健康的素食饮食

散发着迷人的魅力

近年来，越来越多的国家和政府开始倡导素食。从素食餐厅到素食学校再到素食医院，种种迹象都表明了素食在全世界范围内越来越受欢迎。

近日，新西兰卫生部发布了一份新报告，以鼓励新西兰居民多吃素食、减少碳足迹。

不仅仅是陆地上的新西兰，就连在海上的邮轮、天上的飞机，都开始倡导素食提供素餐！可谓是海陆空三箭齐发！

近日，新西兰卫生部发布了一份题为“可持续性和卫生部门”的报告，报告建议新西兰居民选择以植物为基础的饮食、以减少碳足迹。

同时，该报告还揭示了可以改善环境的各种途径，包括减少用电量。

该报告概述了该国温室气体产生的原因——农业是温室气体排放的主要来源。根据环境部的数据，它占该国温室气体排放量的49％，因此政府已经确定减少肉类和奶制品摄入量以减少对环境的影响。

卫生部强调在可持续发展中，人类需要减少动物产业以及农业产生的温室气体。“生产肉类（特别是红肉）是资源密集型的，其碳足迹比生产基于植物的食品更大。工作人员应努力开发肉类替代品。”

除了敦促转人们转向以植物为基础的饮食外，该报告还倡议人们在在日生活中减少一次性塑料用品的使用率并减少食物浪费。

另外，报告还呼吁对医院进行具有可持续性的改革，从而使得患者、访客和工作人员更容易获得植物性食品。它还建议医疗保健组织在现场种植新鲜的农产品。

素食协会Aotearoa是一个慈善机构，主要为新西兰的素食者提供支持，并致力于提高人们对以植物为基础以及无残酷的生活方式的认识。

该协会媒体发言人Claire Insley称：“我们很高兴看到政府机构通过要求患者、工作人员和公众减少肉类和乳制品摄入量来解决气候变化问题和人口健康问题。我们完全支持这项倡议，并且热切希望以任何方式提供帮助。”

“如果医院开始在自己的地面或建筑物屋顶上种植水果和蔬菜，这将有助于提供更多的绿色空间来抑制资源浪费和应对气候变化，特别是在我们的城市内。” Insley说。

近年来，新西兰对无肉食品的需求正在上升。

总部位于新西兰的恒天然（Fonterra）是全球最大的乳品合作社，但是在2018年，它却出现了第一次利润损失：2017年至2018年亏损了1.3亿美元，而2016年至2017年的利润为5亿美元。

这背后的原因，仅仅是因为人们对素食的需求量逐渐增大。

据英国《镜报》报道，早在2018年，新西兰航空就开始向乘客提供素食汉堡。

由此，新西兰航空成为全球第一家把素食汉堡作为机上菜单一部分的航空公司。

根据谷歌2018年年度搜索关键词数据显示，按人口平均计算，新西兰在世界素食友好国家中排名第三。

食谱网站Chef's Pencil也发布了与素食相关的搜索调查，2018年搜索兴趣排名前十的国家分别是：澳大利亚、英国、新西兰、瑞典、加拿大、以色列、美国、爱尔兰、奥地利、德国。

在新西兰，2018年围绕素食主义的搜索比2017年高出11%，比2016年的搜索量高出35%。

组织协调员Amanda Sorrentson表示，新西兰的排名并不令人惊讶，她可以感受到新西兰人对素食主义的兴趣日益浓厚。

“一旦肉类替代品开发接近爆发临界点，素食就能以一种实用的方式替代肉类。”

除了新西兰政府倡导全民素食以外，皇家加勒比邮轮（Royal Carribbean）也在其船队的主要餐厅增加了三道素食菜单。

新菜单包括几道主菜，有毛豆馅蘑菇、素食意粉肉酱和带绿色蔬菜的Orzo意大利面炖菜。

对于甜点，客人可以做出多种选择，如太妃饼芝士蛋糕，黑巧克力和花生酱外壳等等。

虽然邮轮公司以前在也有提供素食选择，但是，纯素食品只能在自助餐或特殊要求下使用。

如今主餐厅的新增功能更能满足特定消费者的需求，也能满足人们对素食的好奇心。

“在皇家加勒比海地区，我们一直在寻找提高我们餐饮服务门槛的方法。”皇家食品饮料副总裁Linken D'Souza说。

“随着采用素食生活方式的人数和家庭数量持续增长，我们希望通过专用菜单（可在主餐厅提供要求）将我们的素食产品正式化，客人可以在那里探索并选择菜肴。对我们来说，满足度假者的饮食选择非常重要。”

为了应对消费者对素食需求越来越多的这一现实，除了皇家加勒比邮轮外，今年，几家主要的邮轮公司也宣布了对菜单进行主要的素食化。其中包括大洋洲游轮和丽晶七海游轮，目前正在增加200个素食菜肴。 

在这股汹涌的素食浪潮下，英国顶级航空公司最近也推出了全日素食早餐 。

近日，英国航空公司Jet2为其机上菜单添加了新的纯素食选择，包括由烤香肠，rösti土豆和炒蘑菇制成的丰盛早餐。 

1月份，该航空公司增加了意大利面食Penne Arrabbiata，这是其首个机上素食选项。

“客户反馈表明，对素食和无麸质食品的需求越来越强烈，因此我们很高兴推出这四种美味佳肴，为客户提供更多选择。”Jet2首席执行官Steve Heapy 说。

“我们一直在研究如何开发我们的产品和VIP客户体验，我们相信这些新预订的餐点将与我们今年已宣布的令人兴奋的机上菜单变化一样受欢迎。”

Cher Pastore的注册营养师帕斯托雷说：

“植物饮食是最健康的饮食之一。采用低脂肪植物性饮食可以帮助减肥、提高胰岛素敏感性、降低血糖和胆固醇，并逆转2型糖尿病的诊断。美国营养学会和美国糖尿病协会现在都建议为糖尿病患者提供精心策划的植物性营养。”

“心脏病是美国排名第一的杀手，但是在以植物为基础的饮食的人群中这种病几乎不存在。”

“这主要是因为植物性食品含有抗衰老和抗癌的抗氧化剂。植物营养也有助于健康的肠道，控制体重和延长寿命。”

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编辑/kayak

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