孔子说：‘君子之于禽兽也，见其生不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远刨厨也：’这种说法，正是人性中恻忍的表现；

如果人能够不食肉，自然不致感染畜牲凶残之性，可以保持人性本质的良善。

英国营养生理学家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾经对几个有犯罪纪录的不良少年，用食物来作试验，结果，由于用粗面粉和生果蔬菜作为食物，而非常成功的将几个少年的冲动性格，改为沉静温和。

因为植物所含的矿物质，特别是钙，有使容易兴奋的神经缓和作用。确实解决不少社会上因不良少年，所发生的种种问题。

根据科学的报导，个性轻浮不稳定的人，终日惶恐不安，最好多吃蔬菜，及新鲜果汁之类，特别是大豆、花生等含有钙质食物。

至于个性忧郁的人，宜多吃含有丰富蛋白质的大豆、花生，及其制品。个性孤独，不喜欢社交，不热心公益的人，吃热带水果，有助于改变性格。由是可知，素食的确可以改变人的性格，使个性暴躁的人，变成良善温柔的高贵气质。

素食，确实可以改变人的气质，长养内在品质。食之以素，善之以心！我们特别挑选了下面几道菜谱，相信你一定会喜欢！

食材：

米饭200g、油菜苔100g、苋菜100g、盐适量、黑芝麻适量

做法：

1)准备好食材。

2)将油菜苔和苋菜分别用淡盐水浸泡冲洗干净后先将油菜苔焯水。

3)捞出油菜苔后继续将苋菜焯软即可。

4)将苋菜用手挤出汁。

5)油菜苔用料理棒打成泥。

6)米饭分成3份，分别加入苋菜汁、菜泥拌匀，剩下一份为白米饭。

7)取一份粉色米饭撒上少许黑芝麻。

8)用保鲜膜团成圆球取出。

9)在保鲜膜上铺一层白米饭。

10)中间放上粉色饭团。

11)收口包成球形饭团。

12)继续在保鲜膜上铺一层绿色米饭放上白色饭团最后用保鲜膜团成球。

13)最后用沾了水的刀切开后撒上点芝麻。