提起素食，豆制品是当仁不让的主角。作为营养的基石、美味的代名词，有道是：一豆可知天下味！宁可食无肉，不能餐无豆！试问，吃“豆”究竟有哪些美好呢？

在第35个国际素食日（11月25日）来临之际，谨以九个“餐餐食豆”者的故事，献给喜爱豆制品的您。

2012年南京做的一项“百岁老人调查报告”显示，276位百岁老人中超九成常吃豆制品；127岁自然仙逝的“湖南第一寿星”田龙玉生前亦非常喜爱豆制品，“水豆腐、豆腐渣，只要是豆腐制品，她都很喜欢。”

自2017年日本爱媛大学以1745名孕妇为考察对象，研究发现孕期食用的豆制品越多，患抑郁症的比例越低，甚至能降低60%-70%的罹患孕期抑郁症几率以来，越来越多的日本女性增加了怀孕期间吃豆制品的频率，每天一杯豆乳（豆浆）已经成为了她们的饮食习惯。

以“早餐一杯豆浆、晚餐两块豆干”为代表，由于这样的饮食配合适当锻炼，能在“不饿”的前提下，最自然的帮助人减轻体重、控制肥胖，并通过改善新陈代谢，让体重保持在健康状态。因此，越来越多的白领人群喜欢上了“豆制品减肥法”，并将这种“边吃边瘦”的方法推荐给了身边的人。

比如2011年杭州大雾致使呼吸道病人猛增时，医生建议市民多吃豆腐；比如专家讲解防治“三高”时，总建议患者多吃豆制品……随着大豆及豆制品对于人类健康益处的科学论证成果更是越来越多，鉴于豆制品在预防癌症、降低患糖尿病风险、降低心血管疾病发生、改善记忆力下降、缓解睡眠障碍等方面的作用，近年来，豆制品在医生和健康专家开出的“健康食谱”中占比越来越高！

比如《健康中国行动（2019-2030）》建议人们“豆类天天有”，比如新冠疫情暴发后，卫健委出台的《膳食指导》中反复建议人们“经常吃豆制品”……鉴于其在补充优质蛋白，增强人体免疫力等方面的明显作用，作为“中国人最缺的四类食物”之一，豆制品是营养专家推荐频率很高的食品。

2010年，世界卫生组织将豆浆列为六大健康饮品；2017年，十四位欧盟部长签署了《欧洲大豆宣言》；2019年，联合国第七十三届会议宣布2月10日为世界豆类日……近年来，许多世界组织都在提醒人们关注豆类在解决粮食不安全和确保人人享有健康及均衡饮食方面发挥着关键作用，提倡吃豆制品。因为吃“豆”不但可以提高人们的生活质量和健康指数，还可以改变世界环境状况，有效改善人们赖以生存的地球环境，让我们生活的更好！更健康！

每年4月“美国大豆食品月”期间，以各种豆制品优惠促销、豆制品营养有奖问答、豆制品菜比赛、豆制品现场试吃，以及随处可见的宣传广告、规模盛大的花车游街活动等代表，对于广大豆制品喜爱者来说，每年4月都会刷新他们对豆制品的认知、激发他们吃豆制品的兴趣；当然，他们也会因豆制品而邂逅有关健康、友谊、福利等方面的乐趣。 

作为每十个人中就有三个是素食者或弹性素食者的国度，在德国，以经过改良的西式豆腐、素火腿、素肉排、素碎肉等为代表，素肉类豆制品已经占据了素食菜肴的半壁江山，且于2013年促使拥有两百年历史的吃肉喝酒的慕尼黑啤酒节开始提供素食菜肴，影响更多人开始注重健康的生活方式。正因素食提升了德国人的健康指数，世界卫生统计公布的数据显示，德国的新冠肺炎死亡率远低于周边国家。 

豆制品营养丰富、产品多样，能满足不同人的味蕾需求且常做常新，平常因为容易获得，大家对豆制品的认知，更多是“为我们的健康和免疫力提升加油助力！”而忽略了美味！新冠疫情爆发后，由于豆制品生产停工或运输不畅，造成一些地方的商超豆制品断挡，全国许多地方都出现了排队购买豆制品的现象；与此同时，网络上有关“豆腐”的搜索指数，更从1月25日的“1237”，上升至3月4日的“4227”。有网友在微博发言表示：疫情让我重新感觉到，豆制品是除了粮食之外，我最不能割舍的美食。