为家人做上一桌丰盛的素食

热热闹闹的厨房容易给人幸福的感觉

如果你想在家就能吃上丰盛的纯素家宴

又不知道如何下手

不妨看看这份菜谱

即使是厨房小白也能轻松完成

让家人吃上美味的素食大餐

菜单都给你准备好了

一起制作美食吧

烩南北

　　-材 料-

　　口蘑200g，竹笋200g、青椒1个，红椒1个、植物油、盐、老抽、八角、香油、淀粉、生姜适量

　　-做 法-

　　1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；

　　2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；

　　3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；

　　4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；

　　5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；

　　6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；

　　7. 放入青红椒翻炒断生；

　　8. 加入盐、香油；

　　9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。

茶树菇炒豆角

　　-材 料-

　　茶树菇200克，豆角150克、红辣椒1个，植物油、盐适量

　　-做 法-

　　1. 准备好原料；

　　2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；

　　3. 焯好的豆角过冷水；

　　4. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；

　　5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软；

　　6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；

　　7. 再加入红椒丝进去翻炒；

　　8. 最后加入点盐调味即可。

丝瓜核桃仁

　　-材 料-

　　丝瓜500克、核桃仁100克、枸杞20克、盐2克、姜5克、玉米淀粉5克、花生油15毫升

　　-做 法-

　　1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；

　　2. 核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；

　　3. 丝瓜削皮后，切小段；

　　4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；

　　5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用；

　　6. 炒锅烧热油，爆香姜蓉；

　　7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；

　　8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；

　　9. 放盐和水淀粉拌匀即可。

宫保杏鲍菇

　　-材 料-

　　杏鲍菇3个、菜椒半个、花生米30g、水淀粉10g、干辣椒5g、醋5g、生抽10g、香油5g、姜、盐、五行鲜蔬粉适量

　　-做 法-

　　1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；

　　2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；

　　3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；

　　4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；

　　5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~

芹菜豆芽炒香干

　　-材 料-

　　芹菜200g，豆芽100g、香菇5朵，金针菇50g、胡萝卜100g，香干3块，盐少许

　　-步 骤-

　　1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；

　　2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；

　　3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；

　　4. 将芹菜也焯烫成熟；

　　5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；

　　6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味；

　　7. 翻拌均匀即可装盘食用了。

脆皮金菇卷

　　-材 料-

　　A料（金针菇25克，杏鲍菇20克、泡发木耳、胡萝卜各30克）、三叶香5克，豆腐衣1张

　　B料（盐、蘑菇粉、五香粉、白胡椒粉各2克，生抽5克）、酸梅酱30克，橄榄油65克

　　-做 法-

　　1. A料分别切丝；

　　2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；

　　3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；

　　4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

沙茶家常拌豆腐丝

　　-材 料-

　　豆腐皮两张，香菜两棵、辣椒粉适量，沙茶酱、芝麻、米醋、植物油、盐、生抽适量

　　-做 法-

　　1. 豆腐皮切丝，香菜切段；

　　2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；

　　3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；

　　4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；

　　5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；

　　6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；

　　7. 倒入调味酱汁拌匀；

　　8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。

坚果酱烧粉丝锅

　　-材 料-

　　粉丝、百叶、金针菇、油豆泡、口蘑、芹菜、胡萝卜

　　-做 法-

　　1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部

　　2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽

　　3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

　　4. 翻匀，倒入适量水

　　5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝

　　6. 煮熟，出锅～

红烧茭白

　　-材 料-

　　茭白，香菇，腰果酱、纯素XO酱,生抽，盐、干辣椒，八角，生姜

　　-做 法-

　　1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形

　　2. 将香菇洗净，切成小一点的正方体

　　3. 锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇

　　4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出香菇

　　5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒

　　6. 香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐

　　7. 翻炒均匀后加水，下香菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水

　　8. 勾芡，翻炒均匀即可

琥珀青笋山药片

　　食材：

　　琥珀核桃仁、莴笋、山药、木耳、彩椒，盐、蘑菇精、生粉水、香油。

　　做法：

　　1、莴笋去皮洗净切片，山药洗净去皮切片，木耳用温水泡发，择洗干净，彩椒洗净切菱形。

　　2、将以上调料兑成调味汁待用。

　　3、锅中注水烧开，放入山药焯一下水捞出沥水，再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

　　4、起锅热油，待油温六成热时，倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

　　5、锅底留少许油，倒入莴笋、木耳爆炒一会，倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，出锅装盘，旁边围琥珀核桃仁即可。

红烧千页豆腐

　　食材：

　　千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量，油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

　　做法：

　　1、 将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。

　　2、 卷心菜洗净，切小块。

　　3、 胡萝卜洗净，去皮，切丁。

　　4、 煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎。

　　5、 煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。

　　6、 翻面煎至两面金黄，盛出。

　　7、 锅中倒入少许油，待油温升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

　　8、 倒入开水适量，放入盐、素生抽、白糖，搅匀，大火烧开。

　　9、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。

　　10、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。

　　11、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。

麻酱杂果卷

　　-材 料-

　　春卷皮、红枣、带皮花生仁、核桃仁、熟芝麻、芝麻酱

　　-做 法-

　　1. 将大红枣去核，切成小丁；

　　2. 烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉，或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香；

　　3. 将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内，用擀面杖压碎，将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合；

　　4. 芝麻酱用适量水调稀加；

　　5. 取一张春卷皮，均匀抹上芝麻酱；

　　6. 将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上，卷起来，切成段即可。

养生菌菇汤

　　-材 料-

　　白玉菇80g、平菇80g、鲜香菇30g、白蘑菇50g、杏鲍菇50g、蟹味菇80g、盐一勺、姜适量、油少许

　　-步 骤-

　　1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；

　　2. 选择“速热”模式1分钟爆香；

　　3. 倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；

　　4. 选择“炖汤”模式；

　　5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。

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