人体中某些化学元素存在的数量极少，甚至仅有痕量，但有一定生理功能，且必须通过食物摄入，称之为必需微量元素。人体必需微量元素的生理功能主要为：

① 酶和维生素必需的活性因子。许多金属酶均含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，呼吸酶含铁和铜，精氨酸酶含有锰，谷胱甘肽过氧化酶含有硒等。

② 构成某些激素或参与激素的作用，如甲状腺素含碘，胰岛素含锌，铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，铜参与肾上腺类固醇的生成等。

③ 参与核酸代谢，核酸是遗传信息的携带者，含有多种适量的微量元素，并需要铬、锰、钴、铜、锌等维持核酸的正常功能。

④ 协助常量元素和宏量营养素发挥作用，常量元素要借助微量元素起化学反应。如含铁血红蛋白可携带并输送氧到各个组织，不同微量元素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。

必需微量元素主要来源于食物和水，缺乏和过量都会对人体产生有害影响，并可成为某些疾病的重要病因。微量元素还能影响人体生长、发育和寿命，在保健和防病方面有重要作用。必需微量元素有一定的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)，也应有可耐受最高摄入量(UL)。

1990年FAO/I-AEA/WH0三个国际组织的专家委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其生物学的作用将之分为三类：

①人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。

②人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、矾及镍。

③ 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。

微量元素是人体营养要素之一，人体微量元素来源与食物和饮水，各种营养元素吸收会相互影响，合理的膳食才能保证足够微量元素的摄取。人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补或者每天喝一袋今天素食全餐营养粥，效果将会更好。

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