谢路遥已经第二年坚持“每周一吃素”的健康生活。近年来，“绿色星期一”的参与人数呈线性增长。从政府官员、娱乐明星到家庭主妇和学生，他们都在以自己的方式践行素食项目推动的绿色环保核心理念。

Green Monday的创始人、香港素食创客杨大伟告诉《望东方周刊》，“未来的终极目标是，用十年、二十年乃至更多时间，影响70亿地球人。”

160万香港人践行着“每周一素食”

在杨大伟看来“每周一素食”不只是生活喜好的彻底转变，而是切实所需的重要改变。

一项源自联合国2014年的统计数据预测，全球人口到 2050 年将增至90亿。这预示着，未来40年，人类对食物的需求将急剧上升。“然而，问题的关键是地球的资源根本不能满足这么庞大的需求。”杨大伟说。

和食物短缺相比，人类最先面对的考验是水资源告急。同样来自联合国2014年的数据预测：到2025 年，全球将会有18亿人生活在水资源缺乏的环境中，超过六成人类生活在水资源紧张地区。

2012年4月22日，Green Monday在香港成立。素食者杨大伟选择在世界地球日这天开始创业，试图用素食的小办法来解决环保的大问题。

香港社会创投基金创办人魏华星告诉《望东方周刊》，在香港400多家社企中，Green Monday之所以成为其中较独特、且影响力较大的一家，原因在于它是一项市民大众都很容易、很愿意参与的全民运动。

Green Monday2015年发布的一项统计数据显示，2014年香港的弹性素食者人数已经达到160万。这意味着，目前每4个香港人中，就有1人践行着“绿色星期一”的健康素食计划。

杨大伟推算，按照每人每周一素食能减少0.213 吨二氧化碳的算法，“每周一素食”至少帮助香港减少了90万吨的碳排放，相当于4000万棵树的碳吸收能力。

早在2013年4月，香港政务司司长林正月娥随同Green Monday走访了香港各中小学，引导17家午餐供应商向全港145所学校、共计35万名中小学生，推行“每周一素食”的午餐计划。