素食这个话题百谈不相厌，是因为这样的饮食方式真的很赞！前段时间，广东电视台更是对此作出报道。

第一次世界大战期间，丹麦受到英国军队封锁，粮食供应不继，全民被迫素食，只吃谷类、蔬菜、水果。这种严格配给制度推行第一年之内，死亡率下降了17﹪。

也是在第一次世界大战期间，挪威人被迫素食，因血液循环疾病致死的人数目急剧下降。战争结束，丹麦与挪威人回復吃肉，像以前那样，结果死亡与心脏病发率很快升回战前水平。

北印度及巴基斯坦的享萨斯族人举世闻名，因为他们极少患病，寿命特别长（许多活到115岁以上）。科学家们出于好奇，纷纷到访，研究这个文化抗病延年的秘密。原来那些人只吃全颗的谷米、新鲜水果、蔬菜。一位英国将军本身也是医生，曾经与该族族人共事，后来报告说：我从未见过有人患盲肠炎、结肠炎或癌症。

不久之前，一队哈佛大学的医生及科学家跑到厄瓜多尔偏僻山区，访问该处一条住有400居民的村落。他们发现了非常詑异的事：村民活到极大年纪，有个男人 121岁，另外许多位也超过100岁。他们仔细检查过75岁以上的村民，发现只有2人有心脏病的情况！这些村民纯吃素。那队医生宣称这次的发现「极不寻常」，并说「如果找一样背景相同的美国人来检验，会找出有95﹪患心脏病。

根据统计数字显示：美国吃素的人较瘦、较健康。美国人有一半超重，而素食者平均比食肉者轻20磅。美国国家健康研究所调查过50,000个素者，发现素食者活得比较长久，患心脏病比例明显较低，患癌症也确实少得多。

在英格兰，素食者买人寿保险付钱比肉食者少，因为他们患心脏病机会较低，保险公司认為他们风险较低。素食馆的食物中毒保险费也比较低，因為它们的顾客食物中毒的机会，比供应肉食的餐馆为低。

一位哈佛大学的医生做实验证实：吃素者患伤风及过敏症特别少。

一次又一次科学研究证明：吃肉对身体肯定有害，平衡素食符合自然规律，令人活得精神又长久。

许多人担心吃蔬菜会中农药毒，却不知道自己天天由其他食物吃更多毒农药进肚裡，那就是肉类产品，包括牛奶。

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今天美国（和其他「先进」社会）的人民吃进肚里的有毒农药残余，不及一成是来自水果、蔬菜、谷物的，九成以上来自肉、蛋、奶。

这是因为现时畜养牲口的工业所「生产」出来的动物，长年累月吃的饲料，都用剧毒化学物喷过。动物把一生积聚下来的毒物留在体内，达到危险的浓度。

道理非常简单：你吃蔬菜，最多是吃了一餐的农药；你吃肉，就是接收了该头动物一生那么多餐的农药的残留，远比蔬菜残留的农药浓度高。

刚开始接触素食的人，往往营养摄取不均衡，事实上，吃素是有学问的，建议吃素的人应把握四原则，才能真正让素食为健康加分。

原则一：选择食物要多样化。

虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天最好摄取卅种不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。

原则二：注重补充特定营养成份。

吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外，植物性食物裡，铁、钙的比例相对较低，所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

原则三：少吃加工食品或腌制类食物。

许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食品都是以豆类为主，常添加许多人工调味剂，以致于缺乏多样的食物成份，而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。

原则四：注意食物搭配。 

植物中的蛋白质种类比较多，但单一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配，例如谷类与豆类食物应该一起食用，或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。

如果你过份偏食、吃大量加工食品、身体状态欠佳，那么你不论荤食或素食，一样不会得到均衡的营养。

素食吃出美丽容颜   

素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。

我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。

素食者还能保持适当的体重。欧美最新的营养学，已抛弃动物性食物的高热量学说，而以“低热量”为目标，发展到素食主义。

如果采用素食，减肥的效果显著且能顾及健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，藉此得以把蓄积于体内的脂肪以及糖分，分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。而且，植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类、根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯。

吃素的十大好处   

在我国，虽然并无关于中国素食人口的官方统计，然而据新华社报道，独立的非盈利组织国际公众电台在报告中称中国素食人口已经超过5000万。5000万，这意味着中国素食人群虽然只占总人口的4%-5%，但在数量上已经超过了美国所有素食主义人群的总和。

说到弹性素食者，“Flexitarian”是近两年才出现的一个词，这个英文单词也是新创的词语，由“flexible”（灵活的）和“vegetarian”（素食者）拼合而成。指的是一种新的素食方式，那些大部分时间吃素食，就是一星期里面某一天是吃素的，比如说星期一吃素，可以说现在弹性素食的人口非常多，大概有起码12%的人，就是每星期总有一两天吃素的。

比起严格素食（VEGAN），弹性素食的理念更容易令想要尝试素食的新手们接受。只要每个星期一不吃肉，长期下来，累积的环保力量，就可以降低不少的二氧化碳排放量。

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对于想循序渐进，开始尝试吃素的人来说，不需要给自己设立一个容易感受到压力的目标。那就轻松一点，快乐一点。吃素，其实也可以三天打鱼两天晒网。