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一份最新研究发现

芬兰人正以许多植物性食品来取代

以往吃肉的饮食习惯。

根据芬兰自然资源协会(Natural Resources Institute Finland)在今年六月发表的营养均衡报告中显示，去年芬兰每人大约吃掉80公斤的肉类，比上一年还少了1.8%。虽然从2018年开始，禽类消费量增加近4%，但猪肉平均消费却减少5%。而2019年每人食用牛肉的数量也下滑约0.5公斤。

根据该报告显示，芬兰人牛奶消费力也在衰退。与2018年相比牛奶消费量减少约5%。而优格、起司、奶油，和牛油等乳制品的消费量同样也下滑。研究更透露与2019年比较，芬兰喝牛奶和羊奶的人也减少了4%。

芬兰一家应用经济研究机构(Pellervo Economic Research)也提出类似的报告，显示去年(2019)植物性饮食在芬兰越来越流行。该机构表示由于消费者对健康的重视和环境意识提高，进而影响其购买决策，造成蔬果的销售量激增。

相对的植物性食品消费力在芬兰大大提升。在报告中发现芬兰人开始多吃蔬菜和像柑橘类的新鲜水果，每人平均的蔬果摄取量得到了小幅提升。

赫尔辛基大学食品文化教授玛丽•尼瓦告诉赫尔辛基时报说：「民众基于对环境的关心，减少购买动物性产品。」

与2018年相比，2019年燕麦销售量激增了30%，这可能和芬兰人以燕麦制品来代替肉类有关。

尼瓦表示新冠病毒对人们购物的方式有很大的影响。她补充道：「会有这样的变化，一方面是大家也许想找相对安心的肉类替代品；另一方面，可能是因为在家的时间变多了，可以尝试新的食物体验。」

在芬兰，人们对植物饮食需求的增加，不仅是因为疫情影响下对肉类安全的担忧，还少不了政府的推动。

为了鼓励更多人购买植物食品，减少肉类消耗，芬兰赫尔辛基市政府特别为市民开发的一款名为“思考可持续”（Think Sustainability）的APP。

通过这款APP，市民可以在芬兰首都找到纯素菜单及可持性的生活用品。为了得到此服务的推荐，餐馆必须提供至少一种营养均衡的纯素选项(只有炸薯条是不行的)，并且要突出菜肴使用了当地的有机蔬菜。

资深专家Satu Lahteenoja在“思考可持续”网站的一份声明中说道:“对碳足迹产生最大影响的是纯素饮食，奶酪的碳足迹接近肉类。”

网站上的特色餐厅之一是高级纯素汉堡连锁店Bun2Bun。去年年底，Bun2Bun决定将所有动物产品从菜单上删除，改为纯素菜单，成为芬兰首家纯素汉堡连锁店，这在芬兰成了新闻头条。现在，Bun2Bun提供的不是牛肉汉堡，而是“流血”的纯素汉堡。

这家连锁店采用Beyond Meat 的纯素肉饼和非乳制品调味品，这向其他企业传递了这样一个信息：纯素菜单既简单又有益。“作为一名企业家，我也需要为环境尽自己的一份力量，将餐厅转为纯素餐厅是实现更大目标所迈出的一小步。Bun2Bun目前提供四种纯素汉堡，最重要的是，做这些汉堡的过程中没有动物受到伤害”。Bun2Bun执行官Pertti Kallioinen告诉当地媒体。

为客人提供纯素食品不仅从环境的角度，而且从商业的角度都得到了回报。Bun2Bun主厨兼联合创始人Pasi Hassinen告诉媒体说：“自从改为纯素汉堡 ，我们的销售额一度增长了五倍。虽然现在增长趋于平缓，但我们的销售额仍然是我们提供肉汉堡时的三倍。所以，从商业角度来看，这是一个正确的决定。”

为了在2035年之前实现赫尔辛基的碳中和，“思考可持续”APP,还鼓励城市居民乘坐公共交通工具或骑自行车，而不是开车。它还帮助人们寻找出售二手商品和由回收材料制成的衣服的商店。

该应用程序将用绿色标签对可持续发展企业进行排名，并显示一家公司是否达到了其全部可持续发展标准，还将显示企业在哪些方面可以改善其对环境的影响。

“碳中和”赫尔辛基行动的负责人Kaisa-Reeta Koskinen说道：“个人的选择很重要，根据最近的研究，为了阻止进一步的气候变暖，每个芬兰人都应该在2030年之前将他们的碳足迹从10.3吨减少到2.5吨。”

赫尔辛基市场首席执行官劳拉·阿尔托认为，这座城市可以为世界其他地方树立一个榜样。

劳拉说道:“赫尔辛基市正在通过传播素食发生变化，赫尔辛基市规模小，基础设施运行良好，我们希望其它城市也能从我们的经验中学习到一些东西。”

为了应对气候变化，芬兰总理安蒂·林恩，提出了一个同样行之有效的方法，提议降低蔬菜税率，以促进气候友好型食品的消费量，进而应对气候变化。

林恩在致欧洲公众的一封信中强调了气候危机是欧洲各地年轻人所担忧的议题，大众希望决策者可以做出拯救人类和地球未来的决定。

林恩指出，遏制气候变化的最重要资源是可再生资源，可再生资源将不会耗尽。解决气候危机是欧洲面临最紧迫的挑战。

林恩在接受芬兰Yle电台采访时，谈到了应对气候变化的计划，期望在2035年前让芬兰实现碳中和。芬兰政府希望通过减少运输排放、更新能源生产并降低可持续食品的价格来实现这一目标。

在芬兰政府的推动下

植物性饮食

正成为芬兰

流行的饮食方式

芬兰人购买更多植物性食物的同时

也为环境带来了积极的影响！

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