不讲“营养”讲什么？

首先，传统中医的角度，基本上没有“营养”的概念。自古中国人都不讲“营养”，而只会讲食物够不够丰富、是否充足、够不够饱、好不好吃……

营养学是近代西医学的附带产物，随着微观还原论研究的发展，能够分析每一种东西的“成分”，这就叫作营养了。古代无法做这种“分析”，就无法从这个角度讨论问题了。

古代饮食不讲“营养”的话，还可以讲什么？

中医更强调另一个问题，用现代的语言来说叫“吸收”能力，古代中医则叫“受纳运化”。

试想看，就算是在现代，很多在农村生活的人，饮食哪里有这么讲究？哪里按照营养学来选择食物？他们就是种出什么了，就吃什么吧；

又例如古代的人，肯定没有营养学的概念吧，他们怎么吃饭的？就是好吃的就吃吧，尽量选择能找到、喜欢好吃的食物，哪里会想这个食物含有什么成份？

从中医和传统中国文化的角度看，更重视“内在”自身的修养。这就好像学习那样，比如像“填鸭式教育”那样，天天给你灌输大量有益知识，可是学生本身接受不了、或者知识程度未够，那么如何花钱去上课补习也没用；

但是，假如学生本身非常聪明勤奋，即使你在穷困的农村山区，没有很好的教育环境，你也可以学有所成。

“素食不够营养”的问题来自“推卸责任”

说到这儿，或许大家也明白中医怎么看“素食够不够营养”这个问题了。“营养”是外来的东西，而中医更强调人本身能否“吸收”营养，而不太在意营养本身。

假如身体健康，清茶淡饭也足够养生，假如身体本身不好，那么补的下去都没用。这也是中医有说“虚不受补”的说法，身体虚弱吃什么都未必能够补上。

不是这样吗？很多长寿老人，其实饮食也是相当随便简单；又或者深山里面的和尚，吃饭也极其清淡，还不是健康的生存着？

素食够不够营养，中医从根本处就不这样提问，而是反问：“你身体是否健康，能够吸收足够营养？”一个人够不够营养，中医不把责任交给食物，而更着重自身健康与否。

这是中西医学文化的差异。举例说，例如西医上的甲状腺病，西医比较倾向于用“碘质”吸收得太过或缺乏来解释这种病，与沿海地区或内陆地区生活，食物含碘太过或太少有关。

中医则不这样看问题，不会单纯用外在因素来解释疾病，例如同样生活在沿海地区的人，人们的饮食习惯相约，但为什么有人会得大颈泡，有人不得？中医更倾向于从自身去找寻答案，例如这一种病，就多与自身的情志、体质因素有关。

中医不讲营养讲味道

再进一步讨论，中医不讲“营养”，但是讲“五味”，就是“酸苦甘辛咸”。五味是各种食物的基本味道，人人都吃，中医认为“过犹不及”，五味都可以吃，只要不太过就行。

假如是身体不健康了，则可以从五味的角度上，建议特别侧重吃某一些方面的饮食，以帮助身体调整回正常状态。

从这个角度看，五味的饮食调养，也是强调需要按个体的情况提出建议，这是中医强调“内在因素”的饮食养生特点。

但是，传统中医没有说，必须要每一顿饭五味俱全。五味不等于“五种营养”，现在有一些养生书强调每一顿饭都要吃“五味”食物、“五色”食物，其实中医没有这样的严格要求。

再高层次一点说，中医养生提倡饮食宜“清淡”，五味都不要浓烈，朴素简单就是长寿的饮食方式了。

越是担心不够 则越不够营养！

有些人刚开始吃素，只要身体出现一些小毛病，都会怪罪素食不够营养所致。在这里想指出一种现象——“越担心素食不够营养的人，则越容易出现不够营养”；

相反，假如不担心自己营养不够的人，则没有这种问题。为什么会这样呢？这里尝试用中医的角度作一回答。

在饮食上，中医强调“脾胃”关系，但很多人未必知道“脾胃”两者各自做什么工作。(中医的脾胃，与西医解剖学的脾脏胃脏的脏器概念完全不同呢。)

在中医来看，“胃”是负责“腐熟水谷”的，就好像一个锅一样，当食物进入肠胃里面了，胃就负责将食物“变熟”，变化成为“水谷精微”，通俗一点讲就是变成人体的“气血”、“营养”了。

但是，胃产生了这些气血、营养以后，要带去周身才行，那就需要“脾”的帮助。《黄帝内经》指说“脾气散精”，脾是负责将胃所产生的精气、气血、营养，输送到全身去，负责运输、疏通的工作。

换句话说，脾和胃的关系，用现在的话来说，有点像“消化”和“吸收”两方面的功能，胃负责消化食物，而脾帮助周身去吸收。

重点来了，一个人经常担心的话，原来会影响整个“吸收”能力！在《黄帝内经》有两句话说：“思伤脾”，思为何会伤脾呢？就是另一句话解释了“思则气结”。就好像一个人很集中的想事情时，人的呼吸就不畅顺，身体凝注不活动了。

当一个人常常思虑过多，则使“脾气散精”的功能受阻，就是说，尽管胃的消化能力没有问题，但是脾帮助疏通气血的能力受阻了，脾气不能将气血带到全身去，那么自然吸收受阻，造成“不够营养”的问题。

中医上说，这就叫“胃不虚而脾虚”、“虚不受补”，或者现代的话可以说“能消化但不能吸收”。

总而言之，一个容易担心、思虑的人，开始吃素往往就会更加忧心忡忡、思前想后，后来造成营养不良，就怪责素食不好。其实，这本身未必是食物的问题，而只是吃素这个选择反而加重了自己的思虑而已，实际根本原因在于自信不足。

成语说“心广体胖”，如不担心吃素不够营养的人，其实吃饭生活都很随便，尽管吃得少也容易长胖。从这个角度看，担心是没用的，越是担心素食不够营养，则真的会越不够营养！

素食不单是饮食问题，素食讲求朴素、内心清净。其实我们心想什么，与饮食健康有密切关系。

爱吃荤、吃肉，不是源于营养够不够，根源在于人性对肉欲的贪婪！如果荤菜肉食和素菜的口感味道倒过来，大家会选择哪个？

下面我们再来看看怎么吃素才健康？

自然法则

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除了知道几大类食物还不够，每一类食物还有很多种类，究竟如何选择？有三个角度最值得留意，是中医经常强调的：因时、因地、因人「三因制宜」——

☉ 因时：吃当时（当造）、当季食物

每一个季节所生产的食物，反映了该食物能够适应该气候特点，也能够帮助人们适应四时变化。例如夏季酷热之时，就是最多水嫩瓜果成熟的时候；

各种水果，夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能够滋阴润燥、冬春吃橘子橙子性温祛寒，这些本身都是自然界中对身体好的饮食方法。

假如吃了反季节食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。选择当季的食物，其实很简单，往往在菜市场里面，最便宜、最多的就是当季的了。

食物当然是新鲜的最好，尽量少吃包装加工、冷藏「保鲜」的食品。虽然食物在一定的限期之内是可以食用，但是未必代表食物在最佳状态。

最优质的食物，当然是刚刚收割下来最新鲜了，刚收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鲜程度显然不同了，味觉灵敏的人往往能够吃出食物的鲜嫩味道区别呢。

☉ 因地：吃当地、本地、非进口食物

所谓「一方水土养一方人」，强调要吃本地生产的食物，其实跟上述吃「当季」的意思相同。在该季节能够生产出来的食物，也是指在自己生活范围内的季节吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季节就是倒过来了。

其实，食物生产越是靠近我们生活的地区，就是人类跟食物所生长的气候环境相近，食物就更适合我们的身体。就像一只猴子，牠一辈子就只能够在自己生活范围里面找水果吃，而无法坐车去别的地方，其实所有动物都是一样。

除此以外，外来食品必须经过运输，运输过程食物已经不够新鲜了，或者需要经过加工添加，食物经过运输也增加了环境污染，增加成本，这都是没必要的。

☉ 因人：视乎个体体质来吃

个体质饮食的问题，在中医学上非常重视，按每一个人的需要来吃，比上述两点更重要。例如有些人身体寒凉，就算夏季吃西瓜也可以不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可以上火。

当然，这并非因时、因地的饮食方式出了问题，而是身体不健康的时候，就更要注重自己的体质差异，健康的时候就可以随便一些。

就像一个人思考时，假如内心繁杂、情绪不稳，往往作出错误决定；当我们内心平静，才能够做到最佳抉择。

人选择食物也是一样，需要身体清净、味觉清淡的时候，才能够选择最适合的食物。这就需要在素食、不吃肉蛋奶，饮食清淡一段时间之后，身体干净了，自然能够恢复这种寻找食物的智慧。

回归自然简朴的饮食

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想想自然界动物是怎样吃东西的？还有一些值得参考的饮食技巧：

☉ 尽量吃整全的食物

例如一个苹果，不用削皮切块，整个吃是更富有营养，假如榨汁了，某些营养就会流失。吃整全食物的态度，等于在做饭时尽量要少加工，假如一顿饭要做很长时间，工序复杂，这未必是好事。

☉ 不吃有添加剂、基因改造食品

因为这些都「不自然」，这方面主要从购买食物的标显上能够看到，假如食物上没有标签就很难判断了。更安全的选择，最好是购买「有机食品」，有机的意思就是按照自然的方法耕种出来的食物，一般需要经过认证，具有相关标签显示。

☉ 多在家里做饭

有做饭经验的人都明白，自己到菜市场，都会挑最好的食材，不好的不会买，但是我们到餐厅吃饭的时候则不然，往往食材的好坏就没法控制，有无添加甚么东西、是否新鲜、是否用了基因改造的食物，就都完全忘记了。自己做饭，是解决各种黑心食物问题的最佳方法。

饮食健康不单在于食物

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谨记一个人的健康，除了食物选择，吃的方法也十分重要！例如：

一边吃饭的时候，要专心的吃饭，不要一边吃饭一边聊天看电视做功课，这都会影响消化健康；吃饭的时候要用舌头感觉到食物的味道，假如精神转移了想别的东西，容易会食而无味，消化无益；吃东西是要仔细嘴嚼，慢慢吞下，不要囫囵吞枣；不吃烫热或冰冻的食物，不妨用手试试看，手指也觉得热的，当然喉咙更不能承受；吃饭时候一般不喝水，或者只在口渴的时候喝一些，喝水的话尽量选择浓汤；在情绪不好生气的时候、生病的时候不要吃饭，或少吃一些，饮食强调清淡；在肚子饿的时候才吃饭，不饥不吃，吃饭时候不过饱，常保三分饥饿感，是长寿的饮食方式。

吃的方法，很多时比食物本身更为重要！好些人就算吃很多东西，但身体总是胖不起来，这就往往跟这个人自身的性情与饮食方式有关了。

吃素也要营养均衡

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保证人体健康必须从饮食中摄入的物质：

1. 蛋白质、脂肪和醣类这三大营养素是比较不用担心缺乏的。“如何摄取蛋白质”是人们比较关心的，事实上，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质根本不须担心。

2. 纯素食者应该重视钙的补充，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品，就可以比荤食者更不用担心钙不足的问题。

另外钙的吸收需要维生素D，因为维生素D来自牛奶、奶酪，纯素者比较容易缺乏。不过人体自身会制造维D，前提是”晒太阳“，晒太阳合适时间是早上10点之前，下午4-5点。

3.“只有吃肉才不会贫血”这是一个大误区， 素食者多吃苋菜、红凤菜、菠菜、青江菜等高铁蔬菜；而且维生素C可以帮助植物性铁的吸收，和富含维生素C的食物比如橙子等一起吃效果更好。

4. 健康吃素需要坚持几下原则：食物种类多样化；多吃新鲜的当季的水果蔬菜；少油、少盐、少糖的基本饮食原则。

最后提醒大家一下，吃素会”饿得快“并不是因为素食没有营养，而是因为素食比肉食更好消化，身体吸收的比较快。按照以上建议吃上一段时间的素食，大家就会感觉身轻体健，神清气爽了。

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