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在新冠肺炎疫情之前，

位于日本新宿高田马场

「东京Great Lakes」

可是出了名的汉堡店。

然而疫情之下，

游客锐减，

很多餐厅，酒吧都选择关门停业

在Great Lakes汉堡店停业期间

经营者对疫情的反思

使他对肉类和饮食之间的关系

有了新的感悟！

这家汉堡店靠近早稻田大学，以酒吧的模式服务附近学生，而小店面只有10个座位。店内干净整洁、开放式设计和气氛悠闲，完美与手工啤酒和独立摇滚音乐相结合。

老板是来自美国加州的约翰•佩尼，他想要仿造出儿时暑假与家人去密歇根湖附近小镇的汉堡小屋，以此作为社区聚会之处。佩尼在商业经营与物流业打滚几年之后，在2019年12月开了这家汉堡店，店内主要以供应限量牛肉汉堡和纯素汉堡为特色，还有薯条、单品，和选项不多的手工啤酒和汽水。

当问到佩尼为何一开始要同时供应牛肉汉堡和纯素的汉堡时，他回答说：“我们想要成为一家平易近人的店。我的目的并非是要宣传大家什么理念，而是我真的在乎地球环境，我觉得当荤素两种汉堡都有售的话，就有机会让大家了解素食汉堡的美味。”

正当Great Lakes生意开始稳定，疫情却随之而来。佩尼将餐厅堂食改做外卖，缩短营业时间并且假日不营业。但随著疫情越来越严重，他最终决定四月初先关闭餐厅两个月。

在餐厅关闭的期间，佩尼想透了一些事。他在网络上发文：“我曾对新冠肺炎导致数十万人失去生命而悲痛、无数家餐厅被迫停业而抱怨，但看到每年畜牧业杀死动物的惊人数量，也许真的需要重新思考肉类是否真的适合人类食用？

”凭良心说，我不可能在成千上万的人死于病毒之后重新开业，但这么多人受到这个病毒的影响，如果我不做点什么，晚上怎么睡得着呢？“就当Great Lakes在6月2日重新营业时，这家昔日的汉堡店已经变成一家彻头彻尾的纯素餐厅了。

甚至全球受欢迎的纯素旅游资讯平台HappyCow，其创办人兼董事的艾瑞克•布伦特也说道：“许多人都和佩尼有同样的领悟。这个疫情提高了人们对饮食和免疫力、对畜牧业和病毒之间关系的意识，未来将有更多荤食餐厅转型纯素餐厅。”

但是随著边境关闭和新冠肺炎肆虐全球，现在人们无法旅行。布伦特说：”全球餐厅都受到了不同程度的影响，像日本有许多纯素或素食餐厅的收入靠观光客消费。尽管以植物为基础的健康饮食在日本越来越受欢迎，但是三百二十多家素食会社的收益来源中，仍以西方游客的占绝大部分。而旅游禁令造成这些需要维持营业的餐厅出现收入赤字。“

尽管对疫情是悲观预测，但佩尼表示社区一开始对素食餐点反应真的非常好。他说："生意真的岌岌可危，我觉得大家都无法逃过因疫情而受影响的风暴。"不过能供应新的纯素菜单很棒，Great Lakes一周内提前售罄两次，必须提早打烊。

“我很惊讶纯素汉堡会这么热卖，但内心还是很高兴能有这样的反响。”佩尼不确定未来会如何，但他还是想要照著自己的步调去走。”我的店很小，我的影响力也很微小，但是会尽我最大的力量去做得更好。“

Great Lakes转型纯素餐厅，

对食客来说绝对是一个好消息，

因为在当下，

纯素汉堡比牛肉汉堡吃的更安心！

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