来源 / 豆瓣书评      作者 / 印璇 Aletta

现在很多人都会觉得“你也太健康了”是句贬义的话，等同于过分惜命、矫情，但其实我也想问一句，这样有什么不对么？

虽然听起来有点夸张，但植物性饮食实际上非常普遍，世界上有40亿人主要以植物为食，仅20亿人主要以肉类为食。

看到这一数字说实话，我挺惊讶的，虽然周围也有一些素食的朋友，但大部分人还是无肉不欢，大家享受着高热量、高脂肪的大餐，认为人生如果无法尽情地吃还有什么意义。

为何吃素？

不同人吃素的原因千差万别。但硬要归类大致可分为四种：环境保护者、动物保护者、信仰、健康饮食。

联合国粮农组织估算，肉制品行业制造了20%的人造温室气体排放量，比交通业还严重。减少吃肉，也就保护了地球。

此外，现在越来越多的人成为动物保护主义者，同是地球上的生灵，为何要“瘦弱强食”，为何非要逼得你死我活，大部分动物保护主义者认为，动物和人类是平等的，我们无权剥夺其他生物的生命，因此他们除了拒绝吃肉，也拒绝任何皮革制品。

但如果你既相信食物链，又不是佛教徒，那下面一组数据可能会让你毛骨悚然：

欧洲在癌症和营养方面的前瞻性研究发现，遵守健康饮食原则（少食肉，多食水果、蔬菜、全麦面包）并不吸烟、不超重、每日至少锻炼30分钟的病人与其他病人相比，患慢性病的概率减少78%。具体讲，患糖尿病的概率减少93%，患心脏病的概率减少81%，患中风的概率减少50%，患癌症的概率减少36%。

另一项研究发现，独立于脂肪和碳水化合物之外的动物蛋白质，能显著增加早亡的风险。六千多名测试者中，50～65岁饮食习惯含大量动物蛋白质的人，在接下来的18年内，死亡率升高75%，癌症致死率升高400%，二型糖尿病发病率升高500％。

《吕氏春秋 重己》中也曾指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达，所以，吃肉在古代就不是我们中国推崇的养生之道。

而随着人口膨胀，食物变得越来越紧缺，无良黑商为了挣钱在肉中掺入大量违法添加物也屡见不鲜。

综上所述，请我们想一想，在我们筷子之间，唇齿之间的那一块肉，到底是有营养，还是更有毒？

素食会导致营养不良？

我想这是大部分人都有的疑问，也是大部分人拒绝素食的理由。在我们的观念里，肉里面含有动物蛋白，这种动物蛋白会分解出人类需要，且蔬菜没有的氨基酸。但正如之前所说，缺少动物蛋白你大可不必担心，缺少它反而会对健康有利。

我们吃素缺少营养，很多时候并不是因为素食的原因，而是搭配不合理，其实植物能提供我们人体所需的丰富营养。

植物蛋白质：芸豆、扁豆、菠菜、红薯

坚果和种子：富含营养的脂肪和蛋白质，亚麻籽、杏仁、南瓜耔、葵花籽

绿色蔬菜：丰富的维生素，矿物质、纤维来源，深色多叶的绿色蔬菜是最佳选择，紫甘蓝也不错

水果、其他蔬菜：颜色越丰富越好。

健康淀粉：红薯、南瓜、全麦谷物、糙米、藜麦、燕麦

不过，值得注意的是吃素会缺乏维生素D和维生素B12，因此长期素食需要维生素补充剂。

素食的好处？

我开始决定吃素，除了不想杀生，更是因为想要一个清晰的大脑。有人说，吃肉容易昏沉，提不起精神，吃素反而会让头脑更灵活。经我实验，的确如此。

此外，吃素还能降低血压（我妈的亲身经历）、保持心脏健康、适当降低体重、帮助消化、以及保护视力。（菠菜、玉米、胡萝卜、南瓜、猕猴桃、葡萄都有益于视力，这些食物中的叶黄素和玉米黄素能预防白内障和黄斑退化）。

如果你也存在上述问题，可以尝试吃一段时间素，感受一下头脑清晰、身体变轻的感觉。

我个人觉得吃素挺好的，至少我正在向素食努力，虽然偶尔还是会吃肉，但次数少，每次量也不多。

当然，对大部分人来说这不是全有、全无的关系，如果你愿意尝试，可以先从周一（或任意一天）不吃肉做起，朝着更健康的饮食习惯前进。我想，对身体的投资，是我们最好的自我投资，也是真正落实可持续性发展。

【作者简介】印璇Aletta，要和喜欢的一切在一起，在不断变化的世界找到自己的系统，微信公众号“AL双城笔记”（ID：alcityguide）。