一  素食成全球流行趋势

根据谷歌趋势的搜索数据，2020年素食主义的受欢迎程度达到了历史最高点，超过了2019年创下的记录。素食主义比以往任何时候都强大，许多以肉食和奶制品为传统饮食的国家也出现了素食主义的兴起。

英国已连续第三年成为世界上素食主义最受欢迎国家。8个英国成年人中就有1个是素食者，在16－24岁之间的人群中有20％是素食者。

目前有近10％的德国人是素食主义者，素食比率在欧洲是最高的，并且每年都在增加。

美国素食者人口比例占到了10％，素食人口已达1400万，全美有64%的学校已经提供素食午餐。

以色列有5％以上的人口声称自己是素食主义者。健康、环境和反对虐待动物是推动素食主义的主要因素。

据2019年调查数据，瑞士有31％的人从饮食中减少或完全去掉了肉类。这是一个很高的比例，反映了一个正在增长的全球趋势。

研究发现，将近一半的爱尔兰人说：由于环境和道德方面的原因，他们将进行素食，而37％的人将永久改为素食。

从2014年到2018年的四年里，寻求纯素食品的芬兰人数量增加了3倍。

疫情的蔓延为素食的发展带来了动力，素食主义在2020年迎来了爆发式的发展，受欢迎程度呈现激增。一些植物性食品的顶级生产商，也创下了破纪录的销售额。

二 吃素有哪些好处

1、降低患癌症的风险

美国国家癌症中心（The American Institute for Cancer Research）指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半。

国内的研究也得出相同的结论：从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75％、肝癌减少60％、结肠、直肠癌减少40％。

2、避免吃到激素

研究显示，由于全球对肉类食品的需求急剧上升，在猪肉、牛肉和禽肉中的抗生素含量也在急剧飙升。吃素可以避免吃到激素及抗生素。

3、延长寿命

吃素的人身体健康，体内毒素和化学物质较少，从而会比肉食者的寿命更长。有研究显示，素食者的寿命要比肉食者长3-6年。

据《洛杉矶时报》报道，美国研究人员对73308人的健康记录进行了三年研究，发现素食者死亡概率比每周至少吃一次肉的人要低12％。吃素可使男性死亡风险降低18％，死于心血管及心脏病的风险降低29％，女性死亡风险降低7％。

4、拯救动物

你爱你的宠物，但是否想过养殖场里的动物也会感受到痛苦和恐惧？食素能拯救动物，使众多生命免受监禁、剥削、施药、粗暴对待和残忍屠杀。一个人吃素，每年就能拯救八十条无辜的有情生命。一个人只要一辈子吃素，就能拯救六千多个动物朋友。

5、保护地球

我们回收利用，开混合动力车，使用荧光节能灯泡。但你是否想过，其实最能拯救我们星球的是一日三餐的选择？

畜牧业是气候变化的主要原因，如果全球向素食转换，世界气候变化就会得到极大抑制。

生产等量肉食需要的土地是素食的10到20倍。畜牧业（包括草地和种植饲料作物）用去了地球30％的土地—170万平方公里。生产动物蛋白需要的水是生产植物蛋白的15倍。

饲养动物每秒产生89000磅的废物，这些废物被存储到大型水池中而不被处理，污染我们的水、陆地和空气。

18％的二氧化碳排放来自畜牧业，这比全世界所有交通工具的总排放量还多。

美国国家环境计划称，向纯素食转变可以帮助世界免于遭受毁灭性的饥饿、广泛的燃料短缺和灾难性的气候变化。每天吃纯素食的人可以节省1100加仑的水，45磅的谷物，30平方英尺的林地。

 三 什么样的素食适合你

也许你会担忧吃素容易缺乏营养，别担心，每类颜色的食蔬都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用，而不同颜色的食蔬又对应着不同的功效。均衡、合理的饮食搭配会解除你的顾虑。

1、紫色食物——抗血管硬化

美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。

2、黄色食物——预防骨质疏松

黄色食物如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A；另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。

3、绿色食物——保护心脏

绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。

此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

4、黑色食物——预防心脑血管疾病

紫菜、黑米等黑色食物可明显降低动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，黑木耳可防治尿路结石等。

5、白色食物——能安定情绪

冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等白色食物对调节视力与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。

6、红色食物——抗感冒

假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的侵袭，红色食物会助你一臂之力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜等亦具此功效。

四 世界名人谈素食

不珍惜生命的人不配拥有生命。加入素食主义，别让自己成为动物的坟墓。

——达芬奇

没有什么能够比素食更加有益于人类的健康，并增加在地球上生存的机会了。

——爱因斯坦

肉食根本就是一种谋杀。我吃素后，头脑感到前所未有的清晰。

——富兰克林

素食主义者不能在世界级运动中有出色的表现？我比赛最出色的日子，全在我转素食之后。

——刘易斯

纯素食可能会让你拥有全世界上最好的记忆力。

——世界记忆冠军乔纳斯·冯·艾森

任何声称自己是爱护地球、关心环境的人都不可能不支持素食。

——詹姆斯·卡梅隆

一边享受吃肉，一边漠视它本来是一个生命，对我来说是完全不负责任的想法。

——扎克伯格

素食最主要的是长养慈悲心，从心灵的净化来减少瞋怒，达到内心的安然、祥和。

——星云大师

素食正在成为全世界最流行的饮食方式，选择素食就是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然法则、顺应宇宙规律的饮食方式，你还在等什么呢？赶快加入到素食的队伍中来，用心感受素食给自己和世界带来的美好吧。