感恩吃素·福慧菜谱

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尽管世界各国饮食文化不同，可对于"吃"要走向"天然、健康"却颇为一致。而当今世界"天然、健康"食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽。据报道，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和地区都有豆芽的专门制造厂。 豆芽被称为"营养之花"，有人计算芽的营养价值可以大大超过豆本身。

炎炎夏日就需要吃一些可以败火的食物，今天的周一请吃素，教大家做一道清热解毒的缤纷豆芽。

缤纷豆芽

-食材-

黄豆芽、青红彩椒、油豆腐

姜片、生抽

-烹饪步骤-

1、黄豆芽摘洗干净。

2、青红椒切丝。

3、油豆腐一分为二焯水后待用。

4、锅内热油下入姜片爆香。

5、倒入青红椒丝、黄豆芽中火快速翻炒。

6、加水、生抽。

7、最后倒入备好的油豆腐，盖上锅盖焖入味后即可装盘。

豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。

豆芽的营养

传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。虽然豆芽均性寒味甘，但功效不同。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。

蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显着增强。

适宜人群

豆芽一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。 体质虚弱的人不宜多吃豆芽。

小贴士

1、炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

2、豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，可中和它的寒性。

3、炒豆芽时可淋入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

4、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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