具有利尿、降压、消肿的功效,因此不宜过分用力搓洗和浸泡太长时间,以免营养和鲜味流失。
2.锅内放入所有材料,香菇水,再加适量清水,煮开后转小火煮2小时即可(水不要放太多,否则味道不够鲜)。
3.待汤晾凉后,倒入冰块盒子中放冷冻室,制成素高汤冰块,需要时取用。
注:平时备一锅素高汤,可为菜肴增添鲜味,无论涮素火锅、炖菜、烧菜、烩菜,都可使用。置于冰块盒子,然后放入冷冻室, 可存放一星期,如放冷藏室,可存放3天。
芹菜炒黄豆
- 材料 -
黄豆适量,芹菜适量,胡萝卜1根
- 调料 -
盐2勺,八角和花椒少量,干辣椒3个
- 做法 -
1.提前浸泡黄豆,需浸泡12个小时,清洗干净后控干备用,切记不要用泡过豆子的水,该水含有豆碱对人体健康有害;
2.将控好水的豆子倒入锅内,加清水,再依次加八角两到三个,花椒粒适量,1勺盐,2个干红辣椒,喜欢吃辣的可多放,大火烧开后转中火煮15分钟。
3.芹菜摘掉叶子(芹菜叶不要丢,可以烧汤或者腌着吃,味道也不错),清洗干净后切成细丁备用,胡萝卜清洗干净后去皮也切成丁,大小和芹菜丁一样。
4.这时黄豆也到时间了,开大火收汁,做好后盛出备用。
5.锅内倒入适量的植物油,油温7成热时加入干红辣椒,煸炒出香味后加入准备好的芹菜丁和胡萝卜丁。
6.继续翻炒2分钟,直到胡萝卜和芹菜丁断生,就可以加入黄豆,继续均匀翻炒,炒熟后最后加入1勺盐,翻炒均匀后就可关火盛出。
不宜人群:黄豆易产气,食积腹胀者不宜食用,否则会加重症状。
冬至作为重要节气,总要庆祝一番。但我国因地域不同,习俗上亦有差异。南方地区在冬至这天祭祖、宴饮,而在北方,则必须要吃饺子。
寒冷冬日,万物凋敝,特别需要缤纷的色彩来妆点。今天就来教大家用蔬果制作赏心悦目、天然营养的饺子皮。让人看一眼就能食指大动,胃口大开!
彩色饺子皮做法
1.红色饺子皮
红心火龙果切成小块,然后压成果泥,过滤出果汁,倒入面粉(和面过程省略),揉搓成红色面团,就可以做出红色饺子皮。
2.橙色饺子皮
红萝卜去皮,切成小块,放蒸锅蒸熟,然后将胡萝卜捣成泥,放入面粉和面就可以啦。
3.紫色饺子皮
紫甘蓝或紫薯均可,将紫甘蓝洗净切丝,放入锅里煮熟,过滤出紫色的汤汁,将汤汁拿去和面,就可以得到紫色的面团。
4.黄色饺子皮
南瓜去皮、去籽,切成薄片大火蒸熟。然后将南瓜捣成泥,用南瓜泥加面粉和面,搞定。
5.粉色饺子皮
红苋菜洗净,放入锅里用开水烫熟,过滤出来的汤汁就是红色的,然后用汤汁和面。
6.蓝色饺子皮
用温水泡蝶豆花,十分钟左右将汤汁过滤出来,然后用汤汁和面,就会得到蓝色面团。
7.绿色饺子皮
菠菜清洗干净,用榨汁机榨成菜汁,过滤掉菠菜泥,用过滤后的汤汁和面就可以了。
小贴士
1.面粉先放适量的盐搅匀再和面,和好的面团记得要醒面半小时。面要和的硬一些才好撖皮。
2.不同的蔬菜上色,生和熟的颜色是有差别的。南瓜,胡萝卜,紫薯等都是蒸熟好看,但是菠菜,火龙果汁的就是没蒸之前好看。
3.和面时,如果用买来的紫薯粉,巧克力粉,注意只需3-5克就差不多了,面粉大约用100克。
冬至养生
冬至时节,应尤其注意保护身体的阳气,以抵抗严寒和各种疾病的侵袭。在疾病预防方面,主要是防止受季节性流感病毒的侵害,精心养护心脑血管病及其他慢性病患者的身体。冬至之后开始“进九”,更要加强御寒,可以在睡前进行泡脚按摩,有助于舒筋活血、预防疾病。
本文图片选自网络
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