民间常有关于菌菇的说法：要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。由此可见菌菇的养生作用。

蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。

而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。

其所包含的真菌多糖，不仅能提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖，对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。

菌菇种类繁多，不同的菌类，功效也存在差异，若是搭配好了，营养价值还会翻倍。

香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强。

金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

另外金针菇中蕴含18种氨基酸，因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“益智菇”。长期食用能增强记忆力和开发智力。 

平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。

小贴士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出；

草菇还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；

另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液粘稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。

不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。

研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇可以起到补充钙质，促进骨骼生长的作用，能预防骨质疏松、佝偻病。

菌类营养物质丰富，但蘑菇等菌类表面干净并不代表真的干净，蘑菇表面坑洼，易残留杂质，不妨试试这个方法清洗：

先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用手搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。

有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。

一是胃肠炎型，摄入容易导致消化系统出现不适症状；

二是神经精神型，食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性；

三是溶血型，有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”；

四是中毒性肝炎型，这类菌菇含有一定量的鹅膏多肽，食用后会造成很严重的肝脏损伤。