许多高脂血症和脂肪肝患者过着禁食、忌食“油”的“素食生活”。三餐之后，当他们饿的时候，他们会把饼干和坚果当作零食。这些患者在复查一段时间后可能出现高血脂，脂肪肝也没有好转，感觉很困惑。

吃素究竟能不能降血脂呢？

人们普遍以为，只要不吃肉、控制烹调油，血脂就会降下来，脂肪肝就会被逆转。然而，为了耐饥，碳水化合物和坚果食物摄入过多，导致能量过剩，体内多余的碳水化合物会转化为脂肪在体内蓄积，再度影响到血脂。因此，即使吃素，营养结构若不合理，还是不利于降脂的。

素食可以降低心脑血管疾病的发生风险，这主要是由于素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等，有较多的膳食纤维、镁离子、维生素C、E等，机体消化、吸收转化为胆固醇的量也相应降低，且素食食物含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。从这个角度来看，素食确实是有利于降低血脂水平的。因此，素食已成为人们追求健康的时尚饮食。

素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。素食可以降低血脂异常、2型糖尿病等疾病的发病风险。因此，越来越多的人开始采用素食饮食。根据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种又有其各自的膳食特点。