嫩姜比较脆嫩，水分多，所以如果要腌制小菜，比如醋泡姜的话，嫩姜口感就比较好。特别爱吃姜的人，可以直接把嫩姜切成丝，加了油盐凉拌来食。姜开胃，能迅速理清时而混沌的味觉。

姜切薄片，用少许盐抓匀，腌2小时，至姜出水后，挤掉水。

将红醋、白糖、玫瑰茄入大碗，充分拌匀至糖融化。

将姜片放入无水无油的密封罐，加入糖醋水，加盖密封。

腌2到3天，就可以吃了。

1.姜切片后，还可以用盐腌一下出了水后，用太阳晒蔫了再用糖醋水泡。

2.玫瑰茄泡几天后，颜色特别漂亮。如果没有红醋，可以加点玫瑰茄，颜色很好看，在超市卖花茶的地方有售。

3.糖醋水要没过姜片为宜，嫩姜腌后挤掉水再泡更好吃。