素食是现在及未来的趋势，全球不分国家、种族，都一致认同的饮食习惯，其中不少名人、富豪非常支持素食饮食，像是比尔盖兹、马云、李嘉诚都在素食风潮上有着惊人相似的看法。

马云说，实际上，几千年前的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。

信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！

以后很多人会一半时间吃素，我现在也是经常吃素！素食是一个未来趋势，也有利于身体健康跟环境保护，将来是个很有前景的市场！

2015年4月9日，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说：“素食”却逐渐被中国人淡忘了。

“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。”更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。

“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”

多年以前，比尔·盖茨在一次采访中曾对风险投资家 Vinod Khosla 说：“所有消耗乳制品、蛋类、家禽、牛肉等动物产品的公司，实际上都可以主要利用植物材料来替代，使之(食物)更廉价，或许更健康，更善待动物，更少的温室气体排放，这是一件非常有意义的事情。”

去年，在大型电视节目《大卫·鲁宾斯坦秀》（David Rubenstein Show）中，盖茨大肆赞扬植物肉：他声称纯素肉是动物性食品的环保替代品。

盖茨说：“在所有类别中，我做得比五年前预期的还要好的一项工作就是投资生产人造肉。”

去年，盖茨投资的人造肉公司Beyond Meat正式上市，随之引起了市场的剧烈反向。

比尔.盖茨认为，限制肉类环境污染的最好方法之一，就是人类停止进食过多的肉食、转向基于细胞和植物的替代品。

“气候问题真的不是说说而已，我们真的需要做出改变了。”

超越肉类（Beyond Meat）的植物造肉，汉普顿溪（Hampton Creek Foods）的植物蛋，荷兰Mosa Meat的动物基因造肉，这些乍一看像黑科技一般的公司，都有着李嘉诚的投资。

2011年，李嘉诚吃了一口美国“植物汉堡”Impossible Foods公司的汉堡，就为它投资了千万美元。

2014年6月，李嘉诚又投入1000万美元到一家3D生物打印的创业公司Modern Meadow，这家公司位于美国纽约，所谓的3D生物打印是指能在实验室的容器里通过生物制造工程和3D打印技术来培育牛肉和牛皮。

2014年11月，李嘉诚还携带没有上市的汉堡在香港举行了试吃活动。李嘉诚是C轮投资方之一，C轮融资金额7500万美元。

他一边投资人造肉，一边又盯上了人造蛋。2014年6月，李嘉诚投资1.8亿港元打造的“JustMayo”人造蛋在香港发售。

吃完人造蛋和素汉堡，李嘉诚又投资了不用牛的环保牛奶.......

素食正在渐渐地成为主流，这是不可逆转的潮流。

随着素食在全球的流行，越来越多的人开始吃素，这场“从餐桌开始的革命”正在风靡全球。

而随着健康意识增强的中国人转向素食，中国对肉食越来越警觉，这导致纯素食餐厅在这个世界上人口最多的国家快速增加。

欧睿咨询公司的一份报告说，尽管中国仍然是世界上最大的牛肉、猪肉和家禽肉市场，但是需求近年来出现了下降。

如今，除了已广泛应用的人造牛肉汉堡和人造鸡块以外，还有一些高端人造食物也陆续进入人造食品的世界，如人造鸡蛋、人造香肠、人造猪肉粉等。

HFPA 主席洛伦佐·索里亚（Lorenzo Soria）表示：“我们不能改变世界，但可以拯救地球，并请人们注意气候变化问题。”

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