四季豆是一种大家长年可见可吃的蔬菜，

      有着增进食欲、缓解缺铁性贫血、

       养胃下气、利水消肿、强壮骨骼的功效。

    无论单独清炒，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。四季豆有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。记得哦，为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

一、素烧四季豆

材料：四季豆300克、色拉油40克

做法：

1. 四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；

2. 姜切成大片；

3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；

4. 锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；

5. 在锅内加入色拉油适量，放入姜片，加入素汤、四季豆烧制；

6. 烧至四季豆成熟软嫩时，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

二、四季豆粥

材料：四季豆100克、粳米100克、玉米粒适量

做法：

1. 将四季豆择洗干净；

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3. 锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后加入四季豆和玉米粒；

4. 再改用小火熬煮成粥，以盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

三、油焖四季豆

材料：四季豆500克

做法：

1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；

2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；

3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入姜片爆锅；

4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；

5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。

四、姜末拌豆角

材料：四季豆300克、姜5克

做法：

1、豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段

2、放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。

3、鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。

五、四季豆拌豆腐干

材料：四季豆300克、豆腐干200克

做法：

1. 豆腐干片成小片，放在沸水中烫一下，捞出沥净水；

2. 四季豆去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水中烫好，捞出放凉水中投凉，沥干水分；

3. 姜洗净，去皮，切成末；

4. 四季豆片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围，酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油兑成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。

六、凉拌四季豆

材料：四季豆500克、芝麻酱30克

做法：

1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；

2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；

3. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精拌匀；

4 .腌渍片刻，就可装盘上餐桌。

七、沙茶炒四季豆

材料：四季豆1把、红萝卜半根、玉米粒半罐、沙茶酱5g

做法：

1、四季豆、红萝卜洗净切丁备用

2、油热锅蔬菜全放下去炒

3、加沙茶酱拌炒

4、最后加少许水闷一下即可

八、干煸四季豆

材料：四季豆1斤，干辣椒，姜

做法：

1、四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

2、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油

4、油热倒入干辣椒，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，

5、倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，味精，翻炒均匀就可以啦~~。

九、三色四季豆

材料：四季豆、胡萝卜、金针菇、白芝麻

做法：

1、红萝卜切块、四季豆切段

2、将胡萝卜、四季豆过水2分钟

3、在相同的水中过水金针菇2分钟

4、在碗中将蔬菜混合，加入适量盐和芝麻拌匀

5、淋上麻油即可

十、柿椒拌四季豆

材料：四季豆300克、柿椒10克 、香菇干10克

做法：

1. 四季豆洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；

2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；

3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；

4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；

5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;

6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。