毫无疑问，最大的绿色蓝海在中国，一个拥有1亿观众的巨大市场正等待着素食者的开放。杨大伟想当第一，于是他去了北京、上海等地的很多素食餐厅，并针对素食餐厅推出了更广泛的招聘计划。

关于素食 最大的绿色蓝海在中国

在2015年7月结束的广东省高校后勤协会年会上，“绿色星期一”与广州多所高校后勤部门达成初步合作意向。

然而，一个不容忽视的事实是，我国的素食产业和市场仍处于初级阶段，亟待开拓和拓展。

例如，中国比较常见的素食餐厅大多是宗教性质的。在中国大部分的饮食环境中，素人被误认为佛教徒的刻板印象是不可能在短时间内完全消除的。这使得非宗教素质取向的人很难找到素食餐厅来满足他们的需求。也就是说，对于绿色星期一这样的专业素食组织来说，国内餐饮市场还没有提供与其发展相适应的便利条件和适当的空间。

作为绿色星期一的股东和投资者之一，魏华星认为，绿色星期一的当前愿景仍然处于香港社会的中间，“就像绿色星期一在香港一样，内地的企业也会做类似的事情。”