很多人对厨师转型成素食餐厅后，成为素食餐厅老板的成功率持乐观态度。因为作为厨师出身的人必须比其他管理者对菜肴有更深刻的理解。然而，开素食餐厅并不仅仅是提供几道美味佳肴。要使一家餐馆成功经营，它包括地理位置、地理位置、资金、环境、服务等文化、营销、财务控制等诸多要素，好厨师只需要勤奋，而好的经营者则不需要。那么，如果一个厨师想要开店，他应该注意什么呢？

素食餐厅加盟

1不要只抓菜品毛利，忽略能源耗损

菜品的毛利很容易控制，但是一些能耗的控制相对来说就有些麻烦了。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方。

在开店的初期，菜品毛利都会比较注意，可以控制得很好，但是对于能耗控制有些创业者就不在意，结果几个月下来，能源耗损高得惊人。

为了解决这个问题，可以采用能耗控制一周一报表一分析的方法，及时对每周的能源耗损进行调整和控制，找到客流量跟水电消耗的平衡点——即客流量为1万时，水约耗4千吨，电约耗4万度，易耗品成本大概控制在6000元。

2采购人和固定货源一定要选准　

开业前，作为大厨掌柜必须要亲自挂帅参与采购，同时选择一名跟随你从厨多年的、做事认真、讲究原则的小弟做副手。在这个期间，你需要做两件大事：

第一，筛选并确定固定采购商。

所谓固定采购商，就是大批量、长期采购的对象。一旦确定了固定采购商，那么今后采购的原料品质和价格都比较有保障。

第二，建立不定点采购价格浮动表。

这主要是针对于蔬菜，因为这些原料价格浮动比较快，建立浮动表格，主要是为今后控制采购打基础。