昨日，一个茶友，留言我：“我是你们客户，加我微信！”

看文字和语气，很是着急且不容置疑。

“你们是不是忽悠我茶小白啊？订购你们的白茶，给我朋友看，朋友说根本不对！我要把茶退了。”

“茶友好，你慢慢说，如果茶错了，我们肯定会无理由退的，不让茶友有任何损失。” 

“我朋友给我说，这个时候喝白茶好，女士都爱喝白茶。明明你们这白茶泡开是绿的，她给我看泡开的是白色，很好看。”

“朋友说喝的白茶，泡好大一会也还漂浮在杯中，就可以慢慢欣赏它旋转的姿态了。你这白茶，放杯子里后不久就沉在杯子下面了。”

“她形容说那白茶很鲜，就是类似鲜鸡汤一样，你们这个白茶，外观和她说的像，有芽头有小叶片，但滋味不同，这是甜挺甜的，有香气。”

茶友是个很理解人的女士，我只简单说了几句，她就恍然大悟了。

然后是一串微笑的表情符号发过来。

“哦，这样啊，那茶我不用退了，喝到一款好茶，又学习了很多曾经不了解的茶知识，还因此结识了贾老师，更划算了，我去找朋友一起换着喝去。也可以给她显摆一下我刚学的，哈哈。。。”

很多时候，误会不重要，伤害也不重要，说清了，理解了，大度了，“误会”就转而“悟会”了。

此白茶非彼白茶，福鼎白茶和安吉白茶，如果不加地域定语，只说“白茶”，伤害很深的！

习茶、喝茶，和人际交往同理，比较含糊、模棱两可的字眼，很容易让人误会。

比如安吉白茶是白茶，如果真的这样想的话，那是不是顾渚紫笋就是“紫茶”了呢？

除此之外，茶中，还有哪些一直以来的误会和伤害？

以制茶的方法为基础，结合茶叶品质的系统性，可将茶叶分为六大茶类。

我国茶学的奠基人陈椽教授提出按照黄烷醇类含量多少的次序，亦可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。

绿茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

黄茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。

黑茶，以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。

白茶，以特定茶树品种的鲜叶原料为基础，经萎凋、干燥等生产工艺制程的产品。

乌龙茶（青茶），以特定茶树品种的鲜叶原料为基础，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

红茶，以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。

这样的排列，既保留了劳动人民创造的俗名，分类通俗化，容易区别茶叶性质，而且按照循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁，少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。

需要注意的是，并不是每一种茶类所包含的的茶叶的加工工艺都一模一样。比如说绿茶里的干燥工艺，就分为炒干、烘干、晒干等。再如白茶里的萎凋工艺，就分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等。

我们来列一下，那些被我们一直“误会”最深的茶叶。

1、安吉白茶

茶类：绿茶类

产地：浙江省湖州市安吉县

制茶工艺（凤形安吉白茶）：摊青→杀青→理条→搓条初烘→摊凉→焙干→整理。

品质特征：外形色如翠玉，光亮鲜润；冲泡后汤色嫩绿鲜亮，清澈明亮，叶底自然开张，叶张玉白；饮之则鲜爽甘醇，齿颊生香，顿觉肌骨清新。

安吉白茶最大的特点就是其独特的品种——白叶一号。

白叶一号的鲜叶在每年的4月产生白化，四月上旬，一芽一叶的盛期，叶片呈玉白色，叶脉翠绿色。春茶一芽二叶干样约含氨基酸6.2%，是普通绿茶氨基酸含量的近2倍,这是安吉白茶最大的品质特点。

国标GB/T 20354—2006《地理标志产品 安吉白茶》中，将安吉白茶分为两类，即龙形安吉白茶（按扁形茶加工工艺制成的安吉白茶）和凤形安吉白茶（按条形茶加工工艺制成的安吉白茶）。

现在市场上的安吉白茶分为三种，龙形安吉白茶、凤形安吉白茶以及兰花形安吉白茶。目前市场上较多的是凤形安吉白茶。

2、顾渚紫笋

茶类：绿茶类

产地：浙江省湖州市长兴县顾渚山

制茶工艺：摊青→杀青→揉捻→烘干

品质特征：在唐代就享有盛名，被列为天下第一，但年久失传，1978 年春开始恢复生产，是中国历史名茶。

紫笋茶名源于陆羽《茶经》：“阳崖阴林，紫者上，绿者次;笋者上，芽者次。”原料多选用鸠坑种，特级原料为一芽一叶初展，开采时间般在4月上旬。

紫笋茶芽叶微紫，芽形似笋；干茶色泽绿润，叶底芽头肥壮成朵；茶汤清澈，碧绿如茵；香气清高，高档茶兰香扑鼻；滋味鲜醇，甘味生津；茶性温和，品质优异，风格独特。

3、君山银针

茶类：黄茶类

产地：湖南省岳阳君山

制茶工艺：杀青→摊凉→初烘→初包→再摊凉→复烘→复包→焙干

品质特征：君山银针外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空树立，继而徐徐下沉杯底，状如鲜笋出土，又似金枪直立。

朋友们是不是觉得，白毫银针是白茶，君山银针也是白茶？人家是黄茶！

4、沩山毛尖

茶类：黄茶类

产地：湖南宁乡市沩山乡

品种：当地群体种

制茶工艺：杀青→闷黄→轻揉→烘焙→熏烟

品质特征：外形叶边微卷成块状，金毫显露，色泽嫩黄油润，内质香气有浓厚的松烟香，汤色杏黄明亮，滋味甜醇爽口，叶底芽叶肥厚，为甘肃、新疆等地消费者所喜爱。

形成沩山毛尖黄亮色泽和松烟味品质特征的主要关键是在于杀青后采用了“闷黄”和烘焙时采用了“烟熏” 两道工序。

5、大红袍

茶类：青茶类

产地：武夷山市

制茶工艺：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙

品质特征：大红袍分特级、一级和二级。品质特征为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长，滋味醇厚，岩韵明显，回味干爽；汤色深橙黄；叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色。

不要觉得带个“红”字，就是红茶。据说“大红袍”这个名称的由来来源于一则很有趣的故事。

传说有一天，有位书生赴京赶考，路过武夷山时病倒在路上，正遇天心庙老方丈下山化缘，急忙叫人把他抬回庙中。

方丈见他脸色苍白，体瘦腹胀，就将九龙窠采制的茶叶，用沸水泡开端给书生喝。书生又冷又渴，接过碗就喝。几口茶汤下肚，但觉苦中带甘，香沁心脾，腹胀减退，烦躁顿消，精神为之一振。

因为考期尚早， 书生便留在天心寺中， 边养病边温习功课。谁知他喝了茶之后如有神助，在读书时记忆力变得奇佳，学业突飞猛进。书生歇息几天后，身体比原先强健了许多，就拜别方丈说:“承蒙师父慈悲相救，小生今科若得高中，一定回来修整庙宇，再塑金身，以报答师父的大恩大德。”

赶京后， 这位书生果然金榜题名中了状元，他虽然春风得意，但始终未忘报恩之事。

在一个风和日丽的春天，状元骑着高头大马离开京城，一路游山玩水， 回武夷山还愿。

与天心庙方丈相见后， 谈及当年生病之事，状元问方丈是何仙丹妙药治好了他的病。方丈说那不是什么仙丹妙药，而是九龙窠的茶叶。状元听了，认为这是能救命的仙茶，意欲带些回京，进贡皇上。

此时正值春茶开采季节，第二天老方丈就带领庙内大小和尚和状元一同到九龙窠， 举行隆重的开采仪式后，采来茶叶，请最好的茶师加 工，并用特制小锡罐盛装，由状元带回京城。

无巧不巧，当状元回到朝中，正值太后犯病，百医无效，上下慌乱。状元一问病情，乃是肚疼腹胀，食无味，寝不安。于是向皇帝陈述了武夷仙茶的药效，并呈上那罐茶叶。皇帝急令太医熬煮，亲自侍奉皇太后服下。说来真神，太后饮茶以后,但觉回肠荡气，痛止胀消，不仅精神很快复原了，而且容光焕发，比生病之前更加精神。

皇上大喜，对状元说:“你是 人中的状元，这茶当是茶中的状元，中了状元礼当红袍加身。”于是赐红袍一件，命状元亲自去九龙窠披在茶树上，以示皇恩浩荡。同时降旨令崇安县派专人看管这几株茶树，年年所产之茶悉数进贡朝廷，不得私匿。

从此，这几株茶树便有了一个响亮的名字大红袍。

6、黄金桂

茶类:青茶类

产地：原产于福建安溪虎邱美庄村

品质特征：黄金桂即可以说是茶叶商品的名字，又可以说是品种的名字，又名“黄棪（yàn）”、“黄旦”或“黄金贵”。

黄棪品种鲜叶的叶片软薄、梗细小，节间短，含水量低。

因此，黄棪的初制工艺与铁观音相比，有晒青程度轻，做青历时短，摇青程度偏轻，烘焙温度稍低的特点。

其总的品质特征为：条索紧细匀整，色泽润亮金黄;内质香气高锐鲜爽，带桂花香型，被誉为“透天香”、“千里香”，滋味浓爽，汤色浅金黄明亮，叶底黄嫩明亮，红边显。

黄棪不单独作为商品茶时，是调剂拼配茶香气的好原料。

识茶、辨茶，自古就是一个重大的茶中问题。

唐朝陆羽《茶经》言：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”

其中“别”为第二。意思是鉴别、辨识的意思。鉴别、辨识茶叶优劣，是要先至少弄明白是什么为前提。

并且《茶经》中提到辨识茶叶，不但要了解外型，还要懂得内质，更要晓得形成的原因。

这与现世中人际交往，慧眼识人，结识朋友等皆同此理。

很多茶，被误会、被伤已经很多年，并仍将可能被误会、被伤害下去。

想想我们生活中的无奈，总受的伤害，在一片神奇的东方树叶面前，算得了什么呢？

有茶的日子，日日是好日。茶中，是美的觉醒，一切误会和伤害，都将云淡风轻！

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