素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，近年来，由于宗教信仰和生活水平的提高，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签，素食已经成为一种全新的环保健康生活方式。

哪些人才称得上是素质主义者呢？

素食者一般的定义是指不食用肉类，鱼类，禽类及其副产品的人。

总的来讲，素食者可分为两大类：一类是"广义素食者"或称"蛋奶素食者"，另一类是"严格素食者"，素食者根据避免动物制品的程度的不同可分为几种人。

素食主义者有几个分类？

严格素食者：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），也不食用来自动物身体的物品，比如蛋类、奶类。一般来说，严格的素食主义者不食用蜂蜜，也拒绝非植物性地食用来源于动物身上的制品，如皮革、丝绸、羽绒、骨胶等。

蛋奶素食者：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或者海鲜）、但食用蛋类和奶类制品。

奶素食者：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（海鲜类）和蛋类，但是用奶类制品。

蛋素食者：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（海鲜类）和蛋类，但是用蛋类制品。

其他分类：素食者还有一些其他的种类，如"果素者（Fruitarian）"（只食用从果树上自然掉落的水果，避免杀害植物本身），"鱼素者（Pescatarian）"（不食用肉类，禽类，但食用鱼类）。

说到素食主义者，很多人自然联想到这类人每天的主食只有绿色蔬菜，其实不然，除了青菜，还有很多适合素质者的食物。并且，无论吃什么，合理搭配饮食、保证营养均衡对于人体健康都是很重要的。

素食者如何保证营养均衡？

人类食谱丰富多样，除了常见的青菜归为素食，还有食用菌、瓜果、坚果等，常见的菌类有木耳、银耳、灵芝、猴头菇、香菇、蘑菇、草菇、竹荪等，菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素，还含有微量元素和矿物质，多吃还可增强人体免疫力。榛子、松仁、板栗、杏仁都属于坚果类，坚果美味可口、富含蛋白质、脂肪、维生素，富含的本酚素可以降低胆固醇，还可为人体提供微量元素；水果：水果甘甜美味，富含果糖、纤维素、维生素，水果中的纤维素进入肠道后，还可促进肠道的蠕动，加快新陈代谢，使肠道内毒素加快排出。

人体所需的七大营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。即使素食主义者不食用肉类，但是从丰富的菜肴中还是可以从食物中获取生命活动中需要的营养物质。

素食带来的好处有哪些？

体重较轻，腰间的赘肉和体内脂肪的储存较少，利于保持纤细轻盈的身材；降低胆固醇含量，血液中胆固醇含量较多会造成高血压等中老年常见病；素食主义者饮食中膳食纤维占比含量较高，有助于肠道健康。

营养师建议：决定吃素前，先不妨尝试广义素食，给自己一个过渡期，经过饮食习惯的变化慢慢向严格素食者过渡。

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