记忆里的艾草芳香

夏花纷繁

独爱艾篙

童年时代挚爱的艾叶糍粑。

自从来到大城市生活后很少有机会尝到正中的艾叶糍粑

今年把这个愿望实现了

自己动手做做

糯米粉：500g

木薯粉：100g

新鲜艾叶：500g

甜菜糖（或白糖黄砂糖）：75g

水：450g

清油：20g

自制豆沙馅/花生芝麻馅/香芋馅/紫薯馅（馅料制作过程不在食谱内）

准备500g左右

新鲜艾草摘选出嫩叶，去掉老叶

用水清洗选好的艾草

需要清洗5~6遍

准备好锅，水烧开

将艾叶加入烧开的水里

不用盖锅盖（这样煮出来的艾叶深绿不发黄）

煮20-30分钟

（煮好的艾叶水呈黄色，此时已去掉了大部分艾草的苦味）

（非常重要的一步：俗称烫面过程）

1.先将糯米粉和木薯粉准备好

2.将刚打好的艾叶糊倒入小锅中，加入75g糖

再次加热至快沸腾后关火（不用完全煮开）。

3.趁艾叶糊热时倒入一半至粉中

（有厨师机低速搅拌，没有可以手来操作）

一边搅拌，一边倒艾叶糊，一边观察面团

面团成型后就停止加艾叶糊。

（如不小心太黏，再添加些糯米粉即可）

4.面团揉至稍微光滑，不要太久，要保持艾叶团温热

5.分次加入清油，再低速拌均匀至油完全吸收

这时艾叶团还是微热的。

趁艾叶团还有余温

保鲜膜包好再盖一层毛巾保证余温

艾叶团大约50g一个

馅料20g（馅料提前分好）

揉好一个艾叶团，包一个馅料（再放一旁保鲜膜盖好）

艾叶团有余温时会更好操作

如动作慢了，面团变冷，包馅料就容易裂纹

这时可以旁边准备一碗清油

手沾一些轻柔艾叶团即可

（艾叶团变冷后需要更多耐心喔）

期待已久

终于到了包馅料时间啦~

根据个人口味来准备馅料

（馅料暂时没有食谱哈，可以购买现成的或者自己现做）

这个时候

可以去准备好蒸锅烧开水。

还未蒸过的艾叶团颜色温柔的散发淡绿色

让人舍不得吃掉呀...

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