胆固醇是一种存在于人体中，

柔软的类似脂肪的物质，

它是由肝脏产生的，

用来帮助制造细胞膜、产生荷尔蒙等，

是人体组织细胞所不可缺少的重要物质，

但过量的胆固醇对人体是有害的。

先了解一下胆固醇

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人体有三种主要类型的胆固醇，

HDL高密度脂蛋白，俗称好胆固醇，

有助于去除我们体内多余的胆固醇。

LDL低密度脂蛋白，俗称坏胆固醇，

会在动脉造成堆积产生斑块，

VLDL极低密度脂蛋白，

也往往促进斑块堆积。

‍

根据美国国家心肺血液研究所，

血液中低密度脂蛋白胆固醇的理想值，

是每分升100毫克(100mg/DL)以下。

这个理想值下，如果没有其他潜在原因，

如吸烟、糖尿病，就不太可能会有心脏病。

但如果有糖尿病或其他风险因素，

那么理想血液中胆固醇浓度，

应须落在70毫克每分升以下。

一个有趣的事实是，

我们的身体可以自行制造所需的胆固醇，

无需从食物中摄取额外的胆固醇。

首先LDL的功用不是伤害身体，

少量的LDL是必要的，

可以将胆固醇输送到身体各部位。

但过量的LDL会大大增加心脏病发作的风险。

因为LDL粒子是导致动脉粥样硬化

和动脉阻塞的关键因素。

另一方面，好胆固醇HDL

有助于清除动脉中的LDL胆固醇，

将其吸收并带回肝脏清除，排出体外。

动脉粥样硬化就是我们所经常听到的，

血管变厚和硬化所引发的过程，

它会导致动脉完全堵塞，从而引发心脏病。

当低密度脂蛋白LDL

在动脉壁上沉积胆固醇时，

会开始发生这种疾病。

‍ 

身体摄入过量胆固醇时，

LDL胆固醇会积聚在我们血管壁上，

这种积聚称为斑块。

随着它的增加，血管内壁就变窄，

会阻挡血液进出我们的心脏和其他器官，

流向心脏的血液受阻时，

会导致心绞痛、胸痛，或心脏病发作。

我们的身体具有免疫力，能感应到，

并去进行自我保护，

发送出白血球，称为巨噬细胞，

去吞噬动脉壁的胆固醇，

一旦吞噬胆固醇，

它们因外观改变，变成泡沫细胞。

当更多的泡沫细胞聚集在动脉壁时，

就会形成了脂肪条纹，

如果该过程没有停止，它就变成斑块，

将内膜推挤到血管内腔使血流变窄。

斑块在其外缘形成纤维皮层，

但如果胆固醇继续存留在这些泡沫细胞中，

外层会变脆弱导致破裂，

末梢小动脉会迅速形成阻塞，

随着时间推移，血栓会在该部位形成，

并完全阻塞动脉。

当心肌组织得不到氧气和营养，

心肌梗塞就会发生。

高饱和脂肪、反式脂肪和含胆固醇的饮食，

会增加心脏病发作的风险，

而这些则出现在肉类、乳制品和蛋类中。

高含量饱和脂肪的食物，

会进一步诱发身体产生更多的胆固醇，

从而使我们的系统更容易患疾病。

有人吃抑制胆固醇药，

但这样会有副作用，

同时会让胆固醇失去活性，

让人更容易受到MRSA感染。

因为LDL有防止微生物伤害的作用，

它们会消灭金黄色葡萄球菌(MRSA)。

纯素饮食

就能大大的减少胆固醇的含量，

与肉类相比，植物的饱和脂肪非常低，

却不存在胆固醇。

除了微量的饱和脂肪，

植物还具有丰富的可溶性纤维，

有助降低胆固醇含量。

这是由于可溶性纤维，

能延缓肠道吸收胆固醇，

并促使肝脏产生更少的胆固醇。

加拿大多伦多大学研究人员发现，

吃纯植物饮食的人，

在短短四周内

降低了将近30%的LDL胆固醇，

该结果相当于服用降低胆固醇的药物。

研究参与者所食用的食物包括，

燕麦片、豆类、大麦、大豆蛋白、

坚果、小麦胚芽、麦麸、杏仁、甘蓝

和其他含有称为植物固醇的食物。

除了减少LDL胆固醇，研究人员发现，

纯植物饮食可以使心血管疾病，

包括心绞痛的总体风险降低13%。

一项研究发表在2019年8月

《美国心脏协会杂志》，

进一步支持纯素饮食对健康的益处。

美国约翰霍普金斯大学的助理教授

卡西·瑞博霍尔兹 Dr. Casey Rebholz博士，

是这项研究的主要作者。

瑞博霍尔兹博士和他的同事

调查了12,100多名中年人，

参加动脉粥状硬化风险ARIC的研究，

研究结果显示

心脏病和其他严重的心血管问题，

死亡人数的减少，

与人们增加食用蔬菜、

豆类、坚果和全谷物有关。

他们研究比较了两组人，

“较少纯素饮食”和“最多纯素饮食”，

研究人员发现，后者患心血管疾病，

如心脏病、中风或心衰竭的可能性减少16%，

这是众所周知的事实，

采取纯素饮食，并改采积极的生活方式，

冠状动脉心脏病就会减缓。

令人兴奋的是，

有活力的纯素饮食，

不仅能预防心脏疾病，也能逆转病情。 

保养健康心脏的秘诀，

就是摄取健康的纯素饮食，

同时减少加工食品以及少糖、少油。

2015年《Permanente Journal》

的文章指出，

生活方式与心脏实验，

改采纯素饮食后，

82%的心脏病患者，

出现动脉粥样硬化消退。

91%的心脏病患者，

减少心绞痛发作的频率。

而对照组中，

53%的人没有遵循此饮食的人，

则显示出动脉粥样硬化病征。

美国著名的伊始·卡德维尔艾瑟斯坦博士

Dr. Caldwell Esselstyn，

对198名心血管疾病患者的研究，

也显示出类似的结果，

发表于家庭医生期刊 

《Journal of family practice》。

参与研究者采行的核心饮食，

包括全谷物、豆科植物、小扁豆、

其他蔬菜、和水果的饮食，

而禁止使用油、鱼、肉、乳制品、

鳄梨、坚果，含糖食物和过量的盐，

结果显示出89%

严格遵守这种饮食的参与者，

疾病症状已缓解，

而且其中22%的成员

观察到病情逆转。

纯素饮食降低胆固醇含量，

让您保持年轻的心和充满活力，

希望大家都开始这种聪明的生活方式。

没有人可以伤害，
上帝所要宽恕的人；
他会毫发无损，
即使整个世界都反对他。 

---Kabir

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一起祈祷蔬食世界降临， 

善待彼此、善待地球、善待万物。

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