水果酵素制作方法之——鲜桃酵素做法
园有桃
其实之殷
百果中只有桃子可以称“仙桃”，其它果品都不能冠以“仙”字，也只有桃代表长寿，桃被称为天下第一果。中国是桃树的故乡，关于桃，有许多美丽的神话和传说。
《神农本草》有上“玉桃服之，长生不死”的文字。”传说中，桃是神仙吃的果实。吃了头等大桃，可“与天地同寿，与日月同庚”；吃了二等中桃，可“霞举飞升，长生不老”；吃了三等小桃子，也可以“成仙得道，体健身轻”。正因为此，桃也被称为“仙桃”、“寿桃”。
在《山海经～夸父逐日》篇章中，因太阳作恶烤焦大地，生灵涂炭，夸父决定追上它、驯服它，未完成心愿便被渴死，临死前，夸父将手中木拐杖扔出，化为桃林，桃林枝叶萋萋、果实累累，为过往路人遮阴、解渴，守护夸父解救苍生的遗愿。
《滇南本草》：通月经，润大肠，消心下积。
《随息居饮食谱》：补心，活血，生津涤热。
崔禹锡《食经》：养肝气。
桃子
性味甘、酸，性温。
功能主治：生津、润肠、活血、消积。主津少口渴、肠燥便秘、闭经、积聚。
《中华本草》
中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、虚劳喘咳、杀虫等功能。面黄肌瘦、气血两亏者常吃桃子可强壮身体，丰肌美肤，更可补益气血、减肥排毒、预防乳癌。桃中的果胶更有美容养颜阹斑功效。现代医学研究，发现成熟的桃子热量低，含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。桃子含烟碱酸，能促进血液循环、降血压、保护心脑血管。桃子还有止咳的功效，和梨止咳不同的是，桃子偏温性适用于虚寒的咳嗽，梨偏凉性适用于肺热咳嗽。
桃子的益处太多了，但是却不易保存，而且桃子含有一种大分子物质，对脾胃虚弱的人不易吸收，所以，做成酵素实在是两全其美的方法！
桃子性温，多食令人有热，适合虚寒体质。所以，我们还可以选择一些水果，特别是体质偏热的人，可以搭配寒凉的水果一起制作酵素。先来看这些可以搭配的水果：
搭配柠檬
柠檬
酸；甘；凉
功能主治生津止渴；和胃安胎。
主胃热伤津、中暑烦渴、食欲不振、脘腹痞胀、肺咳嗽、妊娠呕吐。
柠檬皮：行气，和胃，止痛。主脾气滞，脘腹胀痛，食欲不振，利尿、抗炎症、抗组织胺、增进食欲、刺激作用。
《中华本草》
柠檬是百搭水果，可以提升酵素的味道。制作酵素时，柠檬不需要去皮，柠檬皮有祛痰的功效。柠檬籽里含有柠檬苦素和多种维生素，柠檬苦素能抑制由化学物质诱发的肝癌、肠癌、口腔癌和皮肤癌等疾病，同时对肝炎、溃疡和梅毒等疾病也有非常不错的疗效，不需要去掉。只是柠檬籽有苦味，追求极致味道的酵友可以去掉。
搭配菠萝
菠萝
菠萝
性温， 味 甘,酸。
功效：解烦，健脾解渴，消肿祛湿，醒酒
适宜：肾炎、高血压、支气管炎、消化不良
禁忌：湿疹、发烧
菠萝具有健胃消食，解热消暑，利尿止泻，降血压，抗癌等功效。常食可降低血液黏度、抗血栓，可辅助治疗心脑血管疾病。菠萝含有菠萝蛋白酶，有菠萝过敏史的人忌食。制作酵素时波罗的皮洗干净也是可以一起放进去的，如果担心不干净，可以把菠萝皮做成环保酵素。菠萝性平偏温，有湿热的人不宜食用菠萝。
搭配西瓜
西瓜
味甘，性寒。
归经归心；胃；膀胱经
功能主治：清热除烦；解暑生津；利尿。主暑热烦渴；热盛津伤；小便不利；喉痹；口疮
注意中寒湿盛者忌服。
《中华本草》
从中医性味的角度而言，西瓜性寒、味甘，桃子性温，可以相互中和，减少西瓜的寒凉之气，也减轻桃子的燥热之气。
搭配香蕉
香蕉
味甘，性寒。
功能主治：清热、润肺、滑肠、解毒。主热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮。
香蕉皮有降压的功效，做酵素是可以放进去，只是现在市场上的香蕉，多数可能都喷了药水，所以，是否可以放，请酵友们自己决定吧。
搭配樱桃
樱桃
味：甘；性 ：温
功效：解表透疹补中益气、健脾和胃祛风除湿
适宜：消化不良、食欲不振、瘫痪、风湿腰痛、体质虚弱、有益头发、贫血
樱桃的含铁量特别高，可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；樱桃还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。
樱桃核里面的仁有毒，制作樱桃酵素时，把核去掉为佳。
搭配龙眼
龙眼
鲜品叫龙眼，干品叫桂圆，味甘性温，补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。
主治：思虚伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚羸，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。
对脾虚的人，放龙眼肉非常适合。制作酵素时，可以选鲜的龙眼，去皮去核；也可以选干品，适当减量。
可以选择桃子和上面任意一种或几种水果混搭制作酵素，还可以根据需要增加你喜欢的其他水果，比如苹果、梨、百香果等等。初次制作酵素，建议不要选择味道太独特的果蔬，否则可能自己不喜欢喝。有些果核果仁有毒（比如苹果），制作时需要去掉。
我们制作水果酵素，其实就是水果的发酵液，选择材料时要注意水果的性味及其本身的功效，根据自己的身体情况选择适合的水果。比如体质偏热，可以搭配香蕉或者西瓜等寒性的水果；体制偏寒的人则宜选择温性的水果；脾胃疾病，建议选用健脾胃功效的食材；咳嗽则选择润肺止咳的果蔬。
鲜桃水果酵素制作方法
糖原1份
红糖或者蜂蜜
桃等鲜水果3份
洗净切块
水10份
自来水或矿泉水
发酵时间
蜂蜜6个月，红糖2年
发酵容器
可以密封的容器
桃子有毛，清洗时，可以在水里添加环保酵素，浸泡去掉桃毛。没有环保酵素，也可以加少许盐浸泡，方便去掉桃毛。
温馨提示
1、糖、食材、水的比例1:3:10，可以按照重量计算（水1L是1公斤）。
2、注意糖水比例，水不宜多放，少一点没关系。果蔬等食材，稍微多一点也没关系。
3，容器不要放满，留出20%的发酵空间。
4、水果等材料洗净沥干水分，和糖、水一起放入容器，盖好瓶盖。
5，第一个月发酵产生气体，需要每天打开瓶盖放气，并把飘在上面的果蔬材料往下按，让其沾上液体，否则容易发霉，不及时放气会爆瓶！
6，想尽快发酵，或者新手想增加成功率，可以加入成熟的酵素。添加比例，可以参考糖的重量。
7，避免阳光照射，放到阴凉通风处，温度合适发酵6个月以上，如果温度不够，时间需要顺延。
8、如果果蔬材料是干品，可以查看几斤鲜品晒干成1斤干品，按照比例相应减量。
9、很多酵友经常问，10斤的桶怎么放，这里给大家一个参考：
10斤的桶，可以放糖6两、水果1斤8两、水6斤。
温馨提示
我们制作的水果酵素，其材料不同，功效也不完全一样，不同的问题可能需要不同的果蔬酵素，每个人的具体情况不同，也并非人人喝了都有效。酵素不能代替药物治疗。以平和的心，静待发酵时光。
期待大家制作成功！酵友们，有好的制作和使用心得，也记得联系我们，分享你的酵素故事哦！