素养身

这份让人都眼馋的25道素食菜单，哪道是你的最爱？

2019-08-01 素养身

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舌尖上的素食盛宴

作为一枚标准的吃货

看到这般美食，

悄悄咽下好几口垂涎！

准备好了么，菜单来啦！

泡椒双色藕片清拌西蓝花蒸豆腐

草菇烧笋炝辣椒黄瓜白灼生菜

美味拌菜麻香善缘怪味核桃仁

清蒸素鱼水煮千叶豆腐辣香锅

.......

泡椒双色藕片

材料：

藕、野山椒各适量

白醋、盐、白糖、味精、苋菜红（亲手从苋菜里提出来的）各适量

做法：

1. 藕刮洗干净，切片，洗尽藕粉入开水锅里汆烫三五分钟，再起锅入冷水里过凉待用；野山椒洗净切末；

2. 把野山椒、白醋、盐、白糖，素鸡精混匀，倒入备好的藕片。泡一小时后就是酸辣爽脆的泡椒藕片了；

3. 拿出一部分泡好的藕片，在稀释后的苋菜红里浸一下就成了粉红色了。

特点：白的粉的摆放一起煞是好看，酸辣爽脆非常适口。

清拌西蓝花

材料：

西蓝花适量

调料：白醋、香油、盐、素鸡精各适量

做法：

1、西蓝花撕成小朵入开水中烫熟，再快速放入凉水里漂一下，保持西蓝花的鲜色和爽脆的质地；

2、香油、白醋、盐、素鸡精调匀和沥干水份的西蓝花拌匀即可。

特点：碧绿的西蓝花，让满屋充满生机，好似走进了纯氧的大自然。

蒸豆腐

材料：

豆腐1块，豌豆、胡萝卜、香菜、素香肠片各少量

调料：姜末、盐、味精、花椒水、淀粉各少许（可根据自己的习惯选择）

做法：

1、豆腐切成大薄片，装碗；

2、把调料打成糊倒在豆腐上，然后上屉蒸熟；

3、用淀粉、素香肠片勾芡汁浇在蒸好的豆腐上即成。

特点：很好吃的一道菜，样式别致，口味鲜美。就当做模型玩着……

草菇烧笋

材料：

冬笋、干草菇、素火腿各适量

调料：齐善山珍调味料、精盐、齐善香辣芝麻油、素高汤、湿淀粉各适量。

做法：

1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成３厘米长的橄榄形块，用植物油慢火炸熟倒出；

2、素火腿切片待用；

3、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水；

4、加入素高（或原汤）汤、笋块、草菇、焖约３０分钟，加入调味料，用淀粉水勾薄糊淋上，起锅装盘，素火腿片放在上面便成。

附原汤做法：炒熟的黄豆和干的香菇打成粉，然后开水冲一下就成原汤了。

炝辣椒黄瓜

材料：

鲜嫩黄瓜1斤，红辣椒4个

调料：姜、酱油、醋、白糖、精盐

做法：

1、将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干；

2、再加酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；

3、辣椒洗净切丝放上面，姜也切丝放上面；

4、锅烧热油炝在上面，用盘扣上一会即可。

特点：甜辣酸香，富有营养。而且做法非常简单。

白灼生菜

材料

生菜生抽盐红椒

做法

1. 生菜洗净，红椒切圈

2. 锅内适量水烧六七成热。

3. 生菜放入烫一下捞出。

4. 红椒圈摆到生菜上。

5. 锅内半碗开水，倒入适量生抽，适量盐。喜辣可以放些小米椒圈。

6. 浇到生菜上即可。

美味拌菜

材料

生菜胡萝卜,黄瓜熟花生

葡萄干天贝酱,番茄酱植物油

做法

1. 嫩生菜洗干净，削块胡萝卜洗根黄瓜，扒翻点馒头，熟花生拍碎备用

2. 锅里搁点油，馒头扔进去小火煎一煎，

3. 把胡萝卜切丝，大点儿的生菜撕一撕铺到盘子里。

4. 杆和小叶子撕成自己喜欢的大小，跟胡萝卜丝一起扔到搁了天贝酱的碗里。

5. 其他食材一起放入碗里，再倒适量番茄酱拌匀即可。

麻香善缘

材料：

干香菇

辅料：芝麻、姜丝、香菜叶

做法：

1、干香菇泡水发透，放入汤锅煮半小时，捞出冲凉剪丝；

2、排粉过油炸脆，捞出控油，锅留底油调汁；

3、放入香菇翻炒出锅，撒入芝麻、姜丝和香菜叶。

怪味核桃仁

材料：

核桃仁适量

调料：盐、味精、植物油、白糖、花椒面、胡椒面、辣椒面各适量

做法：

1、核桃仁炒脆备用；

2、锅里放少许植物油（也可以加点清水）把白糖小火炒至浓稠状，放入核桃仁、盐，花椒面、胡椒面、辣椒面、味精快速翻炒均匀出锅即可。

特点：吃起来辣中有甜，麻香酥脆。喜欢甜味重一点的可以多加点糖，这样外面就有一层厚厚的糖衣，吃起来更脆。

注意：炒核桃时一定不能炒焦，糖也不能熬焦。另外，在调料上也可以随自己的喜好，可以偏甜，偏麻，偏辣，偏咸。调料也可以加入孜然粉，五香粉；核桃仁也可以是花生，蚕豆，腰果，总之，百变随心。

清蒸素鱼

材料：

素鱼1条，香菇、竹笋片、芹菜各适量

调料：姜丝、味精、胡椒面、斋蚝油、植物油、盐各适量

做法：

1、香菇泡发、竹笋、芹菜洗净切(段)片；芹菜洗净切段；

2、素鱼切斜刀，过一下油，捞出空去多余的油，在每一个斜刀口里放一片香菇和笋片（吸收多余的油分并释放香味到素鱼肉里），放入耐高温的盘里，在素鱼身上放上芹菜段和姜丝；

3、取1个小碗，加少许水（喜欢汤多也可以多放点水）加入味精、胡椒面、素蚝油、盐，搅匀倒在鱼盘里，入笼蒸１５～２０分钟，一道清蒸素鱼就做好了。

水煮千叶豆腐

材料：

千叶豆腐适量

调料：大白菜、芹菜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、麻椒各适量

做法：

1、千叶豆腐切片；大白菜洗净掰成碎块，然后焯一下水，沥出；芹菜洗净切丁；干红辣椒掰段；

2、锅内放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入千叶豆腐块翻炒；

3、放入开水，没过豆腐即可煮开；

4、将烧开的千叶豆腐倒入盆内，盖在白菜上，放上芹菜丁；

5、锅内放油，油温热后关火，然后放入麻椒和掰开的干红辣椒，炸香，浇在菜上即可。

注意：郫县豆瓣酱本身有盐，可以不再放盐；干红辣椒注意不要炸糊。

辣香锅

材料：

火锅料、娃娃菜、玉米、黑木耳、鲜冬菇，芹菜、香菜、腐竹、黄豆芽、素高汤，各适量

调料：斋蚝油、山珍调味料、茶树油、干辣椒，各适量

做法：

1、娃娃菜洗干净；玉米洗净；鲜冬菇洗净掰开；芹菜、香菜洗净切末；腐竹泡软切段；

2、黄豆芽去尾段，放入锅底，豆芽上放玉米，黑木耳泡软洗净，烫水放在豆芽上，芹菜、鲜冬菇烫熟也放上；

2、火锅料，大块的切片，然后用油略炸后摆在豆芽上；煮开后放娃娃菜，再煮开；

3、炒锅内放油，炸香干辣椒、桂林酱等，倒入煮开的菜锅，再加适量山珍调味料，放入香菜末便可。

肉桂烤豆腐

材料：

北豆腐面包糠干淀粉

调料：肉桂粉食盐味极鲜

做法

1、北豆腐切厚片，将食盐、肉桂粉、干淀粉混合均匀；

2、每片豆腐均匀裹一层干淀粉，放置一会儿；

3、刷上味极鲜后均匀裹上面包糠；

4、全部裹好后放进垫了锡纸的烤盘；

5、烤箱提前预热好，180度烤大约20分钟即可；

6、装盘，可沾素番茄酱一起食用。

凉拌茭白

材料：

嫩茭白适量

调料：酱油1汤匙，糖1茶匙，香油、素味精各适量（可根据自己的习惯选择）

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软；

2、放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，然后，再用刀切成片或滚刀块，或条、段，放在盘内；

3、加调料拌匀即可。

特点：这个凉菜鲜咸适宜，清淡爽口。

樱桃花生

材料：

樱桃1公斤，花生500克

调料：糖400克，水500毫升（如果喝酒，可用红葡萄酒适量）

做法：

1、樱桃洗净，去梗，去核待用；

2、取烧锅，先将花生米和樱桃放锅中加水同煮，直到花生米煮熟煮糯为止；

3、锅内加水加糖煮，待糖液呈半透明状时，（倒入红葡萄酒，这个环节不沾酒的就省去了）继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃和花生米，烧锅从灶上取下，冷却后食用，呵呵，就这么简单哈。

特点：香甜可口，颇有点儿煮酒的意思，风味独特。不过煮后的酒精没有了就剩樱桃和花生的混合体，好吃得很。

全家福

材料：

南瓜、红薯、土豆、面粉各适量

调料：白糖、醋、淀粉、盐各适量。

做法：

1、将南瓜、红薯、土豆洗干净，去皮、切成块，用笼蒸熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状；

2、炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜、红薯、土豆茸挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出；

3、锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。

特点：甜酸软嫩，清香味美。这是粗粮大杂烩啊！反正你可以变样放什么都行。

海南椰子船

材料：

糯米1000克，椰子1只

调料：白糖200克，淡鲜奶200克（纯素者沸水也可）

做法：

1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用；

2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，做成椰盅；

3、将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶（或沸水），用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3～4小时，糯米熟透胀满后取出；

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直切成若于两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。

特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠，很有口感。也可以根据自己的习惯加红枣、枸杞、桂圆等。

炒山药泥

材料：

山药500克，金糕50克

调料：熟花生油60克，白糖150克

做法：

1、将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥；金糕切成菱形小片或其它花样；

2、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘；

3、最后码上金糕片即成。

特点：质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。

罗宋汤

材料：八角1瓣豆奶1袋番茄酱1袋小平菇若干

调料：油、盐各适量

做法：

1、小平菇洗净切片；

2、多放油，放八角，爆香后捞出；下小平菇片，翻炒后捞出待用；

3、下番茄酱爆香，加平菇，加豆奶，加水，大火烧开后，微火慢慢收汤，30～40分后，汤汁转浓即可加盐关火。

麻辣卤豆干

材料：

豆干300克，白糖12克，盐12克，老抽12克，蘑菇精12克，辣椒﹑花椒各适量

做法：

锅中加入500克水。

加入白糖﹑盐﹑老抽﹑蘑菇精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑蘑菇精各12克，口味比较适中)。

把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。

豆干用水冲洗干净。

把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。

把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内)。

盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。

把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制)。

接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。

把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。

温馨提示：

做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑蘑菇精各12克。

煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。

喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。

喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味、剁椒味。

彩汇素汤

材料：

素鸡肉丸、干香菇、莴笋、胡萝卜各适量

调料：红枣、莲子、当归、姜片、胡椒面、盐各适量

做法：

1、干香菇用水泡发好；莴笋去皮洗净，挖出些圆球，胡萝卜洗净，挖圆球，如果没趁手的工具，切滚刀块也可以；

2、半锅清水烧开（要是用素高汤更好），放入香菇、当归头、莲子、生姜、红枣、胡椒面、素鸡肉丸，小火慢炖，一小时，快起锅前加入莴笋、胡萝卜，炖熟加点盐，就做好了

猴菇粥

材料

猴头菇150克山药400克/大枣6颗/莲子80克

芡实50克/梗米200克

做法

1、山药去皮切成红枣大小的丁；

2、猴头菇、大枣、山药、莲子、芡实小火先煲一个小时；

再放梗米煲粥。

菠菜蔓越莓发糕

材料：

菠菜、蔓越莓干、面粉、发酵粉。

做法：

1、菠菜洗净切碎放入料理机，加适量温水，打成汁；蔓越莓干切碎。

2、菠菜汁冲开发酵粉，到入面粉中，揉成一个较软的面团，撒入蔓越莓，揉匀。

3、圆形模具的底部和周围覆盖一层烘焙油纸，把揉好的面团放入，蒙保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。

4、发酵到原来面团的2倍大小，放入蒸锅，大火蒸25分钟即可。

土豆泥寿司

材料：

土豆 1个，沙拉酱少许，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少许盐。

做法：

1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。

2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。

3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。

4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。

5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

乌梅山楂开胃饮

材料：

乌梅50g，干山楂片50g，五味子10g，干红枣10g，薄荷叶10g，冰糖15g。

做法：

1.将干山楂片、干红枣、乌梅、五味子洗净放入小锅中，加入2000ml水，大火煮开后调中火继续煮30分钟；

2.加入冰糖和薄荷叶，再煮5分钟即可。

主要功效：

开胃健脾、增进食欲。

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肉桂烤豆腐

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