本文来源：素食街

一听到野米，大多数人都会以为指野生的稻谷。其实很多人都误解了，野米其实不是米。它只是一种海草的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。

由于具有丰富的营养价值，低脂肪、低热量、高蛋白质、高纤维，比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王，谷物中的鱼子酱。

野米是一种水生草本植物菰的颖果，形态纤长，外壳呈灰褐色，自带水生植物特有的香气和先脆后糯的独特口感。

在中国古代也有菰这种植物，它所结出来的种子称作菰米或雕胡。早在战国时期的《周礼·天官》中就有记载“凡王之馈，食用六谷”，六谷包括“稌、黍、稷、粱、麦、苽”，其中“苽”指的就是菰米，菰米曾一度是古人的主要粮食之一。

我国古代产的菰米与从前印第安产的野米属于同属不同种，它们的形态形状和生长习性都很相似。

但菰米对生长环境要求苛刻，产量低、采收难，加上后来菰的植株茎端被黑粉菌感染，膨胀后形成了我们如今更爱吃的茭白（对，茭白也是他近亲！），大家也就将计就计，都开始种植茭白，国产的野生菰米也就渐渐无迹可寻了。

而近年野米再度翻红，主要是因为人们看中了它的营养价值。野米的蛋白质含量是白米的2倍，纤维含量是白米的3倍，叶酸含量是白米的5倍，热量比糙米、藜麦都要低，越来越受大家，尤其是健康人士的喜爱。

野米这一食材基本是相对高档的餐厅才会使用。因为它贵啊！某宝的平均价格是67元/斤。但就是这么一个不为人知的食材，也是一直在执着的不为人知的流行着。偶尔也会看到有的沙拉里会将野米和其他的米搭配使用。

▲ 野米藜麦蘑菇炒饭

因此，我研究了一下野米，倒要看看这个黑乎乎的东西为什么能霸占谷物中的C位，又为什么可以享有“谷物中鱼子酱”的美誉。

苏必利尔冰湖是野米最有名的出生地。由于野米的营养价值很高，所以引起了加拿大政府的高度关注。政府要求人们不能使用化肥等一切化学制品，甚至要求只能用传统的手工收割方法来采集野米。（用特质的木具轻敲野米的茎，有些野米掉到了水里，来年又可以结出更多的野米啦！）

▲ 传统手工采集野米

大家都知道，糙米的维他命、矿物质和膳食纤维的含量都要比普通大米更丰富，所以糙米是一种优质的碳水化合物来源。那今天我就不单独把大米的营养成分列出来了。

根据USDA Food Composition Databases（美国农业部的食品营养成分数据库）给大家整理出了每100g野米和糙米的营养成分对比表：

· 野米的蛋白质和膳食纤维是糙米的两倍，200g煮熟的野米蛋白质含量相当于一两肉；

· 虽然野米的蛋白质含量高，但是热量却比糙米更少；

· 野米是低GI的食物，在血糖和体重控制方面都有一定的作用。

大米野米红枣粥

野米和大米、红枣一起做成的粥，比平常的大米红枣粥更香滑，很值得一试！

野米蘑菇蔬菜汤

野米充分吸收了蘑菇汤和蔬菜的味道，吃起来既健康美味又饱腹。

野米也可以做成饮品，比如野米燕麦奶茶，喝起来的口感也很好

或者如果你想要方便简单点的，也可以用野米制作沙拉，做好的野米放冰箱，每次拿出来一点拌在沙拉里就好啦！真的是超级方便！

最后，还有一个经过我今天亲测好吃的野米食谱，就是用野米来做炒饭，因为野米的口感比较有韧劲，做成炒饭吃起来一绝。

生野米有一种自然的清香，是其他谷物所没有的。这味道有点像粽叶，放锅里煮的时候，你站旁边都能闻到这股清香。而且口感比糙米好太多了！，并没有糙米这么硬。我觉得在大米中搭配一点野米，口感会变好很多！

煮野米一般都是用水浸泡一夜，第二天会比较好煮，这点是和糙米很像的。但是我今天试验了一次，没有提前浸泡的糙米煮45分钟也熟了。野米熟了是会从旁边裂开一个口子，露出白色的芯。

煮好的野米沥干水可以作为配菜使用。而且野米有一个特别棒的特点，就是煮好的野米可以放冰箱冷藏两周也不变质！简直是懒人的福音了有没有！煮一次可以管俩礼拜！

而且，野米本身带有一种天然的防氧化剂，生的野米可以放三年都不长虫子。

野米可不像大米一样煮熟了有粘性。野米本身并不具有粘性的，所以想做野米饭的小伙伴可不要以为煮的越久就越粘。一般45分钟就足够了。如果你看到野米像爆米花一样背面裂开并且成卷了，就说明就煮过了。

对了，还有一点就是野米比较容易断，所以要防止它受到挤压哦~断了的野米由于芯暴露在外面，所以会比没有断的野米熟的更快。

野米按照长度划分为四个等级。长度为1.3cm-2.6cm的是最好的一级野米；0.8cm-1.5cm的为二级野米；0.4cm-1.0cm为三级野米；0.4cm以下的为四级野米。

▲ 苏必利尔湖

野米基本都产自苏必利尔冰湖，所以倒也不用太担心会买到参假的野米了。因为苏必利尔冰湖的水源无污染，空气清新，非常适合野米的生长，普通的湖很难长出野米。

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