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素食面条的58种做法,学会了您是不是有冲动开家素面馆呢?

2019-07-26 素商城

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面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

《本草》说:“米能养脾,麦能补心。”

面,是平日必不可少的主食之一,种类也十分繁多。周围许多吃素的朋友,都喜欢吃面,吃面养心,纯素面,在外卖界不易寻得,但幸好,面亦简单,而且有一劳永逸之法门。

 

人们爱吃面条,它食用方便、营养丰富、做法多样,焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜,瞬间带给你不一样的口感。

一碗面条下肚,解除饥饿与疲惫,爱吃面条的你,一定要看看以下多种面条的花样做法。

因为它不只是一碗面条,更是"稀里哗啦"的幸福.

下面小编简单介绍 道素面的做法:

1、抹茶酱油素面


材料:抹茶面一人份,黄瓜一小段,金兰酱油、素蠔油适量

步骤:

1、沸水下面大火煮熟;

2、煮面的过程中黄瓜切丝;

3、抹茶面煮熟捞出,过两遍凉水;

4、调碗汁:酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。

4、加适量凉水稀释。

5、全部摆好盘即可

2、暖心素面

材料:素高汤(白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇)、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖

步骤:

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净,萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中,比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸,文火慢炖4小时,加调料即成。

3、酪味噌面

材料:玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙

步骤:

1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中,煮至面软冬瓜熟;

2、再将椰浆倒入稍加热,并加入蘑菇精搅溶即可。

4、清爽凉豆面


材料:干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许

步骤:

1、泡发的黄豆煮熟至软烂;

2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度;入冷冻急冻至冷;

3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干;

4、将豆麻汤入碗,放入荞麦冷面,摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝,洒少许.黑芝麻即可。

5、香椿酱拌面

材料:新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条

步骤:

1、将香椿入开水锅焯烫,用凉水过冷沥干,注意不要把香椿烫变黑;

2、将香椿放入料理机的杯中,倒入橄榄油;

3、加入5克盐,用料理机打匀即可。

4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌,美味的香椿酱拌面就做好啦 

6、牛油果玉米凉面

材料:牛油果半个,玉米冷面100g,金兰酱油2/3汤匙(10ml)

步骤:

1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火;

2、用冷水冲洗煮好的面条沥干;

3、将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核;

4、用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上酱油即可。

7、苦荞全麦芸豆面

材料:面条(100ml全麦粉、50ml苦荞粉、面筋粉15ml、豆面15ml、水50ml)、汤头(豆泡或豆腐50、 泡香菇50g、味啉1汤匙(15ml)、金兰酱油1.5汤匙、香菇调味粉1茶匙、四季豆150g、橄榄油少许)

生面制作步骤:

1、将各种粉混匀;

2、一点点加水搅面粉成小疙瘩;

3、揉成粗面团,醒10分钟;

4、用面杖擀薄一些;

5、用电动压面机1档粗略的压几遍,再换2、3档压几遍;

6、将面片逆着压过的方向折叠起来;

7、再从1档到3档反复压匀;

8、用4档压成薄面片;扑一些全麦粉;

9、用面条细档压成细面条。

步骤:

1、锅抹少许橄榄油,入斜切段的四季豆稍煎炒;

2、倒入水稍煮后,加入面条;

3、两个滚后,加入香菇调味粉;

4、出锅前再加1汤匙生抽;

5、入碗加入煮好的香菇豆腐即可。

8、贵阳素面

材料:水面一人份,酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量,面汤or开水适量,白菜适量

步骤:

1、水煮开,将面条放入,用筷子搅散面条;

2、如果要放蔬菜,白菜杆儿先放多煮煮,之后面条快好了再放白菜叶子;

3、碗里放入酱油、盐、味精(可选)、辣椒油

4、加入面汤or开水,调匀;

5、将面条放入碗里;

6、再加上青菜,我喜欢再滴几滴香油和几滴醋,拌匀,开吃。

9、鲜蔬白酱意面

材料:蝴蝶意面100g、香菇50g、红椒50g、西兰花100g、椰浆2/3盒、面粉1汤匙、白胡椒粉少许、盐8g、水1升、橄榄油适量、味全高鲜精1茶匙

步骤:

1、将红椒、香菇、西兰花切块焯烫过冷水沥干;

2、意面与7g盐放1升开水中煮10分钟,沥干淋几滴橄榄油拌匀;

3、锅放1茶匙橄榄油、1汤匙面粉用小火炒至微黄停火稍晾;

4、倒入纯椰浆、盐和胡椒粉及味全高鲜,用锅铲把椰浆、炒黄的面粉、调味料充分混匀至无颗粒;

5、开小火,将椰浆面糊烧至出稠奶油状,将开未开之时关火备用;

6、锅内涂少许橄榄油,下焯过的香菇、红椒、西兰花中火炒香,加入意面稍炒;

7、倒入炒好的白酱,转小火翻匀即可出锅。

10、花生酱海苔意面

材料:意面100G,圆白菜适量,香菇两三朵,胡萝卜一小节,青椒半个,纯花生酱15g,酱油20g,糖1g,水适量,寿司海苔1/3张

步骤:

1、香菇切片、胡萝卜青椒切丝,,圆白菜切丝待用;

2、煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住;

3、面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水、糖称入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀;

4、炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐,出锅;

5、装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。

11、素担担面


材料:细鲜面条,鸡毛菜,金兰酱油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒油2大匙,醋1小匙,糖1小匙,碎米芽菜1大匙,炸花生米少许

步骤:

1、锅烧热下一点点油,下碎米芽菜炒香待用;

2、取一只碗,加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用;

3、烧开一锅水,下入鲜面条煮熟,直接捞到备好调味料的碗中,再舀2大匙面汤;

4、继续利用煮面条的水,将鸡毛菜烫熟捞出,摆在面条上;

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米,拌匀食用。

12、燃面


材料:鲜面条1人份,油炸花生2大匙,碎米芽菜1大匙,香油2小匙,香芹碎1大匙,金兰酱油1大匙,醋1小匙,辣椒油2小匙,花椒粉1小匙,糖适量

步骤:

1、鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起;

2、花生(黄飞红)用石臼捣碎;

3、用香油拌过的面条,加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可;

4、自己又烫了几棵菠菜配在旁边

13、爽Q豆干面

【营养价值】

豆腐干是汉族传统豆制品之一,咸香爽口、营养丰富,含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,比肉类更有营养易吸收。

步骤:

1、豆腐干切丁,油炸至酥黄;

2、杏鲍菇、生姜切末,入锅后继续翻炒;

3、加入老抽、盐、糖、调味;

4、面条煮熟后,过水沥干;

5、将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。

14、麻酱凉面

【饮食文化】

麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点,属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面。

步骤:

1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;

2、芝麻酱加水调开,加醋、生抽、白糖搅匀;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;

4、面条煮熟后,过水沥干盛入碗中;

5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。

15、茄汁拌面

【养生功效】

番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管,治高血压;谷胱甘肽,推迟细胞衰老,增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。

步骤:

1、番茄切小块,胡萝卜切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4、面条煮熟后,过水沥干;

5、酱汁淋在面条上拌匀。

16、五彩炸酱拌面

【饮食文化】

炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京,在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。

步骤:

1、豆芽、青豆焯水沥干;

2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;

3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;

4、加黄豆酱炒匀,加半碗水煮开,熬至浓稠加糖;

5、鲜面条煮熟,过水沥干;

6、切好的蔬菜及面条摆盘,酱汁淋在面上。

17、凉拌荞麦面

【风味介绍】

荞麦面蛋白质高,氨基酸配比合理,可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病,有很好的营养保健作用。夏季凉拌,更是一款酸爽佳品。

步骤:

1、荞麦面煮熟,过水沥干;

2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;

3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;

4、撒上熟的花生米。


18、女皇蒸凉面

【饮食文化】

传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的,用米粉蒸制出面皮,切条凉拌、辣味十足,顺滑有嚼劲,绝对是四川广元独有的美食。

步骤:

1、大米和少量糯米洗净,清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有布的蒸笼中蒸熟;

3、约5五分钟后起锅,将它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷却后,用刀把它切成面条的形状;

5、生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上;

6、自制面不便,可用普通面条代替。

19、芥菜凉拌面

【营养价值】

芥菜起源亚洲,是中国著名的蔬菜,欧美各国极少栽培。一般把它腌咸菜,但含有致癌物质。因此,吃新鲜的芥菜更健康。

步骤:

1、芥菜洗净焯水,放入盆中加水揉搓;

2、将颜色变深的芥菜水与面粉和在一起揉成面团;

3、醒好面团后,用压面机压制成面条,煮熟过水沥干;

4、盐、生抽、醋、糖、香油、麻油调汁;

5、胡萝卜、黄瓜切丝与料汁、花生碎洒在面上。

20、水果凉面

【饮食文化】

顺滑筋道弹牙的面条,搭配苹果片、水梨片、奇异果片、黄瓜丝,一大碗清新可口的冷面,让夏季多了一份淡淡的清爽感。

步骤:

1、苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝;

2、锅中加清水,放入大料、姜片、煮5分钟;

3、调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开,滤掉调料;

4、韩国冷面煮熟后,过水沥干;

5、冷面、汤汁、水果、黄瓜放入碗中。

21、日式抹茶面

【饮食文化】

日本料理有三千多年历史,制作方法和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法,并使之本土化,后西洋菜的渗入,形成了现在独有的菜系。

步骤:

1、抹茶面条煮五分钟,过水沥干;

2、橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀;

3、酱汁淋在面上拌匀;

4、最后加入海苔碎。

22、川味凉面

【饮食文化】

川味凉面是四川的汉族风味小吃,属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖,伴着吆喝声,品尝着低调的川味美食,着实美味。

步骤:

1、面条煮熟,过水沥干;

2、生姜、小米椒切末放碗里,加半碗凉白开;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;

4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;

5、所有料汁拌匀,淋在凉面上,装盘后享用。


23、凉拌养生莜面

【营养价值】

莜麦是燕麦的一种,蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸,对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助,更有降血糖的功效。

步骤:

1、莜面粉自制面条,晾凉待用;

2、芹菜切丝焯水沥干,摆在面条底下;

3、香菜、生姜切末,加盐、生抽、醋、糖拌匀;

4、再加入白芝麻、干辣椒后,浇上热油;

5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。

24、鲜蔬凉面

【饮食文化】

鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收,有改善贫血、平衡营养吸收等作用,加上各种新鲜时蔬,营养更加丰富,口感更加美妙!

步骤:

1、黄瓜洗净切丝,豆芽焯水沥干;

2、面条煮熟后,过水沥干备用;

3、盐、生抽、醋、糖、香油,加少许水拌汁;

4、酱汁、蔬菜与面条拌匀。

25、芝香菌菇拌面

【营养价值】

菌菇含较高蛋白质,既健康又营养,同时吸脂能力超强,又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配,美味营养都加倍哦!

步骤:

1、西兰花焯水沥干,胡萝卜切丝;

2、油爆姜末后加入蟹味菇,调入生抽;

3、面条煮熟后,过凉水沥干,调入麻油;

4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;

5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。

26、西兰花拌面

【历史渊源】

西兰花源于欧洲地中海,营养丰富、被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品第四。古代西方人还推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”哦!

步骤:

1、西兰花掰小朵、胡萝卜切片用模具成花;

2、水开后放几滴油及盐煮熟上面的食材;

3、西红柿切丁炒熟后加水熬成浓稠的汁;

4、勾芡后淋在煮熟的面条上;

5、摆上所有的配菜加入香菜拌匀。

27、重庆小面面条

【饮食文化】

重庆小面是一款发源于重庆的,一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。颇受当地人喜爱!

步骤:

1、新鲜面条煮熟;

2、盐、酱油、姜水、油泼辣子、花椒面、麻油调汁;

3、煮熟豆芽菜、青菜,加上花生茉、榨菜粒入面;

4、料汁、蔬菜、面条拌匀。

28、重庆风味素菜臊子面(一) 

材料:香菇、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干(事先放冰箱急冻室冻一天一夜) 

方法步骤: 
1、 把以上食材分别切成丁。 
2、 倒油、放老姜粒、几颗花椒,先放香菇炒,倒一点酱油,用细火慢慢炒出香味。 
3、 再倒豆腐干、胡萝卜,加五香粉,炒熟,起锅备用。 
4、 再倒油、放老姜粒、几颗花椒,倒土豆下去炒,加五香粉,炒熟,起锅备用。 
5、 倒油,加豆瓣酱(或是老干妈素火锅底料,网上能买到),把上面炒过的素菜全部倒下去又炒,最后放黄瓜,炒几下就可以起锅了。记得黄瓜要最后放,以保持清香味。 
6、最后,一碗色香味俱全的素菜臊子面就做成了,做此面条的窍诀是要念:南无香积如来!求佛菩萨加持,素食做得美味,众生吃得欢喜! 把面条挑进碗里,把臊子舀在面上,然后加各种调料,就OK了! 

29、重庆风味素菜臊子面(之二) 

方法步骤:

1、所需原材料:香菇、蕃茄、四季豆、土豆。 
2、四季豆要先煮到8成熟。 
3、所有的原材料要切成丁。 
4、倒油,加花椒几粒和老姜米,把香菇和蕃茄和在一起炒,炒出酱香味,起锅备用。 
5、倒油,加花椒几粒和老姜米,把土豆和四季豆和在一起炒,炒出清香味。 
6、把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒,炒约五分钟,臊子就做成了. 
7 、把煮好的面挑进碗里,臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了 
8、喜欢汤宽的,就加点面汤或是另外煮个蕃茄紫菜汤。 

30、重庆风味素菜臊子面(之三) 

特点:营养丰富、口感香醇。 

方法步骤:

1、所需原材料:海带头、黄豆。 
2、黄豆和海带头先浸泡一晚上。 
3、把泡好的海带头洗净后,切成小段。 
4、倒油,油温至六成热,加少量白糖翻炒,加豆瓣、花椒几粒和老姜米,倒进海带头和黄豆翻炒,炒出香味,加五香粉,加水煮一个小时以上,至黄豆和海带耙软,臊子就做成了。 
5、把煮好的面挑进碗里,(面里可煮点素青菜,增加清香味)臊子舀到面上,再放进香油、海椒、花椒、磨菇精等各种调料,就OK了。

31、杂蔬素炒面


原料:蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料:油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油

方法步骤:

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入,胡萝卜,木耳,绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。

32、茄子香菇焖面


原料:茄子切滚刀块,把茄子切好后泡水十几分钟,这样可以减少吸油量,干香菇泡发洗净,面条,鲜的压面、手擀面都可以,或者是超市冷柜里卖的那种软拉面,姜末,酱油 黄豆酱(甜面酱也可)盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋

方法步骤:

1、锅中入比平常做菜稍多的油,加姜末爆香,再加少许酱油和海天黄豆酱炒香,注意火要小些,否则容易糊掉。

2、入茄子翻炒,让每块茄子都包裹上酱料。

3、加入香菇翻炒。

4、加入一大碗开水,加适量盐,烧开,用泡发香菇的水也不错噢,再把汤盛出一半待

5、把面条摆到菜的上面,再把刚才盛出的汤浇在上面一半,如果喜欢更香的口感,还可以倒一些油在面上,拌匀,盖好锅盖,用小火继续煮。

6、大概六七分钟之后,再加入剩余的汤汁,并用筷子把面条挑散,再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少,要及时加开水。

7、在一小碗中调好料汁待用,料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。

8、面再焖五分钟后,尝一下面条已经煮透,就把料汁倒入锅中,拌匀,出锅!

33、菌菇酱香拌面


原料:冻豆腐300g、杏鲍菇15个(小的)、香菇6朵、姜1块,豆芽适量,黄瓜

调料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙

做法:

1.黄瓜切丝,姜切小片,冻豆腐切丁;豆芽用热水焯熟。

2.杏鲍菇和香菇切片,和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。

3.锅里放油,煸香剩余的姜片。

4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。

5.兑入开水,煮沸,水量淹没豆腐末。

6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟,根据自己喜好调入盐。

7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。

8.倒入淀粉,小火熬到浓郁粘稠。

34、岐山素臊子面


做素臊子面,少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。从颜色上论:黑、白、黄、绿、红,都有了,五颜六色的增加食欲。从营养上论,多种蔬菜在一起,健康又易于消化。不吃面,就是单喝臊子汤,也不会觉得寡淡,内容很丰富。

原料:面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。

做法:

1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。腐竹泡好切丁,豆腐切成丁。

2、热锅倒油,先炝炒姜末和香芹粒,出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒,在放进木耳和黄花菜。

3、翻炒少许后,倒入适量的水。开大火烧开,开始调味,盐适量,酱油适量,花椒粉可以多一点,口感会更好。

4、放入蔬菜味精,和调好的淀粉水。

5、锅再次开后,把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖,焖一下。

6、另做一锅热水,锅开后下面,面熟后捞入碗中,浇上做好的臊子汤,即可。

35、素什锦面


材料:西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

调料:生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。

做法:

1、所有蔬菜洗净,西兰花撕小朵,胡萝卜切片,甘蓝撕小块,姜切片。  

2、烧一锅水,沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。   

3、炒锅烧热后倒入植物油,放入姜片煸炒,炒出香味后倒入生抽炒一下,加入多多的水烧开,放入盐和素蚝油调味。   

4、烧好的汤汁倒入大碗里,把焯好的蔬菜全部放入,稍微浸泡一下入味。  

5、鲜面条放入锅中煮熟,捞起放在面碗里,浇上蔬菜和汤汁即可。

36、老北京素版炸酱面


原料:手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋

做法:

1、油锅放稍多一点油,

2、油热下五香豆干丁,中火煸炒,然后把豆干丁盛出

3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

4、锅内留着煸豆干的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

5、酱出香味了,然后倒入豆干丁、姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和豆干丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。

6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝,下锅焯熟,放入盘中

7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟,放入盘中

8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中

9、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

37、素三丝蚝油炒面


原料:面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量

做法:

1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝,香菜去根清洗干净

2、面条一水滚就捞出,凉水冲凉沥水

3、坐锅热油,下茭白,胡萝卜翻炒

4、倒入青椒丝

5、倒入面条,用筷子挑散

6、倒入素蚝油,倒入生抽,继续用筷子调拌

7、最后,放入香菜调拌即可

38、茄子面

材料:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

做法:

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其它调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

39、担担面

材料:面条200克,芽菜100克,姜末10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,老抽,生抽,米醋,高汤,花椒面,香油

做法:

1、用油将姜爆香,再放入辣椒面、芽菜煸炒,

2、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀;

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

40、麻酱面材料:切面150克,麻酱一大匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克

做法:

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

41、炸酱面

材料:豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)

做法:

1、黄瓜和胡萝卜切丝备用;

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温;

3、将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味;

4、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。

42、豆角焖面

材料:面条,油,豆角,酱油,白糖,香油

做法:

1、锅中加油烧热,然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,淋入香油拌匀即可。

43、热干面

材料:碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法:

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮;

2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起;

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下;

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃。

43、刀削面

材料:面粉,番茄,土豆,青菜,盐,醋,酱油。

做法:

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加青菜。

44、陕西油泼面

材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面

做法:

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。

45、上海阳春面

材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,高汤350ml,盐1/4小匙,味精少许。

做法:

1、小白菜洗净、切段,备用。

2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

3、把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,把高汤加入面碗中即可。

46、凉拌面

材料:面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量。

做法:

1、锅中把水烧开,加入面条。

2、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏。

5、碗里倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油、两勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。

6、加入几勺高汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。

7、撒上白芝麻就可以吃了。

47、芝麻酱凉拌面 

材料:面条400克、黄瓜1根、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

做法:

1、黄瓜洗净切丝。

2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

3、豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下。

5、吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。

48、酸辣凉拌面 

材料:意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。

做法:

1、黄瓜切成丝备用

2、意大利面煮熟捞出

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。

家常炒麵

原料:

鮮麵條、青菜、植物油、老抽、素蠔油、香油

做法:

1.水燒開下麵條,放點油煮到6成熟;

2.麵條入冷水過涼後控幹,放幾滴油拌一下;

3.青菜焯好水後入冷水過涼;

4.麵條裏放半勺老抽、半勺素蠔油;

5.熱鍋冷油入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全炒出後放青菜炒到有些麵條有點焦,淋上香油盛出即可。

49、豆漿冷面

原料:蕎麥面200克、現磨豆漿500毫升、雪梨1個、黃瓜100克、聖女果100克、熟黑芝麻少許/鹽1茶勺、糖1湯勺

做法:

1、提前準備:豆漿洗淨,浸泡過夜,加適量水,用豆漿機做成熟豆漿(如果沒有加熱功能,請另外煮熟),取適量用冰格冷凍,剩下的加適量鹽、糖調味放入冰箱冷藏。

2、將水燒開,放入麵條煮四五分鐘;

3、將麵條用淨水沖洗幾遍,接著再過冰水,以使麵條口感更勁道,撈出備用;

4、將雪梨、黃瓜、聖女果,切成合適的樣子;

5、在面碗中放入麵條,再依次放上雪梨、黃瓜、聖女果,倒入冷藏的豆漿,再撒上些熟黑芝麻,如果腸胃“堅強”,可放一些豆漿冰塊,會更過癮。

小貼士:

這碗面是純素的,口味是甜口,你也可以根據自己的喜好調鹹味,加料時以新鮮、清淡為妥。做好的豆漿一定要儘快使用,夏天豆漿保存期極短。

50、蘑菇醬面

原料:

香菇,蘑菇,胡蘿蔔,黃豆醬,幹辣椒,橄欖油,兩滴香油,一點胡椒粉

做法:

1、蘑菇用溫水泡開洗淨,保留最後一遍水!泡好撈出瀝幹水份切丁;

2、胡蘿蔔切丁,關鍵的東北黃豆醬一大勺;

3、鍋內放油至七成熱,炒胡蘿蔔丁一分鐘,再加入幹辣椒炒香,倒入蘑菇丁翻均後加一大勺黃豆醬,改小火不停的翻炒三分鐘;

4、加進泡蘑菇的水,再淋兩滴香油。蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠,撒一點點胡椒粉就可以起鍋了;

5、拌在麵條或者米飯上。

51、咖喱烏冬面

原料:烏冬面、咖喱粉、青豆、鹽油

做法:

1.取一小碗用適量清水把咖喱粉調勻;青豆用開水焯熟。

2.燒鍋水,水開後下入烏冬面;下入後迅速的用筷子將麵條劃開,煮上一分鐘撈起,瀝幹水分;

3.鍋中放入適量的油,下入煮好的麵條翻炒;

4.下調勻好的咖喱粉液,翻炒均勻;

5.加入焯熟的青豆,加入適量的鹽即可。

52、菠菜炸醬麵

原料:麵條、菠菜、炸醬或豆瓣醬、小番茄

做法:

1. 菠菜去根摘淨,小番茄清水浸泡備用。

2. 鍋中放入冷水加熱,水開後菠菜快速焯水。

3. 把焯過水的菠菜放入冷水盆中沖冷水,撈出備用;小番茄洗淨改刀,對半切兩刀。

4. 麵條放入開水鍋中煮3—5分鐘左右盛盤。

5. 面中拌入提前炸好的醬料,也可直接拌豆瓣醬,攪拌均勻。

6. 用筷子卷起麵條,擺造型放入盤中,菠菜為衣,番茄做頂。

小貼士:

菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

53、時蔬孜然燜速食麵


原料:

胡蘿蔔、黃瓜、圓白菜、速食麵餅、孜然粉、生抽、辣椒油

做法:

1.胡蘿蔔、黃瓜切細絲、圓白菜切絲;

2.鍋內倒油,油熱後放入切好的蔬菜翻炒,炒熟盛出;

3.鍋內放入速食麵餅,加適量水,大火燒開,蓋上鍋蓋中火燜,面餅散開後轉大火收水,然後倒入生抽、辣椒油、孜然粉和炒好的蔬菜拌炒勻即可關火出鍋。

54、酸辣湯面

原料:

主料:高筋麵粉300克,水40克,胡蘿蔔汁40克,芹菜汁40克,豆奶5克

調料:生抽2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),白糖1/2茶匙(3克),鹽1/2茶匙(2克),芝麻香油1茶匙(5ml),油潑辣子20ml

做法:

1、100克高筋麵粉加胡蘿蔔汁和成麵團

2、100克高筋麵粉加芹菜汁和成麵團

3、100克高筋麵粉加少許豆奶以及水和成麵團

4、和好的麵團稍幹,放一旁10分鐘(這樣,是讓面有一個鬆馳的過程,呆會更好擀)

5、白色麵團擀成白色的面片

6、芹菜汁麵團擀成綠色的面片

7、胡蘿蔔汁麵團擀成黃色的面片

8、將三種面片和在一起,再擀薄

9、用壓面機壓成麵條

10、看看,好長吧.

11、鍋中放水

12、水開後,倒入麵條,水再次開後,倒入少許冷水

13、水第三次開,關火.

14、將調料中的汁準備好,放入麵條就可以拉.

55、山药杂酱面 

材料:干香菇(金钱菇最好)、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱、山药面、老姜。 

操作方法: 
1、香菇浸泡后,洗净切碎、胡萝卜用工具刨成丝,再切碎,黄豆酱、甜面酱各一勺,调好。 
2、倒油,放老姜末,将切细的香菇、胡萝卜下到锅里炒,用中火,不停地翻炒,再放调好的黄豆酱、甜面酱,继续翻炒,直至香味出来,就OK了。 
3、与此同时,另置一锅煮山药面,把煮好的面,挑到事先准备好的凉开水里浸泡一会。 
4、把山药面从凉开水里挑到碗里,把做好的杂酱舀到上面,如能放点切细的生黄瓜丝或是芹菜,口感会更好。 

56、五谷杂粮面 

原材料:五谷杂粮面、香菇、素腊肠(或五香豆干)、生菜(或其它青菜)。 


操作方法: 
1、香菇用温水泡软后洗净、素腊肠切片、青菜洗净。 
2、倒油,放老姜末和几颗花椒,把香菇放下去炒出香味,然后放素腊肠翻炒一会后加几滴酱油,加水,水涨后放青菜,放盐、和蘑菇精,将熬好的汤舀起备用。 
3、在锅里加水,水涨后放面条。 
4、将煮好的面条挑进汤碗里,放上少许的香油、花椒油、花生酱、橄榄菜等各种自己喜欢的调料,再在面条上面撒一点切碎的芹菜(不撒也可以)就OK了! 

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