东北酸白菜的做法：

备用食材：长白菜5000克，食盐500克；

制作过程：第一步，长白菜先将外层的两片叶子剥去，如果白菜比较大，需要将其从根部切开，分成四部分，小一点的一分为二；

第二步，白菜依次处理好，将其清洗干净，放在通风的地方控干水，保证不沾水，准备腌酸菜的缸，在锅中添水烧至沸腾；

第三步，倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部无水无油的时候，就可以腌白菜了，先在缸底撒一层盐，将白菜切口向下放；

第四步，撒上一层盐，再放一层白菜，按照这个方法，依次放好，记得每一层都需要摊开放，不要叠放，白菜放好后，最上面压一块大石头；

第五步，一天一夜的时间，倒缸一次，也就是将上下翻动，第三天的时候再次倒缸一次，一星期后倒缸一次，之后就不用翻动，一个月的时间，酸菜就做好了。

小贴士：

1、很多人不知道是否可以清洗，其实清洗是可以的，但清洗后记得一定要控干水，不能有一点生水，放在通风的地方控干水再腌制，便不会变质；

2、比较大颗的白菜记得要切开，并且腌制的时候，要切面朝下，这样腌制白菜从切面会充分渗入，白菜腌制会更加成功，而且用时也不会太长。

每一层白菜记得都要撒上盐，无需太多，薄薄一层便可，待将白菜全部放好，要在上面压重物，因为在腌制的过程中白菜会出水，如果没有重物压着，白菜会浮起，很容易会变烂；

3、腌酸菜的过程中，需要有三次倒缸的过程，让其可以入味均匀，酸菜吃着口感好，一般等到20天后再吃，先将酸菜用流动的水冲洗，怎么吃都行。

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