当我们为了人类的健康和未来四处探寻时，我们发现所有主流的、权威的声音都在提倡以植物性饮食为主这样一个奋斗方向，这其中包括耶鲁大学、哈佛大学等世界顶尖学府的教授们。包括《EAT-柳叶刀报告》在内的所有科学实证研究都能支持到我们去进行以植物性饮食为主的变革。

以植物性饮食为主，并不意味着让所有人立即转变为素食者。那么，我们应该怎么理解这一场深刻的变革，怎么去描述这一未来发展的重要方向，而不至于掉入语言的困境呢？

为了回应这一需要，良食基金首创「植物领先」一词，希望这种以植物性饮食为主的表达能带领关心健康、关心动物、关心环保的朋友们走出困境、消除对立，协力通过食物创造更美好的未来。

关注新闻热点的朋友们应该都有留意到，肯德基于7月初上市了一款新品汉堡，快餐巨头每隔一段时间发布新品并不新奇，但由于这次的新品汉堡为全素配料而引来了各界媒体的广泛关注。

今年五月，美国“人造肉”明星企业超越肉类公司（Beyond Meat）在纳斯达克上市（股票代码BYND），当天股价就从25美元飙升至70美元，一个月后更是涨到了100美元以上，创下了 2008 年以来 IPO 首日最佳表现！

超越肉类公司形式一片大好

其实，很多著名投资人都在近年来关注、投资植物基行业。就连微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任CEO Don Thompson、可口可乐CFO Kathy Waller和Twitter的CFO Ned Segal和李嘉诚等这些资本大佬都重金入股，跑步进入市场！在国内最为引人注目的或许就是李嘉诚！据国际媒体报道，香港首富李嘉诚旗下维港投资（Horizons Ventures）再次投资人造肉公司Impossible Foods，这一轮融资筹得3亿美元。

这两条新闻很有代表性地反映出食品行业开始了以植物性食材模拟肉类口感的尝试，植物基饮食的风潮正在逐渐进入主流社会的视野，不再是一小部分人的特殊需求。

那么，什么是植物基饮食呢？植物基饮食，英文全称为Plant-based diet，区别大量以肉类、乳制品消费为主的饮食方式，植物基饮食是提倡以植物性食材为餐桌主要组成部分的饮食理念。

改善全民健康

由于人类处理动物脂肪的能力十分有限，如果摄入的动物脂肪过多，会积存在血管内造成阻塞，已有大量研究表明动物性饮食会显著增加高血压、高血脂、心脏病的发病机率，并且相比植物性饮食也更容易让人肥胖。

美国国家癌症研究院在上世纪80年代的研究发现：男性癌症有4成是由肉食引起，女性则高达6成与肉食有关。而在2015年10月世界卫生组织更是将加工肉（如火腿、香肠等）列为一级致癌物，红肉为仅次于加工肉的二级致癌物，由此不难看出动物性饮食对身体健康造成的潜在风险。

很多普通消费者出于传统营养学观念的考量，认为植物基饮食会营养不均衡，可能从未认真考量过肉、蛋、奶的大量消费会给自身健康、被饲养的动物和社会生态造成怎样的影响，也多半并不真正留意“植物性饮食“的好处与可行性。

但事实上近几年西方世界已经有越来越多的营养学家、科学家、生态学家以及工作在餐饮行业一线的厨师、管理者认识到人类转变目前饮食方式的迫切性，并以科学实证的方式开始挑战”肉食才能保证营养均衡“的迷思，让有心选择植物性饮食，又有营养顾虑的普通民众可以安心地完成食物选择的转变。

没有任何理由需要让农场动物遭受虐待

由于全球的肉蛋奶消费水平不断上涨，供给端早已放弃了原始的蓄养方式，改以大规模集约式工业化养殖。被蓄养的家禽家畜被限制在狭小的生存空间内动弹不得，极大地增加了集体疫情爆发的风险。而为了有效控制疾病传播，蓄养人会在食物中添加疫苗抗生素，为了促进生长和产蛋、产奶的数量，也会施以激素刺激，持续性的药品刺激让动物的身体不堪重负。生存空间的狭迫拥塞，一出生即与父母分离，抗生素、激素的大量添加，都让动物在整个生长过程饱受痛苦，而这样的状况在人类减少大量肉类消费之前必将因庞大的市场需求继续存在。

我们都希望自己的孩子能在健康的环境中快乐地成长，却忍心让动物为了我们的口欲而一代又一代地承受痛苦吗？试想，将在这种环境下长大的动物吃进嘴里，我们吃进去的又是什么呢？

保护生态环境

庞大的养殖产业所排放的有害气体比全球汽车尾气排放总量的影响更甚，加剧了温室效应、气候暖化。同时，未经处理的粪便排泄物流入江河湖泊，对水体的自我更新、居民生活用水安全造成了巨大的威胁。另外为了给蓄养的动物提供食物，全球粮食生产有超过一半的数量都给了农场动物，而为了提高粮食生产产量、效率而使用的化学制剂（农药、化肥、除草剂）对环境的影响更是不可估量，工业化养殖加上与之有紧密关联的化学农业两者“通力合作”，为全球生态危机“推波助澜”。

根据数据，全球23%的净水被用于饲养农场动物；全球14.5%的温室气体排放来自于动物养殖业；全球33%的可耕土地被用于种植饲养农场动物的粮食；全球45%的土地被用于养殖农场动物......

图片来自One Green Planet

近几年，随着越来越多消费者对食物健康和环境可持续的关注，以及对食物多样化的需求，植物基市场发展迅速，不再是小众。

让人信以为真的Beyond Meat汉堡肉

我们一起看一下数据

???? 根据消费者研究公司Mintel的数据，2012年至2018年间，美国提到“植物基”食品和饮料的新产品数量增长了268%；

???? Innova进行的消费者调查也显示，消费者正在寻求通过更多的水果蔬菜成分来增加他们的饮食的健康性，草药和果蔬提取物正在保持极高的增长率，饮料行业中植物成分饮料越来越多，以及植物性酒精饮料非常受欢迎；

???? Market Research Future在近期发布的报告“全球肉类替代品市场（2018-2023）”中则预计，到2023年，全球人造肉市场规模将达到61亿美元，其中欧洲市场将具有最高的增长率；

???? 而英国最古老的银行——巴克莱银行（Barclays）周三（22日）表示，未来10年，随着新兴企业在价值1.4万亿美元的肉类市场占据10%的份额，“人造肉”的市场规模可能会攀升至1400亿美元；

???? 在中国植物基零食在2018年的新品发布数量是2014年的3倍；

???? 2014-2018年期间，全球无乳制品成分的产品数量年均增加16%，企业正在用天然植物成分来改进他们的产品，以吸引那些注重健康的消费者。

植物基关键词

????????????

即将在8月中旬召开的良食峰会特设的“植物领先”版块将对植物性饮食在公共健康中扮演的角色、植物基市场的创新创业分析以及国内食物体系变革等议题做集中探讨。如果你对这场酝酿中的食物变革感兴趣，渴望成为变革潮流的领路人，那么“植物领先”版块将带给你的最前沿的理论发现、市场观察，和趋势分析会让你在前行摸索的路上走得更清晰、笃定。

峰会将“植物领先”版块安排在峰会第一天（8月16日）下午，以下是植物领先论坛的议程和特邀嘉宾介绍。