豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的普遍欢迎，一直被人们誉为“植物肉”。

所谓“金秋豆腐似人参“，这个秋天您吃到豆腐了吗？

秋天为何吃豆腐

中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒、下气消痰、养颜防衰之功。

《随息居饮食谱》认为：“豆腐清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”《本草纲目》认为：”豆腐能清热散血。”《食鉴本草》有：“豆腐能宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”

现代医学认为，豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，对防治骨质疏松症有良好的作用。

豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

而豆腐中含有丰富的赖氨酸及卵磷脂，能减少脑细胞死亡，对提高脑功能，增强记忆有显着作用。

需要提醒的是，大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多，加重肾脏负担。

因此，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。

而豆腐性寒，脾胃虚寒者也要慎食豆腐。

豆腐配一宝，味美营养好

豆腐有植物肉的美誉，给它配上最要好的“搭档”，能让营养翻倍。

/ 加香蕉——钙更好吸收 /

香蕉富含钾、镁，能帮助人体提高钙的吸收利用率，因此豆腐配香蕉，再也不怕其中丰富的蛋白质和钙不能被吸收了。

尤其是老人，消化能力不好，可以搭配香蕉一起吃，软软的豆腐容易消化，香蕉更是加快肠胃蠕动，预防便秘。

/ 加 海 带——补 充 碘 /

豆腐不仅营养丰富，并且含有皂甙，能防止氧化脂质产生，进而有效预防动脉硬化。

但是皂甙容易造成体内碘的排泄，所以吃豆腐时加些海带、紫菜等含碘量丰富的海产品，两全其美又好吃！

/ 加青菜——更防病 /

豆腐虽然营养价值极高，但是膳食纤维却比较缺乏。若是搭配青菜、木耳等富含膳食纤维的食材一起食用，便能有效弥补不足。

并且木耳和青菜还富含抗氧化成分，能有效预防疾病，豆腐配青菜，抗病更健康！

不过若是搭配菠菜、苋菜等绿叶菜食用时，最好先焯一下再和豆腐一起烹调，以免其中的草酸影响人体对豆腐中钙的吸收。

豆腐这么吃，味道不输肉

01

豆腐炒豆角胡萝卜

配料

1、一块豆腐

2、适量豆角

3、一根胡萝卜

酱料

1、2汤匙植物油

2、1/4杯低钠酱油

3、1汤匙龙舌兰蜜

做法：

1、烤箱预热至华氏400度(204摄氏度)。

2、将豆腐切成大小不等的方块或长方块。

3、烤盘和豆腐分别抹上植物油，放进烤箱烤25-35分钟、直至金黄色。

4、把所有酱料配料搅拌在一起，备用。

5、中火加热，加入植物油，然后加入豆角和胡萝卜，煮5-7分钟后加入酱汁，然后加入豆腐搅拌均匀。

02

素食麻婆豆腐

配料：豆腐

泥浆

1、半杯水

2、1茶匙木薯淀粉

酱料

1、3汤匙菜籽油或植物油

2 、1/2大汤匙的豆瓣酱

3、1汤匙大豆酱

4、2汤匙姜末

5、1汤匙四川花椒粉

6、1/2茶匙糖

7、1根葱茎，切成薄片

8、1/2汤匙麻油

做法：

1、准备豆腐

将豆腐块从包装中取出并沥干、切块。

在锅里加8杯水和盐，煮沸、将锅从火上移开。

使用撇渣器或开槽的勺子，将豆腐块小心地放到热水中。

2、准备浆液

将木薯淀粉和1/2杯水加到一个小碗中，搅拌混合。

3、准备酱料

用中低火加热锅中的菜籽油、将豆瓣酱加到炒锅中，加热约1分钟，直到闻到香气为止。

接下来，加入大豆酱和生姜、搅拌约1分钟，最后加入磨碎的四川花椒、糖，搅拌混合。

快速搅拌木薯淀粉和水，将浆倒入锅中，并与其余的酱汁混合，直到起泡并开始变稠。

4、成品

用撇渣器或开槽的勺子将豆腐从热水中转移到炒锅中、使其与酱汁充分混合。最后淋上麻油。

03

南瓜豆腐羹

配料

1、豆腐

2、鲜香菇

3、蘑菇

4、蚕豆仁

5、南瓜

酱料

1、盐1茶匙

2、胡椒粉1/8茶匙

做法：

1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。

04

脆皮豆腐

配料

1、豆腐

2、适量盐

3、1 茶匙调味料

（例如咖喱粉、辣椒粉等）

4、1 汤匙椰子油、鳄梨油或葡萄籽油

做法：

1、将烤箱预热至375 F（190 C）。

2、用吸收性毛巾包裹豆腐、以压出多余的水分。

3、将豆腐切成小方块，然后放入中等大小的搅拌碗中，加少许盐和所需的调味料调味。

4、用中火加热锅、加入油和调味豆腐，炒5分钟，不时翻转，直到所有面都煮熟、两面都有轻微的结皮，并开始变成褐色。

5、在烤箱中烘烤约15分钟，直至酥脆和金黄色。

05

豆腐饼

配料

1、3个土豆

2、2 汤匙熔化的纯素黄油

3、1/4 茶匙盐和胡椒粉

4、1块豆腐

5、2 汤匙营养酵母

6、3 汤匙鹰嘴豆泥

7、3/4 杯 番茄

8、1 杯切碎的西兰花

做法：

1、烤箱预热至450华氏度（232摄氏度）。

2、首先制作外层表皮。土豆煮熟、放入搅拌机打成泥，然后放到馅饼盘中，加入融化的纯素食黄油和1/4茶匙的盐、胡椒粉，用手指压平整。放入烘烤25至30分钟，直到整个烤成金褐色。取出时，将烤箱的温度降低到400华氏度（209摄氏度）。

3、准备蔬菜，然后放入烤盘中。用2汤匙橄榄油搅拌，加入食盐和胡椒粉，烘烤至金黄色（共20-30分钟）。

4、准备豆腐馅料，请将沥干的豆腐加到食品加工机中，并加入营养酵母，鹰嘴豆泥和一堆1/4茶匙的海盐和黑胡椒粉。

5、从烤箱中取出蔬菜，放入搅拌碗中，然后放入豆腐混合物。最后加入到外层表皮上，均匀地铺成一层。

6、在375华氏度（190摄氏度）下烘烤30到40分钟，直到顶部看起来呈金黄色并结实。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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