台灣夜市文化非常興盛，由10幾輛餐車組成、專賣素食的移動夜市，所到之處吸引大量人潮，人氣攤位甚至要排隊至少3到4小時。為什麼只賣素食的夜市，人氣這麼高？

在台北市南港區的一處露天停車場，塞滿排隊人潮，大夥不停搧風、擦汗，卻沒有絲毫不耐煩。人潮盡頭，是一輛輛看似普通的夜市餐車。

其中一輛橘紅色餐車飄來陣陣香味，車身上菜單列著：費城奶酪牛肉、黃金豬、香橙烤鴨等。

仔細觀察，這些漢堡竟然是素食的。不僅如此，一旁香椿餅、章魚燒、炸物、小籠包也均是素食。

這是去年開始，由10多輛餐車組成、全台灣巡迴流動的素食夜市，所到之處每每吸引大量人潮。

據當地居民稱，這處停車場每到週末固定都有夜市擺攤，但如今素食夜市帶來的人潮，是平常的10倍，每個素食餐車的攤位至少都要排隊一小時才可能買到。

<iframe class="video_iframe rich_pages" data-vidtype="6" data-mpvid="c09019m9s7m" data-cover="http://shp.qpic.cn/qqvideo_ori/0/c09019m9s7m_496_280/0" allowfullscreen="" frameborder="0" data-src="https://v.qq.com/iframe/player.html?vid=c09019m9s7m&width=324&height=243&auto=0" width="324" height="255" data-vh="243" data-vw="324" __sec_open_place_holder__="true" scrolling="no" marginwidth="0" marginheight="0" data-realsrc="/mp/videoplayer?video_h=243&video_w=324&scene=126&random_num=7266&article_title=%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E2%80%9C%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%A4%9C%E5%B8%82%E2%80%9D%E5%85%A8%E5%8F%B0%E5%B7%A1%E8%BF%B4%EF%BC%8C%E6%8E%80%E8%B5%B7%E5%90%83%E7%B4%A0%E6%8E%92%E9%98%9F%E7%83%AD%E6%BD%AE&source=4&vid=c09019m9s7m&mid=2649450904&idx=1&__biz=MzI3MzEyMjY4Mw==&nodetailbar=0&uin=&key=&pass_ticket=LlJ9OhH5xtGUPI9%252B0ESo1NfjYB%252FpHLpDrcOlDSqs8Bb49%252FYZOdwoKT9gch01lkp%252B&version=&devicetype=android-28&wxtoken=&sessionid=1603258150&preview=0&is_in_pay_subscribe=0&nickname=莲邦生活&roundHeadImg=https://bbs.97su.net/p/weixin-mpimg-get.html?id=0&fid=&url=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/OxCVG7zMTYl8mvpRbXwJ22XH5GG9XSicZKlpnetweEUj5UaX86azib7AHHC9JX0Uh65ibdmzju5wySHoL96BRQPrg/0?wx_fmt=png&enterid=1603259625&subscene=10000" style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; display: block; width: 324px !important; height: 255px !important; overflow: hidden; top: 0px;"></iframe>

人氣爆棚的素食夜市 

那麼這個吸引粉絲南北追逐、人氣爆棚的素食夜市，是怎麼出現的呢？

素食經營不易，團結力量更大故事要從兩個吃素的男人相遇說起。

「樹巢蔬食」餐車的老闆黃玴賢

黃玴賢是「樹巢蔬食」餐車的老闆，也是素食小夜市的聯合發起人。

黃玴賢從小因家中信仰而吃素，4年前，和妻子在苗栗縣竹南火車站附近開店經營香椿餅，推廣吃素理念。

不過在非都市區開素食餐廳，很快便遇到瓶頸，竹南人口不過18萬，素食者則更少，想要繼續經營餐廳很難。

在他吃力經營餐廳同時，另一名素食夜市發起人、素食漢堡老闆喬治，正開著餐車全台巡迴。

喬治是美國華僑，小時候因生病開始養成吃素習慣。2008年他回到台灣，發現美國速食店常見的素漢堡，在台灣卻沒人賣。於是他自行創業，在八里渡船頭、輔大花園夜市擺攤賣素漢堡。

經過電視節目報導後，喬治素食漢堡在台灣一炮而紅。中南部消費者反映也想品嚐素漢堡，他便收掉攤位、開餐車服務各地素食者。

被比喻為「不吃素也要排隊搶吃」的喬治漢堡，光看菜單名稱就讓人流口水，費城奶酪牛肉素漢堡、古巴三明治素漢堡、香橙烤鴨素漢堡….

美味的素排加上濃厚的特調醬汁，很多人兩三下就解決一個漢堡。「超好吃」、「值得排隊」、「吃完朝思暮想會回購」、「第一次吃素食就上手」這是大部分人給喬治漢堡的評價！

喬治漢堡有分為奶蛋素和純素，購買時可仔細看店家標示。由於真的不容易吃到，不少鐵粉遇到喬治漢堡餐車都要衝。如今喬治漢堡在臉書上有粉絲團，每天的行程都會公佈在這裡，想要回購或有興趣嚐鮮的網友需要鎖定粉絲團訊息。

喬治回憶，2年前他的餐車駛到竹南，認識了黃玴賢，兩人成為了朋友。

為了更好的推廣素食，當時黃玴賢靈機一動，邀請喬治和來自云林的素食章魚燒餐車，一起在餐廳門口設攤。因為喬治漢堡的名氣，吸引不少人潮聚集。

喬治說：“在鄉下地區，賣素食如果孤軍奮戰，有些都撐不久。把大家聚在一起，加上我在網路上的關注度，可以幫忙增加曝光機會。”

隨著工資成本上漲等因素影響，黃玴賢也決定收掉經營困難的餐廳，加入巡迴餐車行列，3台餐車形成素食夜市的雛形。

至今合作餐車的班底已經擴增到12輛、素食夜市也辦了近百場，每到週末人潮爆滿。在南港曾舉辦的素食夜市，是規模最大的一次，多達17輛餐車參與。約4個籃球場大的場地，湧入超過3000人。

這樣的熱度，一方面反映了素食者的用餐需求，另一方面也說明還有很大的空間沒被滿足。

據統計，台灣素食人口約佔10%～12%。台灣吃素人口不但逐漸增加、吃素的原因也更多元。從早期的宗教因素，到現在則為了個人健康及環保意識。

但在日常生活中，要找到專賣素食的餐廳不太容易，在夜市更加困難，往往整座夜市賣素食的攤販不超過3家。

因此，當素食夜市出現時，素食者眼睛都發亮了。家住台北的素食者陳小姐稱：“得知素食夜市要到南港，感到即興奮又幸福，逛夜市終於不用一直盯著菜單找素食、擔心地問老闆菜裡有沒有含肉了！”

她和先生特別做足準備，下午3點多就到現場排隊，最後幸運地買到了喬治漢堡等美食。現場除了素食者，還有很多人不是素食者，但嚐過素食小吃後立刻成為粉絲。還有人是看到臉書粉絲專頁、社團公佈的資訊慕名而來。

點進素食小夜市公開臉書社團，成員數高達5萬人，夜市能夠週週人氣不減，透過網絡經營素食者社群也是重要的關鍵。

負責管理社團的黃玴賢說，除了公佈小夜市每周行程，還會推薦各地的素食餐廳。網友也會熱情分享素食夜市用餐的心得、替素食餐車業者加油打氣，形成一個強大的素食愛好者社群。

每當素食夜市發文公佈行程，網友迫不及待分享、轉發，消息便快速散播。除了當地民眾，甚至有很多跨縣市素食朋友，專程開車來排素食。

當然，素食夜市成功的背後，也有許多消費者看不到的辛苦。

平時餐車業者都在各自所在地做生意。到了周末，業者要開著餐車長途跋涉、聚集成為夜市，地點最北到基隆漁港、南到屏東。

這種全台灣巡迴的模式，精力和體能消耗很大。此外餐車備料有限、燃料消耗大，所以談不上是大生意，重點是推廣素食的理念。如果不是真心想推廣，長期舟車勞頓身體也會吃不消。

家住台北的喬治稱：“若夜市在南部舉辦，凌晨2、3點就要買菜、備料。天亮後小歇一會兒，再開數小時的車到目的地準備。傍晚開始不間斷地服務顧客，收攤回到家都已經凌晨。

「漢堡不要吃太多，旁邊還有好多攤可以吃，」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。

對素食攤販來說，比起單打獨鬥，素食夜市藉由網路推廣號召大量素食者，成功帶來人潮、滿足市場需求。

對素食者而言，從來不敢想像可以在夜市輕鬆大談美食，正是因為素食夜市的出現讓素食者獲得了全新的體驗，也扭轉了台灣夜市吃不到素食的現況！

看來推廣素食想要成功真的需要團結！