《救命饮食3：坎贝尔饮食计划—帮你永久远离肥胖和慢性疾病》

作者简介：

推荐序

我敲了敲关闭着的棕色房门——(这个动作 )与其说是在等里面的人允许我进入，更像是宣布我的到场。敲完门我立刻拧了一下门把手，推开门走进房间。

房间里很明亮，有着茶色的墙壁和油毡式的地板，这种地板比较结实，容易打扫，但缺乏温度。我左手边是检查桌，上面有几张发皱的纸，右手边有两把椅子，远处还有橱柜和我每天洗手用的不锈钢水斗。

而我站在这里的原因是—有一位病人，正坐在我右手边的椅子上面。于是我又坐在离圆转凳上的病人稍远一点儿的地方，登录电脑账户，以便打开这位病人的病历卡。从我走进房间的那一刻起，就预估到我们将要谈的症状或顾虑是什么。

只要一会儿，我就能知道一个人的警觉程度、他们大概的体重、是否行动不便;他们会选择离我办公桌比较近的椅子还是比较远的椅子;他们站着握手的时候是否过于僵硬正式;或者是否要等我问了2~3个问题后，他们才会让视线短暂地离开自己的手机向我瞄上一眼。

我敢肯定，他们也会这样评估我:他有多少根白头发?他是否行色匆匆?他如何介绍自己?

好了，“交际舞”开始。当这种交际开始时，我在众多医生中既不独一无二，也非无所不晓。我们做的都很简单。

每隔20分钟，我就要与带着各式各样的抱怨、来自各行各业的人们重复一遍以上步骤。久而久之,我也被众多来访者中这几类共同的主题所触动。

“我想减肥。”

“我不想再吃另一种新的药片了。”

“我想摆脱这种痛苦。”

“老是感觉焦虑沮丧,我受够了!”

“我想要变得健康。”

每当我与人们交流，倾听他们各种问题时，总会感觉:“ 选对食物是何等的重要!”

饮食与情绪及精神健康密不可分，不良的情绪及精神健康状态很可能会导致不正确的饮食选择。有时，不正确的饮食选择，也是引发甚至加剧不良情绪及精神健康问题的罪魁祸首。肥胖、糖尿病、关节炎以及引发心脏病的风险因素，比如高血压或高胆固醇，所有这些都与饮食有关。

然而，仍有许多患者第一次走进我的房间时，并不重视这些。也许他们觉得，我又不是饮食专家。我明白，普通人第一次见到我时，通常不了解我在营养学范畴里的兴趣和背景。

我接受过传统的初级家庭医生培训;我了解并且能够治疗婴儿、年轻人和中年人的疾病;我还能完成你家新生儿的首次检查，也能为你弥留之际的祖父母建立临终护理需求;我对女性健康也有关注，关节注射及皮肤活检也不在话下。

尽管我的许多患者并不知道要用批判的眼光来正视他们对食物的选择,即使他们已然面临肥胖、糖尿病、高血压或心脏病的确诊，我仍然会用心倾听他们因疾病而受到的挫折，以及他们对健康生活的渴望。

请不要误解，并不是因为我喜欢看到，在我们的社会中，有无数的人正在与超重、焦虑、抑郁及病痛作斗争，而是因为:如果有人坐在我面前，表达他们改变生活的强烈动机，我希望能与他们并肩作战，帮助他们。我希望自己能尽心竭力，为他们带来不同的结果。简而言之，要让他们看到希望。

就像你，手里捧着这本书的你。此刻你为什么要捧着这本书呢?你想要改变什么?

请填空:一年之内，(关于健康)我想要______

我希望你能认真回答这些问题,我希望你能精神焕发地回答这些问题,因为这些问题的提出和回答具有鼓舞人心的力量，让人满怀希望。

当然，我们都知道:通往成功的道路上布满荆棘。有多少次我们节食减肥成功了，但仅仅几个月后体重又反弹了?有多少次我们去健身房，虽然在前几个月内大量运动，但最后还是没让我们的金钱发挥出应有的价值，让我们的努力付诸东流，并因此感到内疚呢?有多少次你每天只吃沙拉，忍饥挨饿后还是屈服了?

我们许多人一生都在跟这些困难做斗争，循环往复，最后还是“竹篮打水一场空”。

已经有大量学术研究说明，什么因素能让我们成功改变自己的行为。就像本书提到的，在“血本无归”的风险下，以下是更有可能使我们成功改变行为的几个因素:

1.你有清晰且理性的理由，证明自己有强烈的渴求去改变你的饮食。

2.采用新的节食方式，你能将阻碍最小化(环境、认知、体能)。

3.你具有实现这项新生活方式所必需的技能和信心。

4.你十分肯定新的饮食习惯，并确信会有收益。

5.饮食的目标与你的自我形象和社会规范相符。

6.你重视的人能给予你支持和鼓励，你所在的社区则能支持你饮食结构的改变。

我知道有些读者不能满足.上述所有条件，因而无法达到他们的目标，但我确信:失败最主要的原因之一-是缺乏知识。

许多人听到这个的时候十分惊讶。但你吃什么，我吃什么，确实对我们的健康关系重大。这远比医生给你的任何药物、为你做的任何事更有效。选择正确的饮食会使你大受裨益。

何为“正确”的饮食选择?其实就是一份纯天然的植物性饮食。

知道什么是最佳饮食，从而知道什么才是我们能够达成的目标，这两点至关重要。倘若我们不清楚是否要吃低碳水化合物、素食或无谷蛋白食物，我们就可以随心所欲地尝试改变。但通常只是盲目且暂时的:今天的早餐是培根、奶油芝士，而根据下一个食谱，第二天的早餐就变成蔬菜沙拉和米饭了。

某次节食可能使我们减掉4.5千克，但接着就反弹了，然后根据另一份食谱，我们通过更多的努力又掉了4.5千克，但是又反弹了，周而复始，没有尽头。我希望你能意识到，真的没必要再节食了!没有必要让我们的体重像溜溜球一样，也没有必要去探寻节食的奥秘。这本书会告诉你最佳的饮食方式，并且帮你达到目标，这绝对不是变戏法。

T·柯林·坎贝尔教授简介：

康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来一直身处营养科学研究的前沿。他还是最强致癌物“二嗯英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983~1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究被称为‘流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食: 中国健康调查报告》一书便是这一调查研究的结果，为大众开创了健康新纪元。

自序

我是2005年出版的《救命饮食:中国健康调查报告》一书的合著者，我父亲T .科林.坎贝尔博士是该书的主要作者。他长期从事营养学研究和教育，并在他的领域中-直是高层决策者， 成绩卓然。这本书从他的角度解答了:什么是最佳饮食。

我们的发现是:假如你想要成功减肥、外形俊美、感觉轻松、成功预防疾病，并且帮助你的心脏、大脑、肾脏、皮肤和肠道重获失去的健康,或者想要降低患癌的可能性，那么请多吃水果、蔬菜、豆类以及粗粮，避免食用肉类(包括鸡肉)、乳制品和加工类食品，这些都是你可以采取的最有力的措施。

通过《救命饮食:中国健康调查报告》一书的成功发行，我们已经看到社会各阶层的大量人群改变了他们的饮食结构，在这个过程中，他们也从根本上改变了自己的生活。我很荣幸能成为非营利性机构“T ·柯林·坎贝尔营养研究中心”的执行董事，并亲历了在eCornell (康奈尔大学提供的在线课程)上参与我们专业教程的学生们欢呼喜悦的时刻一表明生活已经永久改变的时刻。得到优质的基础知识后，他们忽然明白，想要变得健康，是那么容易，又是那么的影响深远。这让很多医生、营养学家甚至普通的外行都深受鼓舞。

免责声明

在所有的健康类书籍扉页上，通常都会有免责声明。

上面写着:“本书并非医嘱。改变饮食或采取任何新的健康计划前,请咨询您的私人医生。”我向来质疑这些铺天盖地的免责声明的必要性，它似乎保护了我们的良知和钱包;然而客观地讲，这本有关饮食的图书的免责声明倒是值得反复揣摩的，它比你粗看时更加有趣，因为它是真实有用的一它不小心暴露了你摄入的饮食的有效性。

你看，饮食对健康的帮助如此重要，以至于早餐、午餐、晚餐都成了事实上的医疗手段。拿起这本书时，你也许只有一一个目的:减肥，从而减少患心脏病的风险，或体力更充沛，或只是想更轻松。但我现在就可以告诉你:正确的饮食选择对你的健康的提升要远远大于你的其他努力。

你不仅会获得更多的能量，达到减肥的目的，还能保护你的心脏，降低患好几种癌症的风险，优化你的大脑、肾脏、肺脏和胃肠道的长期健康。数天内，你会感到血脉调和，血糖和胆固醇有所降低，甚至连折磨你好几年的慢性病也开始好转了。没有什么灵丹妙药可以创造完全的健康或解决所有健康问题，但是，选择正确的食物可以最大程度上接近这一目标， 大大改善你的健康状况。

所以，为了保险起见，我建议你在采用这种饮食计划前，咨询一下医学专业人士。如果你正处于服药期间，那么当你改变饮食时，可能也要改变服药的需求。比如，遵循这项饮食计划的糖尿病患者可能要减少或停止服药，高血压患者可能要减少用药量，高胆固醇人士可能要更改服药方案。患者以及深陷医疗之中的读者，在实践本书的方法后，会感到病痛发生了巨大的变化。当然，无论如何，你都应该事先咨询一下你的医生。 即使你自认为自己是健康的，最好也做一下体检，对比一下改变饮食之前和之后的结果。

图文排版：韩榆鹏

此文作者托马斯·M·坎贝尔（Thomas·M·Campbell MD）的畅销书《救命饮食3》中文版已经出版

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