素食者容易误食的11种食品添加剂成分

小心这25种“食物陷阱”

如果你吃错「素」，这个「素」对身体所造成的伤害，绝对不比荤的差！

很多店家因怕客人吃素菜后容易饿，就在煮菜时多加几滴油。其实吃素后会容易饿的原因，并不是素菜质量不好，而是素菜不会增加肠胃负担，消化非常快。它不像一般肉类，进入体内，至少要经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，而到达小肠，让身体处于长时间的劳累，也因此造成消化系统都不好。

归究起来有两个原因：

第一他们吃进不易消化的食物；第二他们太少吃主食，也就是说，太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五谷类的食物。

如果你吃素菜后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常顺畅，才会很快就有饱足感，而且很快又有饥饿感，这是你的身体不因摄入的食物而成负担。

为了让顾客不容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，用油热炒，素菜经高温热炒容易产生致癌物。所以学术机构调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的很多。

不管植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及消化系统负担，这时不但血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。

蛋白质的基本结构是氨基酸，而人体所需要的氨基酸有22种，其中有8种被称为「必须氨基酸」是人体无法自行制造的，必须靠摄取食物才能供给。如果蛋白质不足，身体的指甲、头发、五脏六腑等器官当然没法修复。

可是，一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但对身体没帮助，反而造成伤害，而且很容易导致细胞的癌化。

对一个成年人来讲，每天摄入的蛋白质每公斤体重的推荐量是1～1.2g。例如：一位60kg的成年女性，一天蛋白质的摄入量为60g~72g。当然老人、小孩及孕妇的需求量也不同。

蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该是多少呢？大概是10％～15％左右。油脂应保持在10％，要尽可能从食物中摄取，譬如坚果类就含有非常好和丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体大有帮助。

钠高钾低，细胞就容易癌化，代谢系统就会出问题，这是值得深思的。因此我们要慎选素料，不要让吃下去的素料，因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂，反而造成身体的负担。

调味料

另外，素菜的味道太重，使我们忽略了食物的原味。其实应该推广原味食物，也就是不要在食物里额外加盐，如果一定要加，也是少量就好，至于汤可用昆布来熬汤。如果非加重味道不可，我个人建议用粗盐。但一定要记住，加少量。

所以我们吃了那么多熟食，你认为蛋白质会够吗？蛋白质虽多，但里面的2种必需氨基酸已完全被破坏。没有这2种必需氨基酸，另外的6种也不能形成其它14种氨基酸被身体所利用，所以我们吃了很多蛋白质，反而形成一种负担。因此建议大家尽可能把生食比例提高到50％。

生食有足够的食物酵素，这些酵素可帮助食物分解。

根茎类蔬菜太少

★一般来说叶菜类的农药比根茎类多

★叶菜类较寒，有使病体更加虚弱之虑

一般素餐厅叶菜类所占比例多数大过根茎花果类。或许有人会说：「我都买有机的！」但是目前有机食品的认证单位，还不够全面。

芽菜太多

北方气候和环境是可食用芽菜。台湾地处亚热带，多数人的体质并不适合吃苜蓿芽或小麦草汁。虽然，苜蓿芽可使体内坏的胆固醇（LDL）下降，但它所含的皂素，能溶解红血球，妨碍人体利用维他命E。苜蓿芽还含有一种名为左旋大豆氨基酸（Lcanavanine）的天然有毒成分，会增加自体免疫疾病的发炎反应，食用愈多，免疫功能失调的现象就越严重。它会使免疫系统误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来破坏抗原。其实苜蓿芽早就被证实会诱发红斑性狼疮，使红斑性狼疮及其它自体免疫疾病恶化。

小麦草汁则较适合温带或寒带的人饮用，热带与亚热带人并不适合。其他像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和红豆芽，都是很好的食物，无须独尊苜蓿芽或小麦草汁。

纯净水

吃精白米面

大家可以做实验，把白米跟糙米一起放到水里，几天后你会发现白米臭掉了，而糙米发芽了。为什么？因为糙米有生命，白米没有。白米的保护层（外面的米糠及里面的胚芽）都被破坏，所以它的营养逐渐被氧化。

白米失去了保护层，就没有屏障保护。所以人家说吃饭会胖，就因为我们吃的是白米，绝大部分是碳水，没有其他营养。白米饭进入体内，会变成很大的负担──热量高，但其他营养不足。

既然白米没足够营养，为何商人还要将糙米辗成白米？理由很简单，因为白米比较好储存和运送，亏损降低，储存时间变长。

未考虑地域和季节问题