素直

  作为素直餐厅的创始人，冼冬的气质一如她所努力倡导的素食文化一样，温润，安静，和善。

素食餐厅的出品顾问余梅胜形容第一眼见到她，觉得特别有知识女性的风范。而余大师就是被她的个人魅力所吸引，在冼总的邀请下，很爽快的答应担纲素直餐厅的出品顾问。

      更多冼冬的好友评价她修行功力颇深。创办素直餐厅以来，她一直希望将植物性饮食、食物可持续、自然环保等理念深入人心。为此，在素食圈，她广结善缘，团结更多人一起为素食行业的健康发展而努力。

      她平时为人低调，但只要为了自然环保等公益行为站台，就总是不遗余力。

  最近，由她策划并发起的“和合善宴——一场植物性饮食和可持续发展的晚宴”即将在2019年8月3日晚上举行。

 这场晚宴集结了许多重量级嘉宾，比如：

      保罗·弗里德曼——耶鲁大学 Chester D. Tripp 历史学终身教授，  《食物:味道的历史》 主编，出版多部全球饮食文化和历史方面的著作。

        安妮塔·洛 ——连续9年米其林星级主厨， 奥巴马政府领导下第一位在白宫为国宴做饭的女主厨

  伊丽莎白·福克:——耶鲁后勤的顾问,具有厨师、作家以及艺术家三重身份。

  余梅胜——中国烹饪大师，素直餐厅顾问。

 冼冬希望利用晚宴的方式来呼吁更多人来关注植物性饮食、关注食物可持续、自然环保饮食等生活方式。

在晚宴举办之前，记者访谈了素直餐厅创始人冼冬，请她介绍有关策划这场晚宴的来龙去脉。

问：你最希望通过这个活动传递什么？

冼冬：我想通过这个晚宴来传递“植物性饮食”这个概念。因为对于推广素食来说，首先它是去宗教化的，定位其实也挺精准。我们中国之前的这个素食搞得有点复杂。什么纯净素、斋素、寺院素食等等。因为宗教的历史原因，给素食贴上了各种标签。

然后我们就想通过这个国际的交流活动以及艺术化的表达，使大家对素食去标签化，然后让大家都认识到，实际上素食是对我们环境保护，对我们自身都是有好处的一种生活方式。

源自美国硅谷的食品“黑科技”所做成的

问：类似的活动，素直餐厅以前有没有做过？

冼冬：我们其实之前一直在做这样的事情，只是没有系统的去梳理。我也想通过这个活动，让它变成一个可持续的事情。比如说我们落地的素直”若水‘’项目，包括跟国外大厨交流的这些活动，我们本意就是希望把它变成一个食物可持续推广的生活方式。我希望我们的活动推广也不是左一下，右一下的，而是进行系统化的规模化的去传播。

问：你觉得这个活动的举办对于素直的菜品出品有什么助益？

冼冬:我觉得所有的产品其实都是在创新，各行各业都在创新，但这个创新不是凭空创新的，它是有基础的。

我们中餐的发展其实也是不停的在跟各国交流中才不断进步的。我们中国的很多食材都是从国外来的，很多烹饪手法，包括余梅胜大师的创意菜，它其实也是中西合璧的结果。我们就是要通过这种不断的品尝和交流，逐步找到我们素直餐厅的菜品的灵魂，找到我们素直餐厅菜品的一种脱颖而出的方式。

 这就需要我们不断去做，不断去尝试，创新永远在路上。

     问：感觉您做餐厅和别的餐厅创始人很不一样，您一直在推广文化，将文化理念植入餐厅的经营中，这是和什么有关？

      冼冬：这和我做这件事情的发心有有关系。

本来我之前也不是想进军餐饮界的，不管是从我的职业规划还是我的收入来说，做餐饮都不是最好的选择。所以有人说我进军餐饮界有些太跨界了。但我一直就想推广植物性饮食，不开餐饮，我其实也要做这件事情，只不过是要通过一个实体店才能落地。否则凭空做这种国际交流，也没有办法落地。

      问：你从素直店里的食客那里得到什么积极的反馈？

     冼冬：很多人都认可我们是做文化的，而不仅仅是做餐厅的，因为我们的客群也有很多，除了附近区域的食客，还有很多其他地方的食客也会慕名而来。大部分人来这儿，享受的不仅只是餐，他还能感受到一种文化氛围。

    我们经常也组织有关植物性饮食的各种沙龙，我们客人也认可我们的文化以及环保属性。素食的顾客对文化也更敏感。

     问：整个素直餐厅的出品和传统素食餐厅的出品有什么不同？

冼冬：我们其实一直也要梳理我们的亮点，我们想把中国的传统文化融入我们的出品中，做一种创新餐饮的艺术化表达。

当然，艺术的表达可能呈现的不止是在出品里，我们配套的还有茶道、香道等等。我们通过二十四节气的菜品的更换，四季菜品的更换，包括我们外围的产品——五行系列的产品——等等，来做一个综合的体现。

总之，我们就是想逐步寻找到我们的特色，把我们中国传统的天人合一的饮食文化和西方营养学的科学观等相结合，逐步碰撞出一个新时代的饮食文化。

问：那么这次活动，就不仅仅是一次顶尖大厨们的厨艺交流了？

冼冬：对的，我们不止是想和米其林大厨学习。其实也是想通过这场活动，来进行一种思想，文化，厨艺的碰撞，同时也展现我们中华民族饮食文化的精髓和内涵。

同时，我们也会持续开展有关“食物领导力”的活动，比如邀请中外大厨一起交流厨艺，提倡食物环保等。

     我们中国人其实是最会生活的，会生活的很重要的体现就是会吃。食物是文化的基础。

       记者采访手记：

       曾经看过一段话，说“我们见到的太阳是8分钟以前的太阳，见到的月亮是1.3秒以前的月亮，见到一英里以外的建筑是5微秒之前的存在，即使你在我1米之外，我见到的也是3纳米秒之前的你。

在宇宙的尺度上，我们现在所见的，就是过去。面对不断逝去的美好，我们似乎应该做些什么......

     这就是冼总给我的印象，她不像一个餐饮老板，倒更象一个艺术家，一个充满热情与使命担当的社会企业家。

她经常说，未来即来，我们必须改变——改变我们习以为常的饮食方式，改变我们对食物体系的现有认知，也改变我们赖以生存的地球环境。我们需要一场餐饮革新！植物性烹饪一定是未来厨界的新希望！

       让我们一起期待2019年8月3日晚上在素直餐厅举办的这场精彩晚宴。