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编辑︱南山

以其他蛋白质取代牛肉 有利减排和拯救数百万条人命

牛津社区大学为世界经济论坛展开的研究显示，以其他蛋白质来源替代牛肉，能大幅削减温室气体排放，以及每年拯救数百万条人命。

牛津社区大学发表的白皮书“替代蛋白质”指出，以其他蛋白质来源替代肉类尤其是牛肉，能给人类带来巨大的健康和环境利益。

该研究指出，以其他蛋白质来源替代牛肉，能减少全球2.4%与饮食相关的死亡事故。在较为富裕的国家，能减少5%与饮食相关的死亡事故。

白皮书并未注明与饮食相关的年度预计死亡人数，以及这个死亡类别中包含的疾病和症状，但它表示饮食中避开肉类“每年可避免数百万人死亡”。

白皮书也指出，世界人口到本世纪中将增加至100亿人，肉类需求预料会一直增长。世界经济论坛执行总裁卧格雷表示：“我们不可能持续满足世界未来的肉类需求。”

卧格雷强调，“产品的创新，改进牛猪鸡肉的生产方式，以及鼓励消费者采取更多元的饮食习惯”，将能在无须完全放弃食用肉类的情况下，改善全球人民的健康。

研究报告分析了13种蛋白质来源，包括肉类、蔬果、豆腐等植物性食品，以及新式产品等。研究发现增加替代蛋白质的使用量能促进健康，例如，豆类、菌蛋白、青豆能减少死亡事故高达7%。

白皮书也引用2010年的数据，显示食用牛肉本身占据了饮食相关的温室气体排放量的四分之一，并强调蛋白质需求量猛增会给环境带来压迫。

畜牧业对地球大气层有三重危害，包括牲畜排放的大量温室气体、因扩建牧场而牺牲的丛林，导致二氧化碳无法被吸收，以及牲畜所需的大量水源。

世界自然基金会国际领袖蓝波迪尼表示：“为了地球和人类的未来，我们的食物系统须转型……我们是在此系统崩溃前能做出改变的最后一代人。”