视频图文来源：FIX字幕侠

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我们都清楚“病从口入”的道理，身体健康恰恰和饮食习惯息息相关，拥有健康的饮食方式甚至会从源头上将疾病扼杀在摇篮里。

《纯植物饮食国度》一部全美顶级医师强烈推荐的纪录片，为你带来健康的真相，影片围绕不添加额外的油、糖和盐的纯天然植物性饮食方式展开。

在大力推广《中国健康报告》的同时，剖析了美国的政府作为，同时也能够从侧面了解部分营养学知识。

时下流行的饮食方式有很多种。哈佛大学公共卫生学院就曾经做过一项研究，比较低脂饮食、地中海饮食和阿特金斯饮食这三种饮食方式。结果表明，采用阿特金斯饮食方式的人平均减掉了超过12磅的体重。

《纯植物饮食国度》这部纪录片就介绍了一种对健康有益处的植物性饮食方式：

“大量的科学研究现在已经确认，主要由蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果构成，不添加额外的油、糖和盐的天然植物性饮食方式最有利于人体健康，不但能够预防广泛的疾病，还能逆转某些最危险的慢性疾病。这个发现对于国民来说至关重要，因为这个事实具有挽救生命的能量。”

《纯植物饮食国度》这部纪录片由营养生物学者T·科林·坎贝尔的儿子尼尔森·坎贝尔执导。科林和尼尔森始终坚信：“真理总是坚韧不拔。”，他们父子二人从未停止寻求真理的脚步。

他们长期致力于传递植物性饮食的理念，坎贝尔家族在过去25年的时间里都养成了这种健康的饮食习惯。

T·科林·坎贝尔是植物性饮食方式的研究者。长期肥胖的丈母娘因患结肠癌去世，这件事情促使他不断去探索健康的饮食方式、种植方式以及与自然环境相处的方式。

他最著名的一项研究是几十年前在中国做过的一次调查，这是迄今为止探讨饮食与疾病关系最全面的一份研究。

所谓“一方水土养育一方人”，他发现某些疾病在几个地区非常普遍，但在其他地方却鲜少病发。

他的研究团队大量采集调查样本，最终得出结论：越是接近纯天然植物性饮食方式，发病率越低，身体越健康。这个结果与他在实验室的研究完全吻合。

植物性饮食方式对身体健康所带来的显著改善：胆固醇指数下降、血糖浓度降低，连2型糖尿病患者都能摆脱药物，维持良好状态。

更何况，餐桌上素食的卖相看上去一点都不比肉食差：

植物性饮食方式在几个试点地区形成了良好的口碑传播效应。

尼尔森.坎贝尔希望能建设一个“植物性饮食国度”：

“孩子能在充满健康和生机的环境中成长；

健康的人可以过着不依赖药物的生活，我们可以优雅地老去；

小型家庭农场提供健康的食物，成为食品生产和配送体系的基础；

食品沙漠状况能得以缓解；

人们不再屠杀更多动物，气候得以恢复，环境也得到改善。”

这部纪录片用科学数据和试点实验，来阐释植物性饮食方式有益于人类身体健康。我们早就知道“少吃肉，多吃素”的道理，但是很难能够忍住诱惑，真正做到这一点。其实，很多健康的体魄里，都藏着一种自律的精神。

附：19名护士挑战“纯素食21天”后，发生了6件事情

美国注册护士乔安妮·伊万斯(Joanne Evans)在弗吉尼亚州乔治梅森大学，向她的护士们介绍了植物饮食的健康益处后，19人受到启发，决定集体挑战素食21天，记录如何影响他们的健康。

医护人员能用如此开放的心态采取素食饮食并不奇怪，因为他们接触过许多身患疾病的人，而有些是植物饮食就可以避免的疾病。

然而，其中一些健康益处只能在更长的时间之后才能看到，那么护士们21天纯素饮食会看到什么的结果呢？

10名护士体重减轻，平均体重减轻4.4磅，范围从1.5-9磅不等。

这不是什么惊喜，因为采用植物饮食的人们通常会瘦下来，因为即使他们的食用量增多，增加的是更多营养成分，而热量相对较少。

与普遍的观念相反，你不需要在纯素饮食上节食，因为实际上由于我们更容易饱腹，而营养传感器和牵张感受器会更快更有效地运作。

研究发现典型北美人的饮食中大多数热量是由动物产品和加工食品提供，这意味着他们缺乏营养和纤维。如果你的饮食中没有足够的植物性食物，而且营养不足，你的身体就持续感到饥饿，直到满足需求为止。

此外，高脂肪的食物和糖果使我们的多巴胺回馈系统变得迟钝，让我们感到不满足，即使我们刚刚吃了高热量的食物。

6名护士能量增加，精力更充沛。

有一个常见的误解，吃素食会让你感到疲倦，类似于有些人在禁食时的感觉。然而，当你开始真正了解你的身体与食物的关系，你会意识到所有的食物真的是能量源。如果你想要吃高能量健康的食物，则应以植物为基础。当然，如果你纯素需要注意摄取足够的营养。

74％的护士（19人中有14人）胆固醇降低，平均降低了18mg/dL，其中6人的胆固醇从60mg/dL降低至45mg/dL。

心脏问题的巨大危险因素是高血脂，发现主要存在于肉类、奶酪、家禽和其他各种动物产品中的饱和脂肪，会极大地影响我们的血液中胆固醇水平。切换到基于植物的饮食可以显著降低胆固醇水平，因此，有些医生也着重于改变患者的饮食。

其中8人说对他们目前的健康感到“非常满意”，而之前只有1名护士对自己的健康感到满意。

令人震惊的是，许多这些卫生医疗人员觉得他们在挑战素食之前对他们的健康感到不满意。

然而，您可能已经看到过许多超重的医生或卫生医疗人员，他们或许过度劳累，以致于无法实行素食。

挑战结束后，护士们吃更多蔬菜和水果。

你可能会认为，一旦你完成了这样的饮食，你就会狂吃你所限制的食物。然而，从我们的饮食中去除食物往往具有相反的效果。

例如，在禁食了很长一段时间后，即使只是几天，你也许会渴望水果或蔬菜而不是加工食品。那么问题又来了：我们渴望的多少食物与饥饿有关，而不是食物成瘾？

挑战结束后，护士们减少了肉类和乳制品。

这些护士也不是唯一在了解健康益处之后尝试采用纯素饮食的健康专业人士。有更多的医生正在研究和改变他们的饮食，也鼓励他们的病人采取这样的饮食。

美国心脏病学会前主席金·威廉姆斯

美国心脏病学会前主席金·威廉姆斯(Kim A. Williams, M.D.)采用纯素饮食，威廉斯博士经常看到患有超重和高血压、2型糖尿病和高胆固醇的患者。

为了改善这些健康问题，他建议病人吃纯素。他研究了一些医学资料，吃素食的人比肉食者寿命更长，心脏病，糖尿病和肾脏问题的死亡率较低。

“大型研究机构表明，植物饮食可以减轻体重，降低血压和胆固醇，稳定血糖。”21天素食挑战的创始人尼尔·伯纳德医师说，“我们现在有初步的证据表明，这种饮食方式提高了能量。

只要把饮食付诸实践，健康福利就会持续。植物饮食不是一种时尚饮食，而是一种新的饮食方法，一种健康方法，以及一种新的生活方式。”

疾病，是食物造成的！我们可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。如果想活得健康，立刻身体力行，选择植物性饮食，一起加入素食行列中来吧！