发酵食品大家并不陌生，生活中经常遇见的酱油、酒、醋、腊肉、泡菜，都属于发酵食品。但是你知不知道，每个人出于营养和健康的需要，每天需要有意识的摄取1-2种发酵食品，你做到了吗？

发酵食品经过微生物的酵解作用，会发生两个变化。

其一就是，原来食品中的一些营养物质，分子量会变小，更加利于身体吸收利用。

其二，微生物发酵过程还会产生很多新的代谢产物，这些是原来用于发酵的食品原料中所不含有的营养成分。这些微生物代谢产物，会成为特异性营养因子。例如提供小肠粘膜能源的谷氨酰胺、供结肠粘膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等等。

从普通食品到发酵食品，这两个改变，使发酵食品成为人体必不可少的营养来源。

有两种人特别需要发酵食品。

一种是患病后处于康复期的患者。他们体质虚弱，身体技能受损，对营养物质的吸收和消化能力有一定的降低。但是需求又非常大。所以，有意识地给康复患者补充一些功能性的发酵食品，将有助于患者的康复。

另外一种就是肠胃功能虚弱、紊乱的老人、女性。普通食品无论营养如何丰富，但对于肠胃功能弱化的老人来说，也是虚不受补。如果这时候提供给他们的是经过微生物分解的发酵食品，因为分子量小，对肠胃消化吸收功能要求很低，同时提供的营养又非常丰富，那么无疑就是雪中送炭。

对于以上两种人群，要有选择性和针对性的选择一些功能性发酵食品，例如酵素就是最好的选择。那么对于普通人是否就可以不需要了？当然不是。普通人每天都有能量消耗，也需要有能量补充。

发酵食品种类很多，豆类发酵食品、奶类发酵食品、淀粉类发酵食品、果蔬类发酵食品，肉类发酵食品等等。每天有意识的摄取，能够让身体机能始终处于健康、平衡、有活力的状态。