橄榄油与动脉功能

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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橄榄油与动脉功能

动脉相对麻痹出现于吃快餐和芝士蛋糕后数小时，吃橄榄油后也会出现。

橄榄油与其他高脂肪膳食一样具有相同的对血管内皮功能的损害。香肠和蛋McMuffin是最糟糕的，但橄榄油也差不了多少。

研究表明，摄取橄榄油后对血管内皮的好处已经测量出不同的结果 - 缺血诱导的，与血流介导的内皮依赖性血管舒张功能相对比 - 并没有很好的证据表明，这实际上是血管内皮功能的指标，这是预测心脏疾病的指标。数百项研究表明，测试可能会带来假阴性结果。

但是，这不仅仅是橄榄油。 其他油类也显示对血管内皮功能有不良影响 - 每次餐后3小时内皮功能显著且持续降低，与油的类型无关，以及与油是否新鲜还是油炸的无关。

橄榄油可能比富含ω-6脂肪酸或饱和脂肪更好，但仍表现出不利影响。然而，这项研究是用普通的精炼橄榄油完成的。那么特级初榨橄榄油呢？

特级初榨橄榄油保留橄榄果实中发现的一小部分抗炎植物营养素，因此似乎不会诱发由普通橄榄油引起的炎症标志物的峰值。但是这对我们的动脉意味着什么？

与牛油相比，特级初榨橄榄油可能具有更多的中性作用，牛油发挥的有害作用持续长达六个小时 - 基本上直到下一顿饭。

在有史以来最大的前瞻性研究中去评估摄取橄榄油与心脏事件如心脏病发作之间的关系，发现初榨橄榄油可能比普通橄榄油好，但是在对照核实健康的饮食行为（如蔬菜摄取量）后，两者均未发现显著降低心脏病发作率，因蔬菜往往同时与橄榄油一起食用。

然而有研究发现，与预期相反，即使是特级初榨橄榄油也可能显著损害血管内皮功能。

那么为什么有些研究表明采取地中海式饮食（一种富含橄榄油的饮食），人们的血管内皮功能会改善呢？也许是因为它还含有丰富的全谷物、水果、蔬菜、豆类和核桃。

饮食中的水果和蔬菜似乎提供了一些保护，抵抗高脂肪食物（包括橄榄油）产生的血管内皮功能的直接损害。所以，健康状况的改善可能与油有关，却不是因为油。

就其对餐后血管内皮功能（饭后）的影响而言，地中海式饮食的有益成分可能主要是富含抗氧化剂的食物 - 蔬菜、水果及其衍生物，例如巴萨米克香醋。只要在高脂肪餐食中加入一些蔬菜可能会部分恢复动脉功能和血流量。

视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger） 

来源：能救命的营养学（NutritionFacts）

文字翻译：老玉米 （Karen Chou）

图片整理：韩榆鹏   (Rocky Han)    

此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版

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