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豆中之王鹰嘴豆:营养特别好,吃起来也很简单!

2019-07-23 素养身

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简单讲,鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高,而被称为「豆中之王」。

 

简单来说,鹰嘴豆富含:

植物蛋白

膳食纤维

叶酸

维生素B1、B6

叶酸

铁、磷、镁、锌等矿物质

不饱和脂肪酸

 

鹰嘴豆富含植物蛋白,蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆;

200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维,基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。

 

鹰嘴豆的脂肪中,75%是不饱和脂肪(所谓"好"脂肪),亚油酸占了43%,脂肪酸结构也是不错的。

 

鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地,可以加入很多食物中,吃法很多。

 

可以加入沙拉、炖菜、汤中;也可以打成糊,加入素食汉堡中,或者做丸子

最经典的吃法,莫过于鹰嘴豆泥了,很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱;打豆浆喝也是不错的选择。

 推荐鹰嘴豆食谱 

 鹰嘴豆番茄烩双花饭 

-材 料-

西兰花 100克

白菜花 100克

熟鹰嘴豆 80克

番茄 1个

盐 适量

姜末 适量

植物油 适量

黑胡椒 适量

小绿辣椒 2个

-做 法-

1. 西兰花和白菜花切碎;番茄切丁;辣椒切小圈。

2. 起锅加少许油,加入姜末炒香,

3. 加入番茄炒至粘糯

4. 加入西兰花和白菜花,再添加一点清水加盖焖5分钟

5. 开盖加入鹰嘴豆。辣椒,盐,黑胡椒

6. 翻炒均匀出锅即可。


 茄汁鹰嘴豆 

-材 料-

鹰嘴豆 50g

小番茄 80g

番茄酱 15g

植物油 适量

-做 法-

1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟,

2. 煮好的鹰嘴豆,捞出晾凉,剥除豆皮。

3. 小番茄用刀划上十字口,放入碗中,用沸水烫1分钟。

4. 取出,剥除外皮切丁。

5. 锅烧热,刷上一层油,倒入番茄丁,翻炒出汁。

6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱,倒入没过豆子的热水,搅拌均匀。 

7. 翻炒均匀,收汁盛出。


 烤南瓜鹰嘴豆 

-材 料-

鹰嘴豆 100克

南瓜 200克

橄榄油 15克

盐 少许

黑胡椒粒 适量

-做 法-

1. 鹰嘴豆提前一夜凉水泡发。

2. 南瓜洗净去瓤去籽,切成2毫米左右薄片。

3. 鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器。

4. 添加橄榄油、盐(约1/2茶匙)、现磨黑胡椒粒(约1茶匙)。

5. 拌匀放进烤箱,200度上下火烤18-20分钟。

6. 搭配少许绿色蔬菜即可食用。


 盐焗鹰嘴豆 

-材 料-

鹰嘴豆 300g

盐焗粉 15g

橄榄油 5g

-做 法-

1. 鹰嘴豆浸泡过夜。

2. 泡发后煮25分钟,沥干水。

4. 拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀。

5. 放在垫了锡纸的烤盘里,摆放均匀。

6. 烤箱200℃,烤30分钟,每10分钟拿出来翻一下身。

7. 烤到酥酥脆脆就可以了。


 鹰嘴豆酱 

-材 料-

鹰嘴豆 175克

芝麻酱 300克

橄榄油 30克

柠檬汁 适量

盐 少许

红椒粉 少许

孜然粉 少许

-做 法-

1. 鹰嘴豆洗净,加清水泡发煮熟。

2. 加入食材表中(除红椒粉、孜然粉)剩余材料。

3. 使用破壁机中速或高速搅拌(细沙口感和绵密口感按个人喜好)。

4. 可装进容器密封保存。

5. 食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉。


鹰嘴豆花生枣汤 

-材 料-

鹰嘴豆 100克

花生米 100克

红枣 80克

荞麦 100克

红糖 50克

-做 法-

1. 准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦,清洗一下。

2. 放入锅中,倒入水,煮熟

3. 调入红糖即食(红糖也可在煮时一起加入)。


 鹰嘴豆粥 

-材 料-

鹰嘴豆 50g

糯米 100g

葡萄干 30g

奶花豆 50g

枸杞 10g

红糖 适量

-做 法-

1. 将鹰嘴豆奶花豆用水泡发,同时泡葡萄干和枸杞。

2. 电饭锅中放糯米,然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆,再加上葡萄干,放上水。

3. 调至煮粥功能两小时,水要多放一些,离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞,煮好后调入适量红糖即可。


 鹰嘴豆杂粮米糊 

-材 料-

鹰嘴豆 20g

红米 40g

-做 法-

1. 鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上。

2. 泡好的鹰嘴豆去皮。

3. 鹰嘴豆倒入锅中,加入适量清水。

4. 水开后转中火,继续煮15分钟左右。

5. 倒入红米,时搅拌,继续煮约30分钟。

6. 放至温热后,倒入料理机,米汤酌量倒入,打成细腻的泥糊。

7. 一次吃不完的,可以用冰格分装好后,冰箱冷冻起来,两周内吃完。


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